“暮年秋色戀江鄉，酒熟魚肥蟹著黃。”
秋天一到
會做會吃的上海人便不由得想起了
黃滿膏肥的陽澄湖大閘蟹
老話說得好，“不時不吃”
秋天吃陽澄湖的大閘蟹
是一種態度，更是一種享受
雖說如今物質豐富
很多美食一年四季都能嚐到
但這陽澄湖大閘蟹
卻只有等到秋風起後
才更加肉質飽滿、味道鮮甜
即便是再挑剔的小夥伴們，給正宗陽澄湖大閘蟹的評價也會是“完美”。
正宗的陽澄湖大閘蟹具備了四個關鍵：殼薄、肉多、黃滿、肉甜。
因為陽澄湖的水質是偏鹼性的，螃蟹們不需要“穿”很厚的殼來對抗酸性水體的腐蝕。
而大閘蟹用於長殼的營養大概都用在了長肉上，和同個頭的湖蟹想比，每隻可多拆7%的肉，且都爆膏爆黃，一隻能挖出整碗的膏黃。
難怪章太炎的夫人湯國黎女士會說出那句：“不是陽澄湖蟹好，此生何必在蘇州。”
但正宗的陽澄湖大閘蟹不僅是好吃，也是十分珍貴的，去年陽澄湖大閘蟹的總產量也不過1200噸，很多愛吃蟹的小夥伴搶不到蟹，便只能扼腕痛惜。
今年陽澄湖又要開湖了！開湖日定在了9月21日，還有15天。
六一菌提醒，各位要抓緊時間做好準備工作，
搶先訂購一些蟹卡，以免想吃的時候無“蟹”可擊，遺憾錯過今年的大閘蟹哦~
訂購蟹卡可不是一件容易的事情，要懂得看蟹卡背後大閘蟹的真偽。
如今市面上出現了不少“洗澡蟹”，他們只是在陽澄湖裡過了趟水，就被掛上了正宗的牌子，以過高的價格售出。
而正宗的陽澄湖大閘蟹自蟹苗被選中起就在陽澄湖裡長大，被精心餵養。
還得經過蘇州陽澄湖蟹協認證，擁有自己的“身份證”，上面印有經銷企業的商標圖案、蟹協認證字樣和短信防偽專用號，內圈還刻有防偽編碼。
另外，類似蟹狀元這樣已經成立了9年多的大閘蟹品牌，在陽澄湖還會擁有自家專屬的養殖基地，便於大閘蟹的培育。
蟹狀元在陽澄湖核心區域——東湖產區，擁有1600餘畝專屬養殖基地，根據大閘蟹的喜好培育水草構築養殖環境，並且會定期檢測水質環境。
他們聘請了10年以上養蟹師精心挑選蟹苗進行培育，定期投放魚蝦、螺螄、玉米等新鮮餌料，絕不添加其他飼料激素 ，以確保大閘蟹的品質。
蟹狀元家的大閘蟹從投放蟹苗到成熟上桌，需要經歷7次以上的蛻殼，每蛻一次便會長大一圈，長成你看到的這樣精力充沛、飽滿豐富的樣子。
每年開湖後，蟹狀元都會迎來一批又一批提蟹的吃貨。
在收到提貨申請後，
蟹狀元會在當晚9點開始進行捕撈，以便第二天順利發貨。捕撈之後會經過六大篩選工序，剔除死蟹、殘蟹，並將未完全成熟的蟹放回湖中繼續生長。
凌晨時間會有經驗豐富的扎蟹師傅徒手扎蟹，採用的是泰國香草捆蟹而非繩子，一方面香草和螃蟹蒸煮會產生天然香氣。
另一方面，香草不會像繩子那樣吸水壓重。市面上有些黑心商家會用吸水的繩子加重螃蟹重量，將不足分量的螃蟹賣出高價格。
紮好的大閘蟹會被放入專用的保險裝置，再加上泡沫箱打包。每一隻蟹的大鉗子上都會有一枚身份認證標誌。
