岩石龍
分享一個比較簡單的雞蛋灌餅的做法。
準備食材：
一平碗普通麵粉（約300克），雞蛋一個，鹽少許（約2克），食用油一平匙（約2―3克），麵粉一分為二，一半用開水和麵，一半用冷水和麵，攪成面絮狀後合併揉成光滑的麵糰，密封餳發30分鐘左右。
火腿少許，切碎，也可根據自己口味添減其他食材，香蔥一把，雞蛋兩個，鹽2克左右。攪拌均勻備用。
麵糰餳好，案板刷油，下8到10個面劑，擀成麵皮，刷少許油，兩張麵皮合起，邊緣壓實，再擀薄，越薄越好。
電餅鐺預熱，放入餅坯，約1分鐘，翻面。餅坯中間鼓起大泡，用筷子挑破，灌入蛋液，待蛋液凝固，再次翻面。待烙至兩面金黃，就可以出鍋了，全程大約3分鐘。這個餅烙制時間不宜過長，時間長了水分蒸發，餅會發硬。
雞蛋灌餅的特點：柔軟，勁道，蔥香滿口，雞蛋暄軟，火腿有嚼勁。早餐再加一碗小米粥，營養棒棒噠！
百花袁
街頭小吃煎餅果子，肉夾饃，烤冷麵加上雞蛋灌餅，那都是上班族的最愛啊。今天來講講雞蛋灌餅。
備料：
中筋麵粉100克 溫水60克 鹽2克 低筋麵粉15克
花生油2勺 黑胡椒粉1克 辣醬1勺 生菜3片
雞蛋2個 大蔥一根 小衛龍（自願）
開做：
1.100克麵粉加60克溫水。攪拌均勻成棉絮狀。
2.肉成光滑的麵糰，面要和的稍微軟一點才好吃，蓋好蓋放30分鐘。
3.製作油酥：鍋內放12克花生油，油熱後倒入15克低筋麵粉，攪拌均勻，靜止晾涼備用。
4.1個雞蛋加蔥花1克鹽1克黑胡椒放入小碗攪拌均勻備用。
5.和好的麵糰切成一樣大小的小劑子，撒點拂面。每個麵糰約53克。按平。擀成長條。
6.抹上油酥，塗抹均勻，麵皮對摺。
7.捲成如圖形狀醒5分鐘，後按平擀成圓餅不要太厚。
8.烙餅鍋放花生油少許，五成熱放餅兩面翻，注意觀察餅中間慢慢鼓起一個泡，用筷子輕輕挑起來，把準備好的雞蛋倒入一部分蓋好，煎一分鐘。
9.翻面繼續煎，抹上辣醬放上生菜和小衛龍。卷好出鍋。
小貼士：小衛龍純屬個人愛好。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
馬上3000粉，互粉100人，點贊和轉發我都關注了。
於泓鑠
雞蛋灌餅算是比較受歡迎的一種路邊小吃，所需的材料也不是那麼複雜，在家其實也可以做，前提是不嫌麻煩。
主要食材以及配料工具如下：
1、平底鍋2、麵粉3、雞蛋4、生菜5、甜麵醬或者黃豆醬根據個人喜好來決定。
至於配菜恐怕就是一個地方一個樣了，比如我們這裡有加香腸的，有加雞柳的還有比如胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽、榨菜絲等一系列的配菜
中國的路邊小吃數不勝數，經過這麼多年的發展，中國人民生活水平的不斷提高，小吃在原有的基礎上也是不斷的創新，層出不窮的想法帶來各種不同的體驗。
至於具體怎麼做，中國的飲食文化博大精深，我還需要學習，先去買一個再深入瞭解下。
笑中淚的背影
雞蛋灌餅技術
和麵
麵粉500克，溫水300克（加2克鹽）。教程中以 500克面為例來講解，放 300 克水（麵粉含水量不一樣，水可以適當增減），做生意我們肯定不能只做 1 斤面，等練習的熟練後，做生意我們就要大量的來做了。要是 15000克面的話，就需要放 3000 克水。一個麵餅一般就是 80 克左右，看你想做多大的。和好面後蓋上保鮮膜靜置一會（夏季20分鐘，冬季30分鐘）。
油酥的製作
麵粉100克、油100克 、十三香2克，把油倒入容器中和麵粉攪拌，充分攪拌均勻即可。沒有固定的比例，稀稠自己調整。一般程度就是像稠粥那麼稀稠就可以。
製作流程
1. 醒好的麵糰分成大小相同的劑子，輕輕揉勻。
2.取一份麵糰擀成面片，均勻的抹上油酥，油酥不要抹出餅邊，油酥佔餅皮三分之二的面積。
