在四川開江，有一種美食，經過三百年的歷代傳承，成就了今天開江人餐桌上的美味。那是一種什麼樣的美食呢？我們一起來看一下。
用料：優質的黃豆
做法：1.精選優質的黃豆浸泡一天，然後磨成豆漿備用。
2.磨好豆漿之後要用細細的紗布過濾掉殘渣備用。
2.把豆漿倒進鍋裡煮開，注意火候。
3.煮開的豆漿表面會結成一張張豆皮，用特製的竹片把它粘起，並卷好。
4.把卷好的豆皮烘烤2天后就成了當地最有名的美食豆筍了。
豆筍具有濃郁的豆香味，營養豐富，口感筋道，可蒸，可煮，可炒，可涼拌，也可燙火鍋，是當地餐桌上經過出現的家常菜品。今天給大家介紹幾種經黃的豆筍美食。
用料：五花肉，豆筍，青紅辣椒，植物油，食鹽，味精，老抽，豆瓣醬
做法：1.把五花肉洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切段，豆筍浸泡洗淨切段備用。
2.大火熱鍋，加植物油燒熱，加五花肉翻炒煸出油脂，加豆筍一起翻炒。
3.加青紅辣椒段，食鹽，豆瓣醬，老抽增味上色，一起翻炒。
4.翻炒3-5分鐘至熟，加味精提鮮，出鍋裝盤。
一道當地典人豆筍回鍋肉就做好了，五花肉肥而不膩，豆筍清香爽口，配上當地的辣味，是一道不可多得美食。
其實，當地人最喜歡吃豆筍的方式還是涼拌，因為做法簡單，其次呢比較入味，所以深受老百姓的喜歡。
用料：豆筍，小米辣，香菜，香蔥，食鹽，麻油，剁椒
做法：1.把豆筍用清水泡軟後切段備用。
2.把小米辣剁碎，香菜切段，香蔥切段，和食鹽，剁椒一起混合，加麻油調成配料備用。
3.把調好的配料澆在豆筍上面攪拌均勻即可食用。
涼拌豆筍做法簡單，口味清爽，是當地人食用豆筍最經典的一種吃法。還用一種吃法，也是我們非常常見的，那就是配著火鍋燙著吃，做為一種當地吃火鍋必備的一種單品，口感筋道，久煮不爛，成就了它在火鍋料裡的絕對地位。
開江豆筍，一種用純手工傳承的美食，經過時間的積澱，如今更加散發出迷人的風彩，已經被當地政府列入非物質文化保護名錄。而且品種也開發的綠豆豆筍，滿足了不同的需求，所生產的各種產品遠銷國內外。因此，如果有機會到開江的話，一定要去品嚐一下這種用純手工傳承的美食，相信一定是最好的！
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