每箱大閘蟹內還會放入紫蘇包、吃蟹三件套以及專用的恆順蟹醋，方便吃貨們品嚐美味。
品完蟹再用配套的薑茶包衝一杯薑茶，驅散大閘蟹帶來的寒氣，暖暖的，非常貼心。
蟹狀元的大閘蟹青殼、白肚、黃毛、金爪，從出湖到餐桌的時間被牢牢控制在48小時以內，真正做到新鮮直達。
陽澄湖大閘蟹有很多吃法，但是最受吃貨們青睞的還當屬清蒸，清蒸出來的大閘蟹保持著原汁原味，吃起來真的非常過癮。
不過，看似簡單的蒸螃蟹其實也暗藏著無數小挑戰！
很多人蒸出來的螃蟹，蟹腿總是莫名脫落，這是因為用了熱水蒸蟹，螃蟹受到驚嚇開啟了自我保護機制，自斷一腿以求生路。
所以蒸螃蟹的時候一定要冷水下鍋，這樣蒸出來的大閘蟹才完整。
另外，蒸螃蟹也無法避免地會有腥味，所以蟹狀元準備了紫蘇包，你只要把它加入水中，蒸好的螃蟹還會有草本芬芳。
蒸螃蟹是一個短暫而漫長的過程，如果從旁觀者的角度看，它只需要15分鐘就能蒸透，螃蟹體內的微生物被殺死，肉也蒸熟卻又不會過爛。
但在吃貨的眼裡，這15分鐘又是極為漫長的，你會看到熱水沸騰，鍋中不斷冒出熱氣，你會聞到紫蘇和螃蟹混合的香味，在腦中不斷構想螃蟹的鮮甜味道。
蒸好的大閘蟹散發著熱氣，殼變得透紅，看起來就惹人食指大動。
吃蟹，是一件講究的事。
豐子愷在他的《緣緣堂隨筆》裡寫到：“吃蟹是風雅的事，吃法也要內行才懂得。”說的便是懂吃之人擺上那蟹八件，與這天然的美味來一場精緻的較量。
剪、錘、斧、墩、刮、叉、鑷、匙，真正會吃蟹的人，吃完的蟹殼還能拼出一隻完整的蟹來。
不過六一菌講究的是快、準、狠。在香氣四溢的蟹肉和金黃飽滿的蟹黃面前，誰還能顧及形象，慢慢悠悠地拆卸？
當然是粗暴地扒開蟹殼，將蟹身對半折開才夠味！
這滿滿一汪快要溢出殼的蟹黃，結實威武的大鉗子和看起來就很有勁的蟹腿…
大閘蟹：“本以為這一生安分守己，便可善始善終。”
六一菌：“你如此鮮美肥碩，就不該有這樣地念頭。”
距離今年陽澄湖的開湖日還有15天啦，小夥伴們抓緊時間，趕緊訂購蟹卡吧！
蟹狀元的蟹卡分為多種規格，你可以根據自己的需要進行預訂~
不管是吃獨食，還是跟朋友、親人分享，又或者是當做禮物，都是不錯的選擇！
收到蟹卡的小夥伴們
在開湖日後便可自行提蟹
蟹狀元提供了多種不同的提蟹方式
看你方便咯~
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直營門店提蟹：蟹狀元在全國有70+家連鎖直營門店供您上門提貨，挑選自己喜歡的大閘蟹，部分門店還提供蒸蟹服務，一步到位，讓你即刻吃到！
電話提蟹：蟹狀元設立7x12小時客服團隊確保提蟹無憂！400-807-9777，撥打電話直接告訴客服MM您的需求，提蟹更方便！
在線提蟹：登錄蟹狀元官網找到在線提蟹系統，輸入卡號、密碼及收貨信息，24小時隨時自助提蟹！
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