3.把摸好油酥的餅皮從餅皮上面三分之一處往下對摺，然後再把剩下的三分之一往上對摺，然後再把左右兩邊對摺。
4.對摺完反過來，用手掌按壓一下，放旁邊稍微餳一會，然後開始擀制。
5.擀的時候，我們要注意一定要上下擀，左右擀，擀到了邊上，如果有氣泡，不要擀破，餅儘量擀的薄一些。
6.將雞蛋打入碗中，將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，十三香攪勻。
7.鐵板上刷一層油燒到6成熱冒煙，放入薄餅，煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
8.當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分扎破，形成一個小口，漏出中間的夾層來，不要把餅弄穿。將打散的雞蛋液灌入，等雞蛋液快凝固時，翻面繼續烙制。
9.煎至餅呈金黃色，雞蛋灌餅才算最後完成。烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（香辣醬），捲上生菜，捲上煎熱的火腿腸，即可食用。
注意事項
1.包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。
2.擀餅坯的時候，餅坯邊緣要留有一點厚度間隙，就是用擀麵杖不要把整個餅坯擀成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣是為了不把邊緣擀破，至使倒入蛋液的時候蛋液流出。
3.看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，麵皮之間凝固不利於扎洞。
甜麵醬製作
1.調料包製作：取一小塊桂皮，20 粒花椒、20 粒小茴香、5 片香葉、蔥花適量，用乾淨的布包裹封好。
2.準備 1 斤水，100 克醬油，100 克白砂糖，100克麵粉做成麵糊、一勺味精，一勺雞精，兩勺芝麻醬備用。
3.在鍋中放入 1 斤水，燒開後放入調料包，煮 5 分鐘後取出調料包，加入醬油 100 克、白砂糖 100 克，繼續煮 2 分鐘，換小火，將麵糊放入鍋中，攪拌幾下關火，然後放入雞精、味精以及芝麻醬，攪拌均勻後即可出鍋。
小吃技術聯盟
用料
雞蛋灌餅的做法
稱量麵粉，我家每天都是做4個，用300克麵粉，今天正好家裡來人，多做了一個，就給大家一個製作5個的量。稱量375克麵粉，放3克鹽，先加入190克滾燙的開水，稍微用筷子攪拌均勻，再緩緩加入70克涼水，有廚師的可以低速攪拌5分鐘，沒有的用麵包機或者手揉也完全可以。
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醒面20分鐘左右即可。期間可以準備蔥油酥。稱量25克麵粉(配方外)，放一小勺五香粉攪拌均勻(2.5毫升的那種)，再稱量30克油，加入兩段兒蔥，加熱後倒入麵粉中，攪拌均勻。
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洗好生菜，像圖1那樣把麵糰分割滾圓，蓋上保鮮膜待用。我一般6點30起床洗漱，再準備到這一步的時候就7點多了，然後可以再休息一會兒，等家人醒了直接製作，讓他們吃剛出鍋兒的，甭提多香了！
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取出一個麵糰，擀成這個形狀
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塗抹油酥
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3分之1處摺疊
