對於老一輩來說，水牛奶是一種回憶，以前街上有賣水牛奶的小販，街坊把新鮮的水牛奶買回家煮熱就能喝。隨著時代發展，雖然這種售賣方式逐漸消失，但是水牛奶的吃法千變萬化一直延續著。
水牛奶，是由水牛產的奶，相比於常見的黑白花奶牛，水牛的奶產量不及其1/3，然而營養價值很高。新鮮水牛奶自然要現擠現用營養才最豐富！
水牛奶中含有維生素及氨基酸等微量元素，脂肪、蛋白質、乳糖等成分更是高出黑白花奶牛數倍。水牛奶的顯著優勢，常被老廣用來製作各式各樣的美食，凍、煮、炒、炸、醃……都不在話下。
“埋”
“姜撞奶”家喻戶曉，水牛奶是它最主要的成分，但很多老廣並不知道，它最“正宗”的名字其實是“姜埋奶”。姜埋奶是番禺沙灣著名的傳統甜品，沙灣街坊把“凝結”叫“埋”，薑汁融入奶產生化學反應而凝固，“姜埋奶”的名字就是最好的詮釋。
姜埋奶的製作方法非常簡單，但是做出令人讚歎的姜埋奶一定是下足心思的！傳統的沙灣姜埋奶選材十分講究，姜一定要用小黃姜，其豐富的澱粉與水牛奶中高蛋白質、高脂肪等成分相結合，在化學作用下，牛奶才會快速凝固。
磨姜要多費些時間和力氣，磨好的薑末呈現出誘人的純黃色，頓時空氣中瀰漫著姜辛辣的前味，而後是姜原本的芳香，久久未散。
薑末看似乾癟，用紗布包裹著輕輕一擰，嘩啦啦的薑汁立刻流出來，擠一些入碗，金黃磨砂的視覺感，是澱粉的功勞！
水牛奶的溫度直接決定姜埋奶的成敗！水牛奶一般加白砂糖一起煮到微微冒泡蒸汽騰起，關火用湯勺上下拉牛奶，神似“拉茶”的動作，快速降溫到70℃-80℃為佳，溫度太高或者太低，做出來的姜埋奶會偏稀，不結實。
水牛奶快速倒入裝有薑汁的碗裡，不到半分鐘就凝固成光滑的姜埋奶，放一根勺子在面上，勺子不會沉底，說明這碗姜埋奶的成品過關咯！
放涼的姜埋奶嘗不出嫩滑的口感，所以一定要現做現吃！剛做好的姜撞奶一副吹彈可破的樣子，提起勺子底面依舊乾淨，完全不沾上姜埋奶！舀一勺姜埋奶入口即化，微辣的姜味、無羶味的醇厚奶香，簡直是天作之合，潤滑入喉，暖入胃裡。
做水牛奶甜品近30年經驗的曾惠莊（莊姐）告訴我們，除了薑汁，菠蘿汁和荔枝汁也可以使牛奶凝結，會帶來不同的口味體驗！
“蒸”
這些雙皮奶的賣相和以前吃的不大一樣，上層奶皮看得見的厚實，這與水牛奶中高含量的蛋白質和脂肪也有著密切聯繫。水牛奶加熱後攤涼能自然結一層奶皮。剩餘的水牛奶加入蛋清入鍋蒸，冷卻能再結一層奶皮。
上層奶皮醇厚香濃，下層奶皮嬌嫩潤口，一勺入口，享受著蒸蛋般的嫩滑，雙皮奶不及姜埋奶濃香，不過清香甜充盈味蕾，是不少老廣喜愛的味道！
“凍”
相比之下，沙灣牛奶霜則鮮為人知，這是水牛奶和白砂糖熬製後冷凍製成的甜食，以前大部分人家的生活並不富裕，切一小塊牛奶霜衝熱水，就成了一杯香甜的牛奶。牛奶霜還是當時探親送禮的厚禮！
如今，會做牛奶霜的人少之又少，莊姐越發重視這門手藝，不單把牛奶霜的手藝傳承下去，還將它做成糯米餈的餡料進行改良，加熱後嚼一口，滿嘴流沙感，甜進心窩，喜愛偏甜味的街坊一定要試試。
“煮”
雞蛋有個美麗的名字——“鳳凰”，在沙灣備受歡迎的蛋奶糊，又名“鳳凰奶糊”。雙皮奶中用到蛋清，剩下的蛋黃也不能浪費，做一碗蛋奶糊過過癮，最適合喜歡蛋香的街坊。
製作蛋奶糊非常簡單，將蛋黃攪拌均勻後，緩緩倒進溫熱的水牛奶中，勺子朝同一個方向不停攪拌，逐漸感覺到有阻力，意味著蛋奶在漸漸變稠，不需要煮沸，過濾裝碗，蛋奶糊就做好了。
剛出鍋的蛋奶糊相貌平平無奇，暖暖的淡黃色，濃稠細膩，沒有一點結塊，蛋香與牛奶纏綿的香味十足，讓人垂涎三尺。蛋奶糊還可以放入冰箱裡冰一冰，搖身一變自制“蛋奶雪糕”，軟綿甜香，吃得出的健康，最適合天熱裡饞嘴的街坊！
“醃”
醃鹹菜鹹魚臘肉見得多了，水牛奶也可以用來“醃”你知道嗎？沙灣牛乳泡在高濃度的鹽水中，相傳以前的沙灣人就用這種方式來長期保存水牛奶。
自制升級版黑芝麻薏仁牛乳粥
沙灣牛乳直接吃偏鹹，細嚼甘香回味，街坊一般將它配白粥喝，一碗滾燙的白粥放3—5片牛乳，高溫使得牛乳軟化，綿綢軟糯正好與粥的口感十分搭配。牛乳白粥淡淡的鹹與奶香融進粥水淡淡的鮮，讓一碗白粥瞬間“昇華”，食之開胃，清熱降火的功效十分顯著。
每個城市都有儲存味道記憶的地方
沙灣鎮給予我們的印象是“清甜”的
一碗水牛奶
慶幸長這麼大還可以品嚐到童年的味道
水牛奶店鋪推薦
沁芳園
（內文的水牛奶甜品取景處）
地址：番禺區沙灣鎮南村中華大道385號
沙灣奶牛皇后
地址：番禺區沙灣鎮大沖巷街清水井側（近留耕堂）
添記水牛奶
地址：番禺區沙灣鎮沙頭街橫江村商業街4號106
永記沙灣甜品
地址：越秀區詩書路121號
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