中秋、國慶長假過去，大吃大喝終於可以告一段落了。可是家家節日裡的剩飯剩菜如何處置又成了一個頭痛的問題。關於剩飯剩菜如何存放、存放時限常常因人而異，但祼露放在冰箱中剩菜剩飯存放時間越長，其致癌物質亞硝酸鹽的含量與日俱增也是不爭的事實。
其實冰箱只是營造一個低溫環境，延緩細胞的繁殖速度，減慢食物的變質過程，所以不是將將剩飯菜放入冰箱後就可以高枕無憂了。所以，存放時間越短，食物就越健康，一般來說冰箱裡的食物存放不宜超過兩天，長時間存放的食物不僅不健康，也會逐漸損失口感。有些食物久放後會引起亞硝酸鹽超標，長期食用與健康不利。即使是蔬菜，由於其含有豐富的維生素C以及植物色素類物質，而這些營養物質經過長時間的放置以及環境（溫度）的變化損失較大，所以不宜保藏；其次，蔬菜在存放的過程中或多或少都會產生所謂對身體致癌的“亞硝酸鹽類物質”，不利於身體的健康。
所以為了你和家人的健康，學會正確處置剩飯剩菜。
以下方法可以借鑑：
1. 儘快放入冰箱進行冷藏存儲，減少其在室內露置的時間。
2. 冰箱內剩飯菜存放的時間不宜過長，儘快食用掉。
3. 再次烹飪時，務必要完全加熱，至熟透了之後再進行食用。
4. 冷藏的剩飯儘量一次吃完，或者只取出一部分加熱食用，剩下的放回冰箱裡存儲。
5. 這也是最終要的一點，任何食材都要加蓋保鮮膜或放入保鮮盒，不要直接放入冰箱。
（俞雨生撰寫）
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