陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，產於陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹。
體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。
陽澄湖得天獨厚的自然條件，造就了大閘蟹的獨有特徵：青背、白肚、金爪、黃毛。因此，是陽澄湖這一特定的生態環境和湖水中特定理化因子，造成了“蟹中之王”。
據傳在民國早年，北京四大名醫之一的施今墨，是個出名的食蟹饕餮者，他把各地出產的蟹分為六等：一等是湖蟹，陽澄湖、嘉興湖為一等；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等溪蟹；五等溝蟹；六等海蟹。陽澄湖蟹位列一等一級之首。
陽澄湖的蟹稱為蟹中之冠，這與陽澄湖的特殊生態環境有關。陽澄湖水域方圓百里，水質清醇如境，活水性好，透明度高。含鈣、鎂、硅、鋁、氧比值高，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮，這是其一。二是水淺底硬，湖底底質好，硬地佔65%以上，表層多數呈版塊狀的粉沙和沙質泥。
三是氣候得宜，水草特別茂盛，它既是蟹爬行得階梯，又可做食料。四是天然飼料豐富，生物量大，大閘蟹總是尋找水質清晰，陽光透徹，水草茂盛的水域棲息、生活。
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