黑米是黑稻加工產品，屬於秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、 自古就有"藥米"、"貢米"、"壽米"的美譽。
除了食用之外，黑米還跟糯米一樣能夠用來釀酒。那麼林老師來教大家釀製廣東黑米酒！
黑米酒的家庭自制方法大全一：
原料：黑米（糯性）、甜酒麴
黑米酒的做法：
1、黑米用水淘洗後加一碗水浸泡4個小時；
2、把浸泡好的黑米連同水放入高壓鍋，再加入一碗半的水；
3、大火煮到高壓鍋發出撲哧聲後改較小火煮20分鐘；
4、把黑米飯盛出，放到微溫後撒入甜酒麴，拌勻；
5、手沾點涼開水把米飯壓實一下，不要太用力；在米飯中間摁一個洞，蓋上蓋子，夏天一般2天即可；
6、吃的時候可以再放點涼開水或者加水煮一下不讓其繼續發酵。
特別提示：
1、黑米較好選擇糯性的，如果買不到可以加點糯米，加三分之一即可；
2、2、黑米很難煮，較好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然後連同這一碗水再加一碗半水來煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高壓鍋和電飯煲煮都可以；
3、煮好的米飯不能馬上放甜酒麴否則會把酒麴裡的菌殺死，所以米飯要放到微溫，根據說明掌握量的多少，一般撒滿表面即可，然後再拌勻壓實；
黑米酒的家庭自制方法大全二：
原料：糯米、黑米、甜酒麴、水
製作步驟：
1、首先準備好足量的黑米和糯米。
2、將準備好的黑米和糯米泡24小時以後，上籠蒸熟。
3、在蒸好的黑米中拌入酒麴。
4、將拌入酒麴的黑米裝入容器，加適量礦泉水放入櫃內發酵。
5、30小時之後濾出米酒即可。
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