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腦梗，其實就是我們所說的心腦血管疾病中腦的這部分，屬於缺血性腦卒中，就是因為腦部血管阻塞，導致局部腦組織缺血壞死，造成血管阻塞主要是因為動脈粥樣硬化，致使動脈管腔狹窄或閉塞。

所以說，動脈粥樣硬化是造成腦梗死的主要原因，而造成動脈粥樣硬化的主要因素在於飲食不當、吸菸、大量飲酒、缺乏鍛鍊，肥胖、血脂、血壓高、糖尿病以及精神緊張抑鬱，當然還有冠心病患者。

故此，針對腦梗，並不是某一種菜就可以迴轉的。重點是要做到，戒菸酒，調整不良的生活方式和飲食習慣，(不良飲食習慣包括:好吃肥肉、動物油脂、內臟，高鹽高能量高脂肪攝入，不愛吃菜、水果、不愛運動等)控制好體重、血壓、血脂和血糖水平。

要說什麼菜是腦梗的天敵，沒有這麼厲害，只能說有助於預防動脈硬化和腦梗的發生。比如:

1、富含EPA和DHA的藻類蔬菜

海帶、紫菜等，可抗凝血，所含的EPA能抑制血小板凝集，減少血栓形成，從而預防心梗、腦梗的發生。DHA可降低血液中血小板大粘附性，延長凝血時間，從而預防血栓形成和心、腦梗的發生。

2、富含皂甙類的蔬菜

大豆皂甙存在於大豆中，可抑制血小板的凝聚作用，並使血漿中的纖維蛋白原減少，具有預防血栓的形成

3、富含蒜辣素的大蒜、洋蔥

大蒜富含大蒜素，洋蔥富含洋蔥蒜辣素，具有防治動脈硬化，抗血小板凝集的作用。

4、富含番茄紅素的西紅柿

西紅柿中富含番茄紅素，能夠通過體內的抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白膽固醇大氧化損傷，改善血脂代謝減少動脈粥樣硬化和冠心病的發生。

總之，還是要均衡飲食，養成多吃蔬果的好習慣，蔬菜中的多種生物活性物質對預防心腦血管疾病以及三高、肥胖都有很好的作用。

李愛琴營養師

腦梗是指缺血性腦卒中，屬於心腦血管疾病（一般也簡稱心血管疾病）的一種，目前有比較充足的證據顯示，增加蔬菜攝入可以降低心血管疾病的發病風險，也就是說，總體上，多吃蔬菜都是對預防腦梗很有幫助的。那具體的，蔬菜中又有哪些對心血管疾病防治效果更好呢？

我國在2014年時候，幾個權威機構曾發佈過《心血管疾病營養處方專家共識》，共識中除指出蔬菜水果攝入不足會增加心血管疾病發生風險外（建議多吃蔬菜和水果），還專門指出富含植物甾醇、膳食纖維、鉀的食物，降低心血管疾病風險的作用尤為突出。我們就來看看哪些蔬菜富含植物甾醇、膳食纖維和鉀。

1. 富含植物甾醇的蔬菜，蔬菜中的植物甾醇是以β-谷甾醇為主，有權威機構的監測顯示（監測了30多種常見蔬菜），油麥菜、豇豆、大蔥、胡蘿蔔、香菜、荷蘭豆等蔬菜中的植物甾醇含量較高。
2. 富含膳食纖維的蔬菜，主要包括辣椒、蒜薹、黃瓜菜、金針菇、蘑菇、木耳、銀耳、西蘭花、菠菜、魔芋等。
3. 富含鉀的蔬菜，各種綠葉菜普遍含鉀較高，尤其是油菜、菠菜、香菜、空心菜，此外，苦瓜、蒜苗、韭菜、竹筍、黃花菜、辣椒、蘑菇和海帶等也是富含鉀的。

營養科普趙之德

所謂腦梗，說簡單點就是大腦部位的血管栓塞了，進而影響到整個腦部的血液供應，造成其“罷工”。因此，想要預防腦梗，要做的是保證人體心血管系統的健康。

1、大蒜

大蒜不僅能防止心腦血管中脂肪的沉積，還能降低其中膽固醇的含量、抑制血小板聚集，從而對血壓的調節和血管的舒張都大有裨益。血管中血液運行更通暢，血栓就很難形成了。

2、芹菜

芹菜中的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油等成分，具有促進血液循環、增強血管擴張以及降血壓和血脂的功效。

3、大蔥

大蔥中的維生素C能舒張小血管，促進血液循環；大蔥中的揮發油和辣素，同樣對血液循環有幫助。此外，大蔥還能防止人體內壞膽固醇的堆積。

4、捲心菜

這主要得益於捲心菜中豐富的鉀含量，能夠拮抗過量的鈉，對血壓以及整個心血管都有好處。

最後需要提醒大家的是，就像腦梗不僅僅是腦袋的問題，想預防，我們也不能單單隻靠食療，只靠吃某一種蔬菜。而應該養成一個合理的飲食習慣，再配以合理的運動和作息習慣。

歡迎補充，集合眾人的智慧才能將腦梗、心梗等疾病扼殺在搖籃裡。

邱玲芳營養師

首先要弄清楚腦梗的形成原因。腦梗是因腦部血液供應障礙，缺血、缺氧所導致的侷限性腦組織的缺血性壞死或軟化。腦梗死的臨床常見類型有腦血栓形成、腔隙性梗死和腦栓塞等，腦梗死佔全部腦卒中的80%。而與其關係密切的疾病有：糖尿病、肥胖、高血壓、風溼性心臟病、心律失常、各種原因的脫水、各種動脈炎、休克、血壓下降過快過大等。臨床表現以猝然昏倒、不省人事、半身不遂、言語障礙、智力障礙為主要特徵。

