中秋、国庆长假过去，大吃大喝终于可以告一段落了。可是家家节日里的剩饭剩菜如何处置又成了一个头痛的问题。关于剩饭剩菜如何存放、存放时限常常因人而异，但祼露放在冰箱中剩菜剩饭存放时间越长，其致癌物质亚硝酸盐的含量与日俱增也是不争的事实。
其实冰箱只是营造一个低温环境，延缓细胞的繁殖速度，减慢食物的变质过程，所以不是将将剩饭菜放入冰箱后就可以高枕无忧了。所以，存放时间越短，食物就越健康，一般来说冰箱里的食物存放不宜超过两天，长时间存放的食物不仅不健康，也会逐渐损失口感。有些食物久放后会引起亚硝酸盐超标，长期食用与健康不利。即使是蔬菜，由于其含有丰富的维生素C以及植物色素类物质，而这些营养物质经过长时间的放置以及环境（温度）的变化损失较大，所以不宜保藏；其次，蔬菜在存放的过程中或多或少都会产生所谓对身体致癌的“亚硝酸盐类物质”，不利于身体的健康。
所以为了你和家人的健康，学会正确处置剩饭剩菜。
以下方法可以借鉴：
1. 尽快放入冰箱进行冷藏存储，减少其在室内露置的时间。
2. 冰箱内剩饭菜存放的时间不宜过长，尽快食用掉。
3. 再次烹饪时，务必要完全加热，至熟透了之后再进行食用。
4. 冷藏的剩饭尽量一次吃完，或者只取出一部分加热食用，剩下的放回冰箱里存储。
5. 这也是最终要的一点，任何食材都要加盖保鲜膜或放入保鲜盒，不要直接放入冰箱。
（俞雨生撰写）
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