每一年的這個時候，各種口味的香港月餅開始湧現：奶黃、冰皮，還有名貴的鮑魚燕窩，看得大家心動又心煩：吃哪種啊?
當你還在煩惱時，小編已經選好了，嘿嘿，
蛋白egg white 145g
砂糖sugar172g
T55麵粉flour55g
玉米澱粉corn starch3g
鹽salt2g
全蛋eggs 250g
砂糖sugar35g
牧恩黃油westgold butter35g
橙皮orange zest0.5個
1、蛋白 砂糖 打發成蛋白霜 。
2、全蛋 砂糖 打全發，同蛋白霜拌勻 再拌入過篩的麵粉。
3、最後加入融化的黃油 和橙皮 。
4、倒入烤盤烘烤 。
5、60/40 烤盤1份，爐溫180 度 8分鐘。
黃油奶油配方
菠蘿果泥pineapple puree230g
青檸檬汁limon juice70g
蛋黃egg yolks100g
全蛋eggs 100g
砂糖sugar80g
吉利丁gelatine6g
馬尼爾酒grand marnier25g
牧恩黃油westgold butter160g
1、果泥 青檸檬汁蛋黃 全蛋 砂糖 一起煮到84度 。
2、加入吉利丁 在40度時加入室溫的黃油 均質 。
流心餡配方
草莓泥raspberry purre200g
砂糖sugar25g
NH 蘋果膠NH pictin2g
1、草莓泥煮到45度加入砂糖和NH膠 再煮到65度擠入模具內冷凍。
山藥玫瑰慕斯配方
百香果泥passion fruit130g
牧恩淡奶油westgold cream120g
橙皮orange zest0.5
香草條vanilla 0.5
蛋黃egg yolks 50g
砂糖sugar66g
玉米澱粉corn starch20g
吉利丁gelatine5g
打發牧恩淡奶油whip cream300g
草莓丁strawberry 55g
山藥丁chinese yam60g
玫瑰蜜rose honey40g
1、果泥 和淡奶油 橙皮 香草煮沸 。
2、蛋黃 砂糖 玉米澱粉 拌勻 兩部分混合 再煮成卡士達餡。
3、加入吉利丁再拌入草莓丁 山藥丁和玫瑰蜜 。
4、降溫再拌入打發淡奶油 。
注：山藥去皮 切0.3CM 大小丁 開水汆一下撈出瀝乾水
巧克力噴砂配方
白巧克力white chocolate 250g
可可脂cocobutter250g
油oil30g
黃色粉 yellow color1g
1、全部融化再均質 。
產品組合
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