白酒蒸餾的過程，出酒是從蒸餾設備內部溫度75到85之間開始的，酒精度數是逐漸下降的過程。酒精度數最高的能接近80來度，一般是從72,73度左右開始，逐步下降的。
白酒從口感，香型來說，酒度高肯定是要好些的。隨著桶內溫度升高，裡面含的酒逐步減少，而出酒重量是越來越重，也就是蒸餾器裡面酒液，逐步蒸餾出來了，酒度到最後是越來越低。
從酒花來說，剛開始的酒花，很大，久而不散，稱為大清花。
酒度下降一些後，酒花漸小，漸密，但仍然持久不散，此時，稱為二清花，然後再過一會，酒花更細密，消失較快，叫小清花。此刻酒在58度到65度。
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