要想預防腦梗的話，日常飲食健康就應該放在心上，日常飲食應該多以清淡飲食為主，少攝入高油、高脂、高熱、高鹽、高糖的食物，多用清淡的手法來烹飪菜餚，例如蒸、煮、清炒、燉、燜等， 食用油應該適量，每日不要超過25g，高血脂、高血壓、高血糖的話應該更加限制，最好不要超過20g，調味料也應該適當加入，不要為了口感就過分加入鹽、味精、雞精等。日常增加全穀物食物的攝入、蔬菜的比例是很好的選擇，它們中都富含膳食纖維，膳食纖維是一種無法直接被人體吸收消化的物質，因此如果混合食物一同食用的話能夠增加胃的排空時間，減緩糖分、脂肪的吸收速度，因此可以平穩餐後血糖，另外，它還能抑制脂肪和膽固醇的吸收，是心腦血管慢性疾病的剋星。

粗雜糧、薯類食物中也多膳食纖維，蔬菜水果中也富含膳食纖維，例如玉米、紅薯、土豆、山芋、芹菜、馬齒莧、菠菜、紅薯葉等等。要注意水果攝入需要適當，過量的水果也會造成葡萄糖囤積，引起血糖飆升，誘發慢性疾病，另外，果糖會在肝臟內形成中性脂肪，這些中性脂肪由蛋白質載體運輸，但過量的果糖會抑制蛋白質的合成， 從而大量的中性脂肪囤積在肝臟，容易造成高血脂或者誘發脂肪肝。

只有營養師知道

腦梗的關鍵在血栓，血栓的關鍵在血脂，所以，想要對抗腦梗，就要挑選能夠清血降脂的食物。

防腦梗、清血降脂——常吃兩紅三黃

兩紅：蘋果、西紅柿

蘋果是一種很普通的水果，經常被大家忽略，其實蘋果是極佳的“降脂果”！蘋果含有豐富的果膠，可以降低人體內血膽固醇水平，有利於預防動脈粥樣硬化。所以，每天食用一個蘋果可以達到很好的降膽固醇、預防心腦血管疾病的效果。

蘋果連皮吃降脂效果更好，但是，由於蘋果富含糖類，所以糖尿病患者不宜過多食用。

西紅柿不僅各種維生素含量比蘋果、梨高24倍，它還可提高機體氧化能力，消除自由基等體內垃圾，保護血管彈性，有預防血栓形成的作用。

據研究所發現，西紅柿可能是抗血栓的關鍵物質、西紅柿籽周圍的黃色膠狀物質可以防止血液中血小板的凝結，從而消除危險的血栓，對預防腦梗、心梗等心腦血管病很有幫助。

三黃：蘇子油、玉米、胡蘿蔔

蘇子油是α-亞麻酸含量最高的一種植物油，α-亞麻酸含量可高達66.7%左右，α-亞麻酸被視為Omega-3系列脂肪酸母體，在人體內可轉變成（二十碳五稀酸）EPA。EPA是體內三烯前列腺素的前體，被稱為血管清道夫，能有效清除血液垃圾。

每天食用一點蘇子油，增加α-亞麻酸的補充，可以將體內多餘的脂類以及附著在血管壁上的斑塊等溶解並通過新陳代謝，代謝到體外，平衡體內脂肪酸，防止過多的脂類垃圾沉積在血管壁上，從而達到清血脂，預防動脈硬化以及腦梗、心梗等心腦血管疾病的作用。

需要注意的是，α-亞麻酸易氧化，食用蘇子油的時候應注意避免高溫加熱，以免其氧化破壞營養成分，可直接滴在粥、湯等食物中，也可和酸奶攪拌後直接食用。

玉米在日常生活中最常見，大到農田超市，小到地攤小販。雖說很普遍，但它的確是非常有營養的食物，特別是其富含膳食纖維，能刺激腸的蠕動，對於高血壓、高血脂、動脈硬化、便秘的人群有很好的醫療保健作用；

同時，玉米還富含亞油酸，它能幫助人體將脂肪和膽固醇正常代謝掉，不會沉積在血管壁上。建議平時可以常吃，在吃的時候儘量吃最新鮮的玉米

胡蘿蔔中含有大量的生物鉀，鉀進入血液後，能將血液中的油脂乳化，同時能有效地溶解沉積在血管壁上的“膽固醇硬化斑塊”，並將這些體內垃圾排出體外。

經常食用胡蘿蔔，可以達到降血脂、降低血黏度、淨化血液、“清潔”血管、增加血管彈性、改善微循環的效果。

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