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麻辣小面
麻辣小面
用料： 鮮麵條1人份 生抽2勺 醬油1勺 醋1/2勺（不喜歡吃酸的人可以減量或不加） 花生輔料： （榨菜碎或炒黃豆）1勺 姜1片 蒜1瓣 蔥1根 鹽1小勺 白糖1小勺 油辣椒1勺 花椒粉1小勺花椒油 少許植物油 少許豬油 少許味精 少許葉子菜1小把
做法 1 姜蒜剁碎，蔥切蔥花，葉子菜洗淨；用榨菜的話，要先切碎。
2 將上述作料放碗裡。
3 鍋內加水，燒開後，舀3~4湯勺沸水入作料碗。
4 下入麵條煮，快熟時，下葉子菜煮。
5 煮好後，把麵條挑入碗中，再把葉子菜也挑入碗中。
開胃早餐面
開胃早餐面
用料：溼麵條，也可以是掛麵隨自己的飯量
咯雞蛋一個 小油菜一顆 海苔或紫菜兩片 火腿一片 蔥薑末若干
做法 1. 用料：鍋中水燒開，下麵條
2. 燒水煮麵的同時，拿出一隻吃麵的碗，在碗底鋪好準備的調料：蔥薑末、蝦米、芝麻
白胡椒粉、花椒油、麻油、生抽、醋
3 麵條煮到7分熟的時候，加入切好的火腿片進鍋中一起煮，快煮好面的最後半分鐘加
青菜，關火就可以了
4 煮麵的同時，可另起一支平底鍋，用小火煎一隻漂亮的太陽蛋
5 面煮好關火，舀兩大勺麵湯進碗裡衝開調料，撈麵、最後一次鋪上火腿、青菜、煎
蛋，再加兩片海苔，大功告成！
雜醬麵
雜醬麵
用料 烏江榨菜 手工面（粗點的棒子麵） 豬肉糜(肥七瘦三) 大蔥 土豆 胡蘿蔔 青椒 洋蔥 姜蒜黃瓜大醬（我的用蔥伴侶）
輔料 ：史雲生雞湯濃縮汁 六月鮮醬油 味精 鹽 食用油
做法 1. 大蔥白切成5、6公分長的幾段，取2段切成末，剩餘切細絲備用
2. 黃瓜只切5、6公分長的一段，切絲備用
3. 剝取兩瓣大蒜，一小塊姜，半個小洋蔥切成末
4. 剩餘蔬菜取適量均切成5毫米大小的細丁
5 下食用油，稍多一點，開大火，待有7成油溫，調中火將蔥薑蒜洋蔥末爆香
6 翻炒幾下，下榨菜碎，繼續翻炒
7 放兩勺大醬，一勺醬油，一勺史雲生雞湯濃縮汁，繼續翻炒
8 調大火下胡蘿蔔、土豆丁翻炒半分鐘左右
9 下肉糜繼續翻炒15秒
10 最後下青椒丁，少量食鹽、一勺味精，翻炒15秒出鍋。雜醬做好啦
11 接一鍋清水大火煮沸，下麵條，用筷子輕撥，煮5分鐘
12 挑出麵條，淋上熱呼呼的雜醬，撒上備好的黃瓜絲和蔥白絲，齊活兒
海鮮麵
海鮮麵
用料：各類海鮮 隨你喜歡可以蝦、蛤蜊、魷魚、青口、八爪魚、蟹。
麵條一人份 番茄1個 其他蔬菜：青菜或筍瓜 隨意高湯 其實我用的清水大蒜 瓣蔥花少
做法：1 面鍋燒開水。
2 燒水的同時，青口開殼，蝦刷乾淨，八爪魚切開，番茄等蔬菜切開，蒜拍碎。
油鍋爆軟番茄和筍瓜。
3 加入海鮮們，噴料酒翻炒，倒入高湯或者清水（清水就足夠鮮美了）。
4 燉煮澆頭的同時，面鍋水開，撒一勺鹽，放一把面。
5 滾兩滾，撈出面。
6 淋上剛剛好的澆頭，撒蔥花。
經典意式肉醬面
意式肉醬面
用料：牛肉少許 番茄1個 洋蔥1/4
番茄醬適量 橄欖油適量 意大利麵適量 熟肉適量
做法：1 水裡加少許鹽，放入意大利麵煮10到15分鐘，面越粗，煮的時間越長
2 煮好的面用涼水過濾瀝乾，放入一點橄欖油攪拌，放置一邊待用
3 把洋蔥和牛肉兩種材料都切成小丁。
4 加一顆番茄或兩個小番茄，切小塊，增加番茄醬的新鮮度。
5 倒少許橄欖油，放入洋蔥翻炒，出了香味後放肉丁，繼續翻炒。
6 放入番茄丁，再放漢斯牌原味番茄醬和黑胡椒粉
7 最後將煮好的意麵倒入鍋內翻炒大概一分鐘左右就可以啦*^o^*
炸醬麵
炸醬麵
用料：黃醬，甜麵醬，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿蔔，青椒，黃瓜，大蔥
