說到國宴，相信大家都是不陌生的，就算沒有吃過，但是也能在電視上看到，其實國宴就是國家領導人宴請外國貴賓而舉辦的宴會，所以在國宴菜色上選擇也是很講究的，要照顧到每個人的口味，所以國宴菜都是比較清淡的，主要是以淮揚菜為主，像松鼠桂魚、龍井蝦仁等等。
而像那麼火辣辣的川菜、湘菜等在國宴上卻是很難看到的，因為這些特色菜的口味都比較重，吃起來火辣十足，對於很多外國人來說還是的沒有辦法接受這麼辣的菜色的。但是在川菜中就有一道“開水白菜”脫穎而出成為國宴名菜，不過聽到這個名字的時候，肯定有很多人都不敢相信這竟然是一道川菜的。
因為在很多人的印象中，川菜就是無辣不歡的代表，而且口味都是比較的重的的，但為什麼這麼清淡的開水白菜能受到四川人的喜歡，甚至看起來非常簡單的開水白菜還能成為國宴名菜呢？其實這道開水白菜聽起來就開水煮白菜，但是其實在做法上是非常講究的。
這道菜裡面的“開水”其實並不是開水，而是用雞小火慢燉出來的雞湯，還要保證雞湯顏色清澈，接著再把雞胸肉和豬肉做成的蓉放進去煮出味在撈出，最後還要用乾貝和排骨湯去提升鮮味，這樣的“開水”才算完成了。而這白菜只能選用最嫩的菜心部分，掰開清洗乾淨瀝乾水分。
然後再把白菜放到雞湯裡面去一遍遍燙熟，這樣白菜才會入味，而且顏色賣相都會好看，最後把白菜撈出，雞湯調味之後再倒在白菜裡面，這樣一道開水白菜才算完成了。看到這麼繁瑣的操作，瞬間就明白為什麼開水白菜能成為國宴名菜了。不知道大家有沒有吃過這道菜呢？
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