巧選酸白菜
優質酸白菜顏色玉白或微黃，有質嫩感,有乳酸香味，手感脆硬。劣質酸白菜色澤灰暗或呈褐色，發臭或有其他異味，手感綿軟。
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巧選紫菜
將紫菜浸泡在涼水中，若紫菜呈藍紫色，說明該菜在乾燥、包裝前已被有毒物質所汙染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
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巧選蝦皮
選購蝦皮時，用手緊握一-把蝦皮 ，然後再將蝦皮放鬆後，蝦皮能自動散開，說明其質量是好的。這樣的蝦皮清潔並呈黃色，有白光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連著，蝦眼齊全。
如果放鬆後，蝦皮相互粘著不易散開，蝦皮外殼汙穢無光，體形多不完整，碎未多，顏色呈蒼白或暗紅色，並有黴味，說明蝦皮已經變質。
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巧選幹棗
用手捏紅棗，鬆開時棗能復原，手感堅實質則為質量為佳住如果紅棗提收皮站，表面返潮，極易變形，則為次品。溼度度大的幹棗極易生蟲，黴變。不能久存。
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