对多数人来说，咖啡要热的（夏天除外）= 啤酒要冰的…然而，近几年冷萃咖啡开始风靡全球，星XX的粉丝可以发现，其冷萃咖啡经常售罄…其它咖啡店也相继推出各种高冷称谓的同类饮品,同样供不应求…问题来了，冷萃咖啡凭什么这么红？都是冷的，为啥比冰咖啡贵？…
冷萃（cold brew）咖啡，制作过程中没有经过加热，而是用冷水低温萃取而成的，整个过程耗时比较长，一般来说需要12-24小时，因而价格较传统制作的咖啡贵。因低温萃取浸出的油脂相对较少，因此咖啡的口味十分独特，在冷藏的条件下保质期最长可达2周，在保质期内，咖啡得以在低温下缓慢发酵，从而产生额外的风味如酒香！
传统热咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取，会使得咖啡当中的单宁酸大量释放甚至分解，从而产生苦涩感与酸感，而低温萃取则只有小风味物质如花果香被浸出，偏大的风味物质如烟熏和焙烤味很难被浸出，单宁酸及其衍生物降低了2/3左右，因此，冷萃咖啡更能体现咖啡豆本身的风味，口感更细腻，风味层次明显且有回甘。
与冷萃类似路数但更极致的玩法是“冰滴咖啡”，通常的做法是：3小时左右的时间内，将5摄氏度以下冰水，通过10秒7滴左右的速度匀速滴入咖啡粉，再经过12-48小时的冷藏，整个制作过程才算完成，这种咖啡的口感更顺滑，滋味甘甜。
大家熟悉的冰咖啡，只是在传统制作的热咖啡里加入冰块，再搭配牛奶、焦糖、巧克力浆等风味配料，其实是冲淡了咖啡本身的味道，且制作过程简单，因而价格要实惠许多。从单位咖啡因含量看，冷萃咖啡由于水粉比例更高，其咖啡因含量水平完胜冰咖啡，因此，冷萃咖啡需稀释才能饮用。
因冷萃咖啡没有经过高温的萃取，杂质成分相对比较少，对于因喝热咖啡而肠胃不适的人，可以试试冷萃咖啡。美国胃灼热（烧心的感觉）协会调查研究发现，75%的胃灼热患者症状来源于每天喝的热咖啡，而胃灼热就是胃酸倒流以及食道癌的初始症状！！！热咖啡也容易导致牙齿珐琅质流失，长期饮用热咖啡的影响看看欧洲人的牙齿就知道了。
虽然冷萃咖啡在近几年蹿红，但制作手法则是荷兰人在17世纪发明的，令人意外的是，这种喝法在荷兰人的老家没流行起来，却在亚洲的日本得以发扬光大，被称为冷泡咖啡，后来还衍生出冷泡茶。上世纪60年代初期，一位叫Ueshima Tadao的日本人降低了调味咖啡中的糖浆和牛奶，提高了咖啡萃取液含量，再加入冰块，从此开创了冷泡咖啡的新篇章，这个店越来越火，也就是后来的上岛咖啡,请注意：不是在大陆曾遍地开花的台湾那家 ！！！60年代末期，毕业于康奈尔大学化学工程专业的Todd Simpson发明了Toddy冷萃咖啡系统，不仅能方便快捷地量产冷萃咖啡，还能有效平衡咖啡的酸度和醇厚度，江湖传闻，星XX的冷萃就是采用的该系统。
如何在家里做冷萃咖啡？
1-把磨好的咖啡粉放进法压壶（French Press），没有可直接用大的玻璃器皿，咖啡粉和冷水（过滤水或瓶装水）以1：4的比例充分搅拌均匀，置于冰箱冷藏室（摄氏0-5度）过夜（12小时以上）。
2-使用咖啡滤纸或者咖啡漏斗过滤咖啡粉。
3-根据自己喜好用水稀释浓缩咖啡（建议1：1）。
4-不喜欢黑咖的，可根据个人喜好加糖浆和奶等，味蕾体验即可轻松开启…
*史玉东，食品科学博士，高级工程师，国家一级公共营养师；国际标准学会食品专业委员会委员; 加拿大注册执业营养师公会学术委员会委员；拥有多年航天营养学、母婴营养、牛乳科学及加工技术、益生菌与发酵剂等领域的研究开发经验；拥有7项国家发明专利；作为主要完成人参与了多项十一五、十二五、“863”和国家科技支撑计划；在核心期刊“Food Chemistry”及“Genome Announcements”分别发表论文一篇
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