在农村，人们在杀鸡、鸭的时候，都会用一个大碗在鸡创口下接血，接完的血加入适量的盐和清水，过一会就会凝固了。新鲜的血味道是极美的，丝毫不输于肉食。在市场上也经常能见到卖成品鸭血、鸡血和猪血的，但细心的朋友应该观察到市场上唯独没有牛血，这是咋回事？
首先，牛血能吃吗？事实上，牛血和一些家禽的血液的组成成分几乎差不多，是能吃的，但牛血自带一种难闻的怪味道，使得牛血卖不掉，时间一长就没人愿意收集牛血了，当然也不会在市场上售卖。
曾经有人不信邪的就在屠宰场上收集了一些牛血，打算将牛血做成一道美味。他通过生物技术将牛血与普通家禽的血液进行对比，去除了多余的物质，又加了很多试剂，最后创造出来一种和鸡蛋营养差不多的东西。虽然将怪味去掉了，但显然成本较大，得不偿失。
牛血由于难吃，价格极低，于是很多不良商家打起了歪脑筋，将便宜的牛血代替鸭血。商家在新鲜的牛血中加入明胶、胭脂红等物质，可以让牛血“装”得更像真材实料的鸭血。一般来说，一份鸭血的成本为30元左右，但牛血只要3元左右，这成本节约的令人发指。
最后，牛血的味道虽然怪，但做成牛血酒、者牛血豆腐、牛血汤等，味道还可以。所以事无绝对，牛血还是有人吃的，但吃的人比较少。但自己一个人在家还是不要轻易动手尝试，那味道大多数人都吃不惯。
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