相信大家对香港电影《低俗喜剧》中出现的牛欢喜印象深刻，听说在广西的百色、桂林、柳州等地，用牛欢喜做菜也很常见，放入酱油葱蒜辣爆炒后格外响脆，此菜也堪称重口味之最。不过今天要讲的并不是牛欢喜，而是几乎与之起名的猪天宝。
此菜在嘉兴的海盐等地极为流行。海盐天宝是海盐民间一道地方特色菜，口感嫩脆，香味浓郁，广受当地群众的欢迎，而且这道菜也是极好的下酒菜。许多慕名而来的游客也经常会体验一次这不同寻常的味觉风情。
什么是天宝？其实就是猪经阉割后切除的部位，如公猪睾丸、卵巢、子宫等物，公猪睾丸尤其受欢迎。处理天宝将食材处理干净，下锅前，将油熬透，锅要烧得很烫。下锅后进行煸炒，然后按次序放黄酒去腥，放啤酒使口感更嫩些，放香味如葱等，再加姜，继续煸炒至透，即可起锅装盘。当地民间流传吃法有红烧天宝、天宝汤、白灼天宝、葱煸天宝等，每一种吃法都会有不一样的感受。
当地农村历来有养猪的习惯，为方便圈养和育肥，就采取阉割的方法。旧时，因为缺乏肉类食品，家猪的阉割副产品也是稀罕之物，从不浪费，物尽其用。如今，在现代化和大规模养殖的情况下，这些东西会做好专门的回收，形成产业链。
中医认为，猪睾丸性味甘、咸，温，入肺、肾经，有温肾壮阳，补肺益气之功，适用于肾虚衰之阳萎、咳嗽、喘气和腰膝酸软等症。小猪睾丸两个，煅烧存性，研粉，黄酒冲服，有治哮喘的功效。
好了，讲了这么多，您是否也想来一盘试试呢？
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