隨著煙臺開海，小編多次去碼頭、水產市場實探，今年螃蟹真可謂大豐收！但喜歡海鮮的網友卻發帖子問：
“聽說煙臺市場上的螃蟹只有十分之一是本地蟹？”小編專門諮詢了家裡做水產生意二十多年的朋友，給喜歡吃螃蟹的網友們答疑解惑！省的網友們再多花冤枉錢！
煙臺螃蟹主要有三種
“煙臺今年螃蟹市場供應量很大，南方那邊拉過來的也不少。連雲港那邊的螃蟹能佔到六成，三成的螃蟹來自浙江，本地螃蟹現在真的太少了，就幾家有賣的。”一位海產老闆說道。
煙臺本地上市的螃蟹主要分三種：“赤甲紅”、“花蓋蟹”和“梭子蟹”。
赤甲紅顏色偏紅，甲殼圓潤，蟹鉗較為粗壯有力，大多棲息在有岩石礁石的地方，其價格偏貴，多在60元一斤以上。
花蓋螃蟹體型較小，像是小一號的“赤甲紅”，就是顏色發青。由於體型較小的緣故，其售賣價格也是幾種螃蟹裡最便宜的，
大約在20元左右一斤。
梭子蟹甲殼呈梭子形狀，兩邊各有一個尖角，顏色偏青色和棕色。其價格多有浮動，瀕死的20元左右一斤，南方活蟹在25-30元一斤，而本地的大梭子蟹則貴得多，有家商販要到80一斤。
相信大家都想吃本地螃蟹！但如何在市場上辨別哪一種才是正宗的本地梭子蟹呢？小編和買螃蟹的商家學了好幾招！
怎麼區分本地和南方梭子蟹
根據甲殼分辨
南方梭子蟹外殼帶點紫色，顏色較深，蟹殼較軟。
本地梭子蟹外殼多是灰褐色，顏色較淡，殼體帶著層層斑紋，蟹殼堅硬。
根據腹部分辨
南方梭子蟹的腹部潔白，較為平整，摸上去很順滑。
而本地螃蟹腹部顏色偏暗白色，有道道凸起。
根據蟹鉗判斷
南方螃蟹蟹腿細，活力不足。
本地螃蟹蟹鉗粗壯、腿長，被稱為“長腿蟹”。
根據個頭形狀判斷
今年份的南方梭子蟹個頭普遍較小，掂量起來並沒有本地螃蟹“壓秤”的感覺。
本地梭子蟹個頭大，體型勻稱，拿在手裡有沉甸甸的感覺，活力明顯更足。
這位海鮮老闆提示道，在哪個市場上都有用外地螃蟹混充本地梭子蟹的情況，你花60塊買了一斤本地大螃蟹，其實是來自南方的螃蟹！大家在買的時候一定要注意挑選！
怎麼挑肥蟹
根據一位愛好海鮮的老煙臺吃貨介紹，比較肥的螃蟹，手感發沉，肚臍發黑，這個區域顏色較深代表螃蟹肥壯。
“剛摘網的螃蟹一定是很新鮮的，所以買蟹子的第一首選就是買那種不帶水的螃蟹，或者你遇上攤主正在給螃蟹綁皮筋，那買就對了。”這位老煙臺介紹說。
有的小販會將螃蟹養在水箱裡，打著氧氣，雖然螃蟹好幾天死不了，但是它會慢慢消耗自身的養料，很快就瘦下來了，蒸出來就剩了一包水，沒多少肉。
螃蟹怎麼吃
一位廚師的觀點是：
螃蟹最鮮的吃法就是——蒸！只有清蒸才能讓水蒸氣包裹住螃蟹，通體受熱均勻，保留海產的鮮味。
而較小的螃蟹，煙臺人會用刀一切兩半，或炒或炸，都是一道美味。
當然，所有的海產商人、煙臺食客都說，還是本地螃蟹好吃！作為一個煙臺人，真是太幸福了！
閱讀更多 煙臺海之春 的文章