做法：1、先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末。
2、多油炒肉糜，一直到熟。
3、開小火，放入黃醬炒。
4、全部熟，小火放入甜麵醬，一直炒，免的煳鍋。
5、最後放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末。
6、２分鐘小火炒勻，關火。
7、事先準備好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據個人口味自由選擇添加。
8、另外清水鍋煮麵，建議手工面。
9、面出鍋，可以過涼水，看個人喜好散上蔬菜，加醬趕緊拌勻。
陽春麵
陽春麵
用料：主料：麵條(標準粉)150克，
輔料：小白菜20克，
調料：大蔥10克，鹽2克
做法 1. 小白菜淨，切段放在碗中備用；
2. 麵條放入開水中煮熟；
3. 小白菜放入煮麵水中燙熟；
4. 鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；
5. 放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。
乳酪培根蛋意麵
乳酪培根蛋意麵
用量：長意麵 150g 培根 80g 乾酪 25g 雞蛋2顆
黑胡椒粉適量 鹽適量
做法：1一鍋水煮沸，下兩茶匙鹽，煮熟意大利麵然後瀝乾水份。將乾酪磨成碎，再將之與蛋
拌勻
2 下鹽及黑胡椒粉調味，拌勻備用
3 用平底鍋將培根煎熟，再切粒，用培根粒也可
4 下意大利麵與培根拌勻，關火，然後淋上已拌勻的醬汁，快速拌勻即成！
海鮮咖喱炒麵
海鮮咖喱炒麵
用料： 草蝦(留蝦殼) 8尾, 中卷 1尾, 蛤蜊 10顆, 咖哩粉 3大匙,
輔料 ：蒜頭3 顆, 姜 2塊,蔥 1根, 豆芽菜 1碗, 蛋 2顆, 鮮蚵 適量, 麵條 適量, 鹽 少許, 糖 少許
做法 1、蔥切段、蒜頭切片、姜切絲、中卷切條備用
2、起一滾水鍋，分別放入蛤蜊、蝦仁、鮮蚵、中卷條汆燙後撈起備用
3、原鍋，放入麵條煮至約8分熟撈起備用
4、起鍋熱油，放入蔥段、薑絲、蒜頭片爆香後，加入咖哩粉炒香上色，再加入水、鹽、
色，再加入水、鹽、糖燒煮至入味
5、加入麵條、蝦仁、蛤蜊、豆芽、中卷條、鮮蚵，再淋入蛋汁芶芡
6、起鍋盛入成品盤即可完成
擔擔麵
擔擔麵
用料：銀絲面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒麵，
鹽，味精，醬油，蒜泥，蔥花，麻油，芽菜末
做法：1. 豌豆尖洗淨泥沙，（我用的是菠菜），放入沸水中燙一下後盛在碗中。
2 鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。
3 加辣油，味精，花椒麵，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調成麻辣味汁。
4 鍋內雞湯燒沸，下麵條煮至斷生後撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內，淋上麻辣味汁，撒
上蔥花完成
雪菜肉絲湯麵
雪菜肉絲湯麵
用料：肉絲 雪菜 薑絲 生抽 老抽 白糖 鹽 香油 蔥花
做法 1 先準備好所需材料雪菜切細碎擰乾多餘水份ˊ辣椒洗淨切小圈備用
2 肉絲以肉絲醃料拌勻ˊ 運用雪菜擰出的水當醃漬調味ˊ不但可讓肉絲更軟嫩入味ˊ 完成的
料理在味道上也才會更融合ˊ風味更完整喔~
3 鍋內不放油ˊ將雪菜下鍋幹炒ˊ炒至香味溢出ˊ先盛起備用
4 原鍋加入少許油ˊ將醃漬好肉絲拌炒均勻，已經炒香透的雪菜再次回鍋ˊ 嗆入米酒和少
許高湯增加溼潤感ˊ 完成前加點白醋和胡椒粉即可。
