相信大家對香港電影《低俗喜劇》中出現的牛歡喜印象深刻，聽說在廣西的百色、桂林、柳州等地，用牛歡喜做菜也很常見，放入醬油蔥蒜辣爆炒後格外響脆，此菜也堪稱重口味之最。不過今天要講的並不是牛歡喜，而是幾乎與之起名的豬天寶。
此菜在嘉興的海鹽等地極為流行。海鹽天寶是海鹽民間一道地方特色菜，口感嫩脆，香味濃郁，廣受當地群眾的歡迎，而且這道菜也是極好的下酒菜。許多慕名而來的遊客也經常會體驗一次這不同尋常的味覺風情。
什麼是天寶？其實就是豬經閹割後切除的部位，如公豬睪丸、卵巢、子宮等物，公豬睪丸尤其受歡迎。處理天寶將食材處理乾淨，下鍋前，將油熬透，鍋要燒得很燙。下鍋後進行煸炒，然後按次序放黃酒去腥，放啤酒使口感更嫩些，放香味如蔥等，再加姜，繼續煸炒至透，即可起鍋裝盤。當地民間流傳吃法有紅燒天寶、天寶湯、白灼天寶、蔥煸天寶等，每一種吃法都會有不一樣的感受。
當地農村歷來有養豬的習慣，為方便圈養和育肥，就採取閹割的方法。舊時，因為缺乏肉類食品，家豬的閹割副產品也是稀罕之物，從不浪費，物盡其用。如今，在現代化和大規模養殖的情況下，這些東西會做好專門的回收，形成產業鏈。
中醫認為，豬睪丸性味甘、鹹，溫，入肺、腎經，有溫腎壯陽，補肺益氣之功，適用於腎虛衰之陽萎、咳嗽、喘氣和腰膝痠軟等症。小豬睪丸兩個，煅燒存性，研粉，黃酒沖服，有治哮喘的功效。
好了，講了這麼多，您是否也想來一盤試試呢？
分享到:
閱讀更多 懶人故事 的文章
