紅亮亮的油燜大蝦，酥脆的椒鹽龍蝦，香味十足的蒜香小龍蝦，吃的人大快朵頤，看的人口水嘀嗒。在荊州，
要問夏季餐飲什麼最火，當然要數小龍蝦。一份普通的油燜大蝦，價格從幾十元到近兩百元不等，卻讓不少荊州人為之瘋狂。當然，也有人選擇自己做蝦。那麼，有哪些講究呢？看這裡！
判斷死蝦活蝦
挑選小龍蝦時，首先要看看色澤，色澤非常光鮮且蝦鉗很多脫落的要慎用，有可能是用“洗蝦粉”洗過的。其次要看小龍蝦鰓部，死蝦烹調出來的鰓部較黑，活的則是白色。再就是看尾部，活蝦加工出來的尾部彎曲度較高。最後就是烹飪小龍蝦了，鮮活的蝦烹飪熟透後的肉質比較結實，死蝦烹飪出來的蝦肉比較鬆軟。
教你如何剝蝦
步驟1：洗手後用手剝下蝦鉗，沿鉗末的關節扭開，先吃掉蝦肉。
步驟2：然後用核桃鉗之類的工具夾開蝦鉗，吃掉鉗裡的蝦肉。
步驟3：一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭，令蝦頭與蝦身分離。
步驟4：再擰一擰蝦尾，方便之後剝開蝦殼。
步驟5：沿蝦腹剝開蝦尾並扯出蝦肉即可享用。
教你自己做蝦
鍋一定要燒的熱熱的，這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後，下入薑片和大蝦，可以用鍋鏟輕按蝦頭，逼出紅油。當煸至蝦身變色後需沿鍋邊烹入料酒，這樣除腥又提鮮。
隨後，加入鹽，糖，生抽，香油，啤酒、醬料等調味料。開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。待湯汁濃稠後，撒入蔥段，炒勻出鍋即可。油燜大蝦色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口，是很多人夏季必備的佳餚。
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