“中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。從古到今，這個農耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。”《舌尖》裡說得好，不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切繫於一心的唯有農耕民族。因地制宜創造出許多帶有地域特色美食的中國人，把農耕民族對土地、自然特有的感情帶上了餐桌、寄予在一日三餐裡。
地處雲貴高原，氣候舒適宜人植被豐厚多樣，地理環境獨特的貴州就是這樣一個典型的當地人“靠山吃山”的地方。在被稱為“避暑之都”、“森林之城”的省會貴陽，更因為它的環境和風味美食深受人們喜愛，大家都叫它“爽爽的貴陽”。在這座城市裡，就有一道風味美食――花溪牛肉粉，其發源地就是貴陽花溪地區，別看這道美食名字簡單，其製作原料主要有牛肉、酸蓮花白、蕪荽等。用多髓牛骨熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，點綴以新鮮芫荽，如果能吃辣，加上貴州特有的香炒辣椒麵，一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。
不管是春夏秋冬，天晴或下雨，每天早晨一睜開眼、還有點睡意朦朧的人們都會在肚子“咕咕”聲的催促下早起沿著街邊覓食。如果這天你早餐想吃點熱氣騰騰的東西，那一碗花溪牛肉粉絕對會令你的胃滿足。隨便來到貴州的一條街上、那些打著“花溪牛肉粉”招牌的店裡，點上一份牛肉粉。這時候店家會問你牛肉粉要清湯還是麻辣口味，粉條要粗粉還是扁粉的（一般都是粗粉）。早晨想吃溫和點的話可以點一份清湯口味的牛肉粉，不過別擔心，清湯味的更加能體會到其香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯；想吃麻辣口味的一般會有許多小辣椒，湯汁都是紅彤彤的。
貴州這道牛肉粉的口味與別處不同，不光是其製作過程，更是其配菜佐料的緣故。這裡面的牛肉都是用滷水滷過的，將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片或是方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入麵碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、滴上幾滴香油。再根據個人口味，加上花椒粉、胡椒、或是撒上幾勺蔥花、香菜，一碗色澤豐富，香味誘人的牛肉粉就在你面前了。
一般在吃這個牛肉粉的時候，店家都會配備一些小菜供人選擇。有開胃健脾的酸蘿蔔丁、酸菜或是一碟貴州特有的油炸辣椒。這個油炸辣椒聽起來很油膩的感覺，實際上辣椒在經過油炸濾過後口感會變得酥酥脆脆，口味上會減少辣椒的辣味，反而帶上了一些脆香味。配合牛肉粉吃起來非常爽口，加上一小碟酸菜更是今人食指大動。一碗牛肉粉不光要吃它的粉和肉，它鮮美濃郁的牛肉湯也是重點，吃完後喝上幾口美味的牛肉原湯再放下碗的瞬間，只覺得渾身上下每一個汗毛孔都張開了，從頭頂到四肢都有細汗冒出，遍體舒暢。
早晨一碗美味的牛肉粉能讓你唇齒留香，吃完後還意猶未盡；讓你殘留的朦朧睡意瞬間消除，一早上活力十足、能量滿滿的去面對新的一天吧！
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