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下折
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4個角往中間捏
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翻過來
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耐心擀，千萬不能厚了，也就2毫米厚度，別怕不鼓起來，我這種油酥怎麼擀，加熱後都會鼓起來的
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放入鍋中，中小火，大概50秒的時間
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這50秒期間，準備一個杯子，這種杯子好灌，加一個雞蛋，一小勺料酒，白胡椒少許，手指捏一點鹽，攪拌，喜歡的可以放點小蔥花。
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翻面兒，以後你會看到他慢慢鼓起來，如果沒有就再翻面，這種情況很少。
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我用了幾十個了，都很成功
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中間戳一個洞，灌雞蛋，最好是中間，多次實驗證明這個位置最好。等20秒鐘翻面，鏟子拖住中部，翻面不容易漏雞蛋。
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翻過來1分鐘後即可。
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江蘇新東方烹飪學校
豪華版雞蛋灌餅
“上班路上會遇到個賣雞蛋灌餅的小攤，來不及吃早飯的時候都會去買一個，但是有時候不開門，有時候人還很多，只能餓著肚子上班，能不能吃上早飯都不能自己做主，所以就想著自己做，前一天晚上先把餅皮做出來，早上熱一下，再刷上醬，夾上自己愛吃的東西，完美的一天從早餐開始。”
用料![]()
麵粉200克![]()
雞蛋2個![]()
溫水適量![]()
植物油適量
- 生菜適量
- 香腸2根
- 蒜蓉辣醬適量
- 甜麵醬適量
- 肉鬆適量
- 蔥花適量
- 香菜適量
將所有材料準備好，洗淨切好，稱出麵粉。
麵粉放入面盆中，慢慢加入開水，用筷子攪拌均勻
再加入溫水，和成比較柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。
這個時間先製作油酥。取適量麵粉放在小碗裡，加入植物油，攪拌均勻。油酥不要太軟，能捏成型最好。
先將一個雞蛋打散，備用。
麵糰醒發好後，分成兩份，分別揉圓。取一份麵糰，稍微擀一下，放入一半的油酥
把口收緊。
收口向下，擀成圓餅，不用太用力。
鍋內加入少許油小火加熱，先放入香腸煎一下，表面稍微變色時盛出。
放入麵餅，一會就會鼓起一層
用筷子挑開一個小口，倒入之前打散的雞蛋液
轉動麵皮，讓雞蛋液在麵皮中均勻攤開。
麵皮表面刷點油之後翻面，雞蛋凝固就可以出鍋了。
根據自己的口味，在麵餅表面抹上甜麵醬
再刷上蒜蓉辣醬
撒上蔥花和香菜
放上香腸和肉鬆
再放上生菜葉
捲起來固定好，豪華版雞蛋灌餅就完成了。
美食傑官方
雞蛋灌餅的關鍵其實在於需要麵糰本身起酥，只有起酥的情況下才會迅速鼓起，這樣就可以往麵餅裡面灌雞蛋了，而起酥的關鍵就是油酥。