5 湯鍋加入酌量高湯煮沸ˊ接著加入麵條煮至喜好熟度ˊ完成倒於湯碗中ˊ擺上雪菜肉絲即
紅醬小丸子雞蛋麵
紅醬小丸子雞蛋麵
用料：豬絞肉，雞蛋麵，洋蔥，番茄，番茄醬，黑胡椒粒，醬油，米酒，雞蛋
做法 1 絞肉先以醃料醃好備用
2 準備炒醬，鍋內放少許油，放入蕃茄丁、洋蔥切丁拌炒至軟了之後加入蕃茄醬、糖繼續拌炒
3 加2.5碗的水繼續煮之後加入適量的羅勒、黑胡椒粒
4 將絞肉捏成適量大小的丸子，放入醬汁裡，放入電鍋，外鍋1.5杯的水
5 雞蛋麵煮好撈出，將煮好的小丸子盛出盤，再淋上少許醬汁搭上喜歡的菜就可食用囉
紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵
用料： 牛腱，牛骨，蔥，姜，蒜，鵪鶉蛋（雞蛋），豆瓣醬，紅酒，老抽，冰糖，白蘿蔔，胡蘿蔔，土豆，麵條
做法：1. 牛腱和牛骨洗淨，汆燙，去血水
2 蔥薑蒜，豆瓣醬放入油鍋爆香，加入牛腱翻炒1分鐘
3 將炒好的原料放入電高壓鍋，加入紅酒，老抽，冰糖，高壓燉30-40分鐘，牛腱不容 易爛，所以先用高壓鍋燉
4 燉的時候可以將白蘿蔔，胡蘿蔔和土豆去皮切塊 （我喜歡多放些蔬菜，也可以不放蔬菜只燉牛肉）
5 打開高壓鍋，加入以上蔬菜，轉慢燉擋，燉20-30左右（取決於你喜歡吃多爛的蘿蔔）沒有電高壓鍋可以用普通高壓鍋轉小火，不要密閉蓋子就好
6 煮麵條~煮蛋~我還放了一點香菜，燙了一點油菜，燙完放到湯麵裡很爽口~~
打滷麵
打滷麵
用料：材料：筍，鮮蘑菇，青豆，西紅柿，雞肉腸，雞蛋
調料：蒜，植物油，生抽，鹽，糖雞精，芝麻油
做法 1、將鮮菇、筍、火腿腸切丁；西紅柿熱水燙後去皮切塊；雞蛋打碗內攪拌均勻。
2、起油鍋，下蒜爆香，將除了雞蛋外的所有材料放進去，加鹽、生抽、糖翻炒。
3、加水煮開後，炒得差不多時，將攪拌好的雞蛋倒進去，加雞精，蛋凝固後用碗盛起，
淋上香油
4 將麵條放開水裡煮，煮開後加少量涼水點一點，如是點三次，麵條熟後撈起過涼水；吃
時將滷澆在麵條上。
雜菇蝴蝶面
雜菇蝴蝶面
用料：康寶湯包 1包（火腿玉米）,蝴蝶面 135克,洋蔥 60克 ,豬絞肉100克,水 300升
豬絞肉100克,水 300升秀珍菇65克（切小塊）
做法 1 將蝴蝶面煮熟，洋蔥切丁備用。
2 熱油鍋，將洋蔥爆香後加入絞肉炒熟。
3 加入300毫升溫水，倒入湯包以中小火攪勻煮滾。
4 再加入秀珍菇煮1~2分鐘，最後再把蝴蝶面加入拌勻即可。
豆角燜面
豆角燜面
用料：
豆角150克，鮮麵條250克，大蒜5瓣兒，蔥1根，生抽30ml，白糖8克，鹽8克，香油20ml
做法 1.豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎，大蔥切
稍稍切碎，大蔥切成碎備用
2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入豆角炒勻；
3.繼續翻炒半分鐘後，加入醬油、白糖、鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中
火燜至湯汁燒開，小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用；
4.將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角
上面。每鋪一層面條，都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁；
5.加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收幹，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘
