我們吃火鍋，有許多人都喜歡吃麻辣的鍋底。而辣火鍋的發源，優良彙總說法，要麼有人覺得是重慶，要麼有人說四川的才是正宗，這個話題到現在也沒得出一個結論。不過火鍋確實有很多發源地就是了，這些火鍋都和發源地有著密不可分的關係，比如北京人就偏愛東來順那種涮羊肉，廣東人喜歡潮汕等等。
說起火鍋的起源也是有很多版本的股市拉，像是北京的涮羊肉呢，傳說就是蒙古人發明的。因為他們常年在外作戰，鐵木真不想讓戰士在外面殺敵還要吃乾巴巴的肉，覺得自己虧待了士兵，於是就讓廚子想辦法解決這個問題，廚子就發明了涮羊肉，用白水涮一涮切成薄片的肉，這不就是很好吃的一道美味麼。雖然戰爭結束了，但這一道美食也流傳了下來。現在北京還可以見到這種清水涮肉的小館子呢。
麻辣火鍋的爭議就比較多啦，像開頭說到的那樣，這終究是川渝大戰呀。說起源重慶的，一般都是講在過去船要是想開動，必須得由縴夫在兩岸做牽引才行。因為重慶地勢險峻，所以很多縴夫在這邊工作。工作的地點一般都是河谷區，這裡環境潮溼，一般都很溼冷。縴夫們隨身攜帶了一些香料和辣椒，丟進白水裡，熬成味道濃郁的湯頭，把新鮮的魚蝦丟進去煮，這就是重慶火鍋的原型。
而另一派認為起源四川的說法，則普遍認為四川火鍋的發源地是自貢。因為古時候鹽的買賣是受到嚴格管制的，私人會被禁止賣鹽，只有官方才能做鹽的買賣。因為鹽的供應比較少，所以基本不會有人用這麼多鹽來做一道火鍋，但也有例外，四川的自貢就是例外之一。這裡從古時候就是產鹽之地，所以這裡的鹽本身價格就比較低，更有可能熬製濃濃的火鍋湯底。從清朝以後，這裡又開始供應量非常大的牛肉，所以這裡的人就開始用熬好的辣湯煮牛肉。
其實不管在哪，都由當地特色的火鍋，即便是口味和習俗非常相近的川渝兩地，每家火鍋店也都有自己熬製火鍋湯底的秘訣，一般來說不會外傳，也因此，即便是在某個地區，你也很難吃到有味道一模一樣的火鍋。
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