山西的文化博大深遠，美食更是中華民族文化中的一顆閃耀的明珠。一提到山西美食，我的眼前就立刻浮現出各種令人垂涎的美食，那豐富豔麗的色澤，酥脆絕佳的口感，飄香誘人的味道總是能使我情不自禁咽口水。現在請大家跟隨我的腳步，一起去探索一下山西美食吧！
羊雜是山西的名小吃，羊雜割是在元朝被髮明創造的美食。史書記載，當年韓氏負責侍奉太后，她驚奇地發現蒙古人吃完羊肉後把羊下水全部丟掉，覺得甚是可惜，於是把羊下水撿回去洗乾淨烹飪，再往裡面放些蔥蒜、香油等提味。太后一品嚐覺得味道甚美，就隨口為其取名為“雜割”，從那時起雜割就風靡起來，一直流傳至今。
現在大同和懷仁地區的羊雜割最為出名，烹飪過程中講究工藝精細，用濃湯熬製、雜料齊全，用蔥、姜、蒜等配合著提味。可謂色香味俱全，引人垂涎欲滴。
第二種要介紹的是剔尖，是山西面食中的特色之一，它又稱撥魚、剔撥股，一般以高粱面或白麵製成。剔尖製作過程簡單易學、容易上手，食物本身又非常爽口美味，故贏得大眾的喜愛。剔尖表面光滑潔白，中間厚邊緣薄。煮熟後再配以適當的調味品，吃起來口感香滑筋道，很有嚼勁。剔尖不僅口感好，而且還有暖胃養胃、潤肺止咳的功效。
第三種要介紹的是被譽為“去山西不得不品嚐“的食品刀削麵，它是山西大同市的特色食品，製作過程其實很簡單：將麵粉和成一團，把麵糰放在面板上，一手端著面板，另一隻手拿削刀，一下一下地把面削進煮沸了的鍋中，等煮熟後再用漏勺撈出。
加入各種口味的調料臊子後食用。。刀削麵的形狀是中間厚邊緣薄，好似六月的柳葉，故得名為”刀削麵“。爽口彈牙，口感精道，越吃越香，山西刀削麵因其風味獨道而深受歡迎。
接著我想介紹的是山西省最著名的傳統菜餚過油肉。過油肉在許多地方都有，但最著名最讓人讚不絕口的還要看大同、太原一帶的過油肉。過油肉色澤金黃飽滿，菜汁明亮清透，嘗一口只覺味道油而不膩，質感外軟裡嫩，芳香四溢。
最後要介紹的一道是莜麵栳栳，因其外形像極了“蜂窩”，故又稱莜麵窩窩。它的歷史可是要追溯到1400年前，當年李淵被貶太原，攜家眷親屬途徑空靈山，那裡的老方丈特用莜麵款待他們，而後取名為“莜麵栳栳“，含有牢靠、美好的祝福寓意。
老人們常說”四十里莜麵“，意思是吃完了莜麵可以走四十里路程，可見莜麵的熱量較高。莜麵不僅有充飢的作用，而且還有強健脾腎之功能，常食可預防慢性疾病。它營養豐富，富含鐵、鋅等元素，不失為上好的天然保養品。
看了這麼多好吃的，你是不是也心動了呢？
山西面食
山西面食是地方傳統特色麵食文化的代表之一。歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。以麵條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。
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