油酥的做法非常的簡單，就是把燒熱的油澆在麵粉上，然後迅速的攪拌，就可以製成油酥，灌餅餅皮的製作則是先將麵皮擀薄以後抹上油酥，在進行多次摺疊和擀平，這樣可以使餅皮有層次感並且起酥。
具體的製作流程可以觀看下方的視頻：
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輕廚美食
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秀廚娘
古時有個窮秀才，屢次落榜，但是家中已經窮困潦倒，雖不能賣力氣，為圖生計，卻在無意中發明了一種叫做“雞蛋灌於餅”的小吃，並且獲得了路人的稱讚。其做法和今天的雞蛋灌餅並無大異。如今，走在路上，那遠遠飄來的雞蛋灌餅的香味依然會讓你駐足尋覓……
雞蛋灌餅的做法
原料：麵粉150g 雞蛋 3個 油 適量 鹽 適量 蔥 適量
1在麵粉中倒入七八成熱的開水，用筷子攪拌好，然後再揉成麵糰。（這叫半燙麵。）
2將麵糰餳20分鐘備用。
3蔥切碎放入打散的蛋液中，加入鹽攪拌均勻備用。（也可用一個雞蛋攪拌。）
4將餳好的面揉成粗條。
5將麵條切成小劑子。
6取一個劑子按扁，擀成長圓型的片。
7在上面刷油和鹽。油最好多刷些，因為這樣才能分層。
8將面片上下對摺。
9旋轉90度角， 由下向上捲起。
10按照這個方法將面坯依次做好。為避免蛋液從卷好的面片中流出，一定要把“小尾巴”夾在面卷的底部。
11將面坯挨個用手壓扁。
12然後用擀麵杖擀薄。
13鍋中放入油，油要稍微多放些，然後將麵餅放入。
14稍微煎一會，餅的表面會出現裂紋，（一定要分清楚反正哦！）把餅中心部分的螺紋用筷子打開，注意不要捅漏，然後向中間的夾層中緩緩倒入雞蛋液，這時可以把餅左右晃晃，雞蛋液就流到餅裡面去了。
15等一面的雞蛋稍微加熱凝固，馬上翻面，煎至兩面金黃。蓋蓋燜20秒左右，待裡面的雞蛋熟透後就可以吃啦！再夾幾片生菜，抹上少許甜麵醬和辣醬，味道更好。
食物戀
雞蛋灌餅和醬料的做法
雞蛋灌餅是漢族的傳統名吃。雞蛋灌餅作為快餐，有蛋有面有菜，經濟實惠，美味可口，很受大家歡迎的一種早餐和午餐。
1:雞蛋灌餅鍋，可以是圓形平底的鋁鍋，鋁鍋底厚為1.6cm左右，半徑50cm為好。鍋沿高為1.3cm左右。
2：雞蛋灌餅鍋，也可以用鋼板焊接成方形的，鋼板厚8mm。長寬尺寸可以為 60cm到40cm。可以同時多做。
3：灌餅爐子可用液化氣，大三環灶頭，想用就用，不用就熄火，乾淨又方便。
4：工具: 面板，擀麵杖,平底鍋，煤氣灶，筷子，盆子，鏟子，軟毛刷等等。
雞蛋灌餅製作步驟
食材：普通麵粉2斤 開水0.8斤，涼水0.4斤，色拉油0.6兩（色拉油到最後放），雞蛋12個；生菜12片；火腿腸12根。
1，和麵：將0.8斤開水慢慢倒入2斤麵粉中，攪拌成雪花狀後，再將0.4斤涼水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，用手揉成麵糰後，再加入0.3兩至0.6兩油再次揉勻（也可以揉成麵糰後，麵糰表面抹一層油，這樣麵糰裡面就不要揉入油了），這樣揉出的麵糰比較鬆軟筋道光滑。和好的麵糰用手輕輕一壓，應該有很深的手印，蓋上上保鮮膜靜置半小時。（夏季20分鐘，冬季30分鐘）
2，油酥的製作：
油酥是油和麵粉的混合物，使麵餅分層，起酥，容易灌進雞蛋液。麵粉1斤，食用油0.5斤至1斤，攪拌均勻，攪成稀糊狀，這就是油酥。油酥不要太稠，太稠難以刷開 。 如果用色拉油或者豆油，要將油加熱成熟
油後放涼，涼卻後加入麵粉攪拌均勻，做成油酥。
3，製作雞蛋灌餅步驟：
醒好的麵糰分成12份，比雞蛋大一點，在面板上，用手抹上一點油防粘，輕輕揉勻。擀成面片，在中央三分之二的面積抹上油酥，不要抹到餅邊，抹油酥不要太多，也不要太少，保持到擀餅不擀破，不漏出油酥為好，擀破了上鍋就會漏氣，就不起泡。