的蒜末、淋入香油拌勻即可。
雞蛋肉片炒麵
雞蛋肉片炒麵
用料：炒麵，雞蛋，油，鹽，魚露，醬油，白糖，胡蘿蔔，洋蔥，蒜頭，蠔油
做法 1 超市買的專門用的炒麵，不用再煮了，（如果是生面需要先下鍋煮熟過冷河）
2 裡脊肉切片，加入少許鹽， 料酒，生抽， 生粉和少量的油醃製
3 胡蘿蔔和洋蔥切成條備用，兩個雞蛋打散加一丁點鹽，下鍋快速炒好，盛起裝碟備用
4 燒到7成熱後下油，把醃好的肉片放進鍋裡兩面煎香，煎到焦黃即可盛起備用，油要稍
多 一些，把蒜碎和蔥白爆香
5 下入洋蔥和胡蘿蔔翻炒片刻，用筷子和鏟子協助炒散，（筷子炒會更蓬鬆若是隻用鍋鏟
炒 不均勻和炒不動）
6 加入適量魚露（雞粉/味精可替代），改小火放調料不然容易粘底。
7 加入適量紅亮醬油，蠔油，白糖和適量鹽，麵條差不多炒好時放入備用的肉片和雞蛋翻
炒勻，雞蛋弄散，最後放入蔥花翻炒兩下就完成了
酸菜魚面
酸菜魚面
用料：龍利魚2條 麵筋球6個 油麥菜若干 香菇幾朵 木耳若干 拉麵半斤 酸菜魚料1袋
麻椒若干 花椒若干 紅尖椒隨意 蔥花若干
做法 1 把龍利魚切大片，用酸菜魚裡面自帶的料醃製至少半小時，或者用料酒鹽、白胡椒、澱 粉自己醃製也可。
2 把油麥菜焯水，時間要短，撈出盛在一個大盆裡，鋪底，儘量少帶水份。
3 木耳 香菇焯水，焯熟，控幹水份，盛出放在油麥菜上面。
4 油鍋下酸菜魚的酸菜炒制，然後放入魚湯或水，燒開，下木耳，大火煮三分鐘，下入已經焯水的龍利魚，稍微翻炒下關火。
5 拉麵提前煮好盛入裝有油麥菜和香菇的盆裡。把煮好的酸菜龍利魚倒入盆中，把花椒麵（把花椒和麻椒放微波爐打1分鐘後取出碾成面）
6 紅椒段、蔥花撒在上面，熱些油，直接烹在上面，激出香味。最後擺麵筋球
臊子面
臊子面
用料：豬肉末200克，燻幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升
料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法 1.豬肉末中加入料酒15毫升，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻幹切成半釐米見方的小塊備
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變
濃就可以
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加
入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即
川香涼麵
川香涼麵
用料：鮮麵條0.5斤，芽菜，花生仁，香蔥，醬油，香油，醋，白糖，辣椒油
做法 1. 鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟 用手掐斷時能感覺有彈性 內部稍稍有點硬即 可，麵條撈出後過涼水降溫 然後瀝乾水分 拌上約2小勺的香油 以防麵條粘連；
2 炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀，炒鍋裡留下一勺油的量 燒至5成熱時 放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻
3.在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒 最後撒上一些芽菜 花生仁 香蔥段 芝麻 拌勻即可。
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