別有風味,堪比牛歡喜,一道流行於嘉興地區的重口味傳統菜

相信大家對香港電影《低俗喜劇》中出現的牛歡喜印象深刻,聽說在廣西的百色、桂林、柳州等地,用牛歡喜做菜也很常見,放入醬油蔥蒜辣爆炒後格外響脆,此菜也堪稱重口味之最。不過今天要講的並不是牛歡喜,而是幾乎與之起名的豬天寶。

別有風味,堪比牛歡喜,一道流行於嘉興地區的重口味傳統菜

此菜在嘉興的海鹽等地極為流行。海鹽天寶是海鹽民間一道地方特色菜,口感嫩脆,香味濃郁,廣受當地群眾的歡迎,而且這道菜也是極好的下酒菜。許多慕名而來的遊客也經常會體驗一次這不同尋常的味覺風情。

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什麼是天寶?其實就是豬經閹割後切除的部位,如公豬睪丸、卵巢、子宮等物,公豬睪丸尤其受歡迎。處理天寶將食材處理乾淨,下鍋前,將油熬透,鍋要燒得很燙。下鍋後進行煸炒,然後按次序放黃酒去腥,放啤酒使口感更嫩些,放香味如蔥等,再加姜,繼續煸炒至透,即可起鍋裝盤。當地民間流傳吃法有紅燒天寶、天寶湯、白灼天寶、蔥煸天寶等,每一種吃法都會有不一樣的感受。

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當地農村歷來有養豬的習慣,為方便圈養和育肥,就採取閹割的方法。舊時,因為缺乏肉類食品,家豬的閹割副產品也是稀罕之物,從不浪費,物盡其用。如今,在現代化和大規模養殖的情況下,這些東西會做好專門的回收,形成產業鏈。

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中醫認為,豬睪丸性味甘、鹹,溫,入肺、腎經,有溫腎壯陽,補肺益氣之功,適用於腎虛衰之陽萎、咳嗽、喘氣和腰膝痠軟等症。小豬睪丸兩個,煅燒存性,研粉,黃酒沖服,有治哮喘的功效。

好了,講了這麼多,您是否也想來一盤試試呢?


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