4，將小麵糰的收口向下，放在盤子裡，醒十分鐘。
5，十分鐘後，取出小麵糰，收口在下，手掌從上往下按平。擀的時候，要上下擀，左右擀，擀到了邊上，如果有氣泡，不要擀破，餅儘量擀的薄一些，5毫米厚最好。
6，平底鍋上撒油，燒到6成熱冒煙，放
入薄餅，麵餅上刷油，小火烙制，煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉，鍋要撒油，餅上撒油。
7，將雞蛋打入碗中，將蔥切成碎蔥花，加入碗
中。
8，當餅的中間鼓起來時，用筷子扎破，不要把餅弄穿，形成一個小口 ，將打散的雞蛋液灌入，把雞蛋攤開，等雞蛋液快凝固時，翻面繼續烙制。
9，烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬（香辣醬），捲上生菜，捲上煎熱的火腿腸，即可享用。
雞蛋灌餅小常識
1 和麵的時候，加入適量鹽，餅會更筋道。熱水和麵，餅會鬆軟。
2 麵糰和好後，醒面一段時間，醒好的面
團，做出來的餅才會酥軟。
3 包好油酥後的餅坯，收口向下，在餅坯上刷食用油，容易保存。
4 煎制的時候，在餅片表面刷食用油，可以使餅的外皮變脆，裡面酥軟。
5 餅片起大氣泡的時候，快速用筷子扎洞，快速倒入蛋液，不要等到氣泡消下去。
6 沒買平底鍋的朋友，可使用電餅鐺練習。
做好餅子之後的工作，是五花八門的。因季節，地區，人群不同，卷的菜也各不相同，有卷生菜的，有捲土豆絲的，有卷海帶絲的，有卷火腿腸的，有卷胡蘿蔔絲的，有卷豆腐皮的，等等不一。這些做法都是家常做法，五花八門，不好一一教學的。
土豆絲：土豆刮皮後，用擦子擦成絲，用涼水泡起來。賣之前燒開一鍋熱水，把土
豆絲從涼水裡撈出來，放入開水鍋裡燙一遍，7到8成熟撈出，不要燙的過於熟了，太熟太爛就不好吃了。土豆絲從水中撈出後，加適量食鹽和味精調拌，備用。
豆腐皮：在市場上買回豆腐皮後，用涼水泡起來，一般泡6到8個小時就可以了。賣的時候就可以用了。
生菜：菜市場一般都有，價格很便宜，捲上之後，味道清新，讓人很有食慾，灌餅必備。
烤腸：就是平時吃的烤腸，也叫熱狗，市場價0.4到0.5元，加到餅裡面可加價1元或1.5元。誰要就可以煎熱，加在餅裡面。其他的還有蔥末，胡蘿蔔絲或海帶絲都可以加，大家根據本地的食材可以隨意搭配
醬料的熬製：
醬料的熬製方法，和視頻有所不同，給您多一種口味選擇
1、食材準備：
水1000g，王守義十三香10g，雞精30g，味精30克。甜麵醬400g（蔥伴侶甜麵醬，大眾口味的為好。），黃豆醬500g（李錦記黃豆醬，大眾口味的為好，如有黃豆瓣，要先弄成粉末。）芝麻醬100克
2、製作麵糊水：
500克水，加入100克麵粉，充分攪拌均勻，製成麵糊水。
3、其他調料：
生抽10g，白糖20g。
4、製作步驟：
第一步：先給鍋里加1000克水（也就是二斤水）燒開。
第二步：將十三香10g，雞精30g，味精30克，放入煮開的水裡，攪拌均勻。
第三步：蔥伴侶甜麵醬400g，黃豆醬500g，芝麻醬100克，全部倒在一個盆子裡攪拌均勻，然後倒入鍋裡，攪拌均勻。
第四步：冒泡之後，把麵糊水倒入鍋中，繼續攪拌，直到煮開冒泡為止。這時候，醬就熬製好了。
第五步：加入生抽10g，充分攪拌，調色調味。愛吃甜的朋友可加白糖20g，各人各地喜好而已。
香辣醬：
喜歡吃辣的朋友，做好上面的甜麵醬之後，可分出一部分，根據自己的口味，裡面加入適量辣椒油，充分攪拌均勻，變成香辣醬。也可在捲餅時候，在餅上抹一點辣椒油。
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