親親健康
紅糖，白糖，冰糖，吃起來都是甜的，那它們到底有什麼不同，哪種糖最健康呢？
首先，這三種糖都是用甜菜，甘蔗為原料，壓榨取汁而製成的。紅糖，是直接從植物中提煉出來的，最粗糙的一種糖。白糖，則是由紅糖再加工而製成，在加工的過程中，出去了顏色和雜質，所以變得潔白純淨了，但同時也丟失了紅糖中含有的一些營養成分。冰糖則是以白砂糖為原料，經過一系列複雜的工序，加水溶解，除雜，清汁，蒸發，濃縮後，冷卻結晶而製成。根據製造工藝不同，又分為單晶冰糖和多晶冰糖。
所以，從成分上看，無論是紅糖，白糖還是冰糖，它們的成分都是蔗糖，能提供人體需要的熱量。而從食療的角度看，它們的食療功效有差別。紅糖雖然雜質比較多，可是營養成分保留比較好，其性質偏溫，可以補血，也可以活血，還能益氣，補脾，化食，像一些婦科的疾病，痛經，產後一般都選擇紅糖，而且外感風寒的時候，喝一杯熱熱的紅糖姜水也是能發散風寒的。白糖則性質平和，能助脾，益肺，生津。但白糖吃多了會阻礙身體對鈣的吸收，還有肥胖，齲齒等。冰糖性質偏涼，可以滋陰降火，所以體內有熱，最好吃冰糖。
就營養成分來說，紅糖是三種裡最豐富的，各人可以根據自己的體質，選擇最適合吃的糖。不過，為了身體健康，糖還是少吃為好。
藥事健康
紅糖、白糖、冰糖……到底哪種糖最健康？
我們常常會吃到各種各樣的食糖，那膳食中經常有的紅糖、白糖、冰糖，這三種糖有什麼區別？到底哪種糖吃起來更健康？
【紅糖、白糖、冰糖簡單定義】
紅糖、白糖、冰糖，這三種糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的範疇。
1.紅糖（brown sugar）也叫黃糖、黑糖，是以甘蔗為原料，經提汁、澄清、 煮煉，採用石灰法工藝制煉而成的粗糖，包括紅糖粉、紅片糖等。
2.白糖即白砂糖，以甘蔗或甜菜為原料，浸榨出汁，除去大部分非糖分雜質，再採用亞硫酸法或碳酸法 進行澄清處理，然後通過蒸發濃縮、煮糖結晶、離心分蜜，把蔗糖分離提純出來，即得到白砂糖[1]。
3.冰糖以精製糖漿為生產原料，也可以以白砂糖為原料，經過再溶、清淨、 重結晶生產工藝而製成。其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名為冰糖。冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，其中單晶冰糖成單晶狀；多晶冰糖又叫盒冰糖、老冰糖，由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，採用傳統工藝製成[2]。兩者的區別就是單晶冰糖較多晶冰糖純度高。
【這三種糖區別】
1.營養成分的差異
紅糖、白糖、冰糖雖然都屬於蔗糖，但是因為生產工藝的不同，在營養成分上有著一定的差異。
紅糖與白糖、冰糖是不一樣的，它是一種非分蜜糖，也就是沒有經過分蜜處理製成的糖，保留了蔗糖的甜然營養成分，如其他糖類、蛋白質、多種礦物質、維生素、酚類物質等；白糖經過分蜜處理後，雖然糖的甜度變高，顏色變白，但是在精製的過程中被出去了大部分的礦物質和維生素，因而營養價值沒有紅糖高；那麼冰糖，無論是以精製糖漿或白糖為原料，再經過清淨、重結晶後，營養成分就被除去的更多了[3]。
所以結論就是，營養價值：紅糖（非分蜜糖）＞白糖＞冰糖。
2.作用
糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。紅糖、白糖、冰糖，這三種糖被人體消化吸收後，可以為人體提供能量。
3.功效
所謂的紅糖性溫，具有補血作用；白糖白糖性寒，能清肺潤燥、舒肝和中、補脾生津，可利咽喉、解酒毒；冰糖性平，有止咳化痰之功效。以上統統都是不存在的，這三種糖沒有任何的功效。目前國內對於這些功效的研究還很少，並沒有確鑿的科學依據證實這些功效來自於這三種糖。
這些功效可能一部分源於含有的礦物質成分的作用，如鐵（Fe）、鉻(Cr)等；還有酚類物質清除自由基的作用。關於這些功效還需進一步研究認證，並分析其作用機理[3]。
【這三種糖的攝入量與健康的關係】
《中國居民膳食指南（2016）》推薦我們每天攝入糖不超過50g，最好控制在25g以下[4]。注意啦，這裡說的糖是包括所有種類的糖，一天控制在25g以下，才可以談健康二字。
1.在保證健康的條件下，我們每天攝入糖的量少，所謂的一些營養素，如礦物質、維生素根本吸收不了多少。從補鐵的角度來說吧，雖然每100g紅糖含鐵2.2mg,含鐵量高，但是一方面紅糖作為調味料攝入量少，另一方面我們身體也不會完全吸收到其含有的鐵元素。
2.過多攝入糖有兩方面的風險，一是超重，這是因為如果我們能量攝入過剩，會以脂肪的形式儲存於體內，長期能量攝入過剩會發生異常的脂肪堆積，通俗來說就是吃多了糖變胖！二則是增加齲齒的風險，致齲的細菌利用蔗糖或其它糖為底物合成細胞外多糖和產酸，使牙齒脫礦形成齲洞，即蛀牙！所以糖雖甜，但是我們一定要控制攝入量。
綜上所述，我們可以得出，沒有這三種糖哪種更加健康的這一說法，紅糖營養成分多，不代表其具有更健康的效應。糖的攝入量適宜，才是健康的保障。
參考文獻：
[1] 徐靈均,袁義明,胡曉蘋.紅糖在我國的現狀及其與精製砂糖的對比分析[J].食品研究與開發,2017,38(10):209-213.
[2]李偉,沈佳,莫曉慶.冰糖規模化生產工藝探析[J].廣西農學報,2014,29(6):21-24.
[3]何潔.紅糖及其產品開發[J].製糖工程與技術,2013,(11):15-16.
[4]楊月欣,張環美.《中國居民膳食指南（2016)》簡介[J].營養學報,2016,38(3):209-217.
[5]孫遠明.食品營養學[M].北京:中國農業出版社，2010:37.
超哥話食
紅糖是以甘蔗為原料製成，由於沒有經過精煉過濾，所以呈現出棕紅色。更重要的是紅糖不僅有糖的特性還保留了甘蔗中的維生素和礦物質。
白糖是甘蔗或甜菜為原料製成，經過精製脫色變成白色的糖。成分基本是蔗糖，維生素、礦物質幾乎沒有。
冰糖是白糖重新結晶形成的，有白色、黃色等不同顏色。
總結下來紅糖、白糖和冰糖都是蔗糖，但紅糖由於維生素和礦物質的殘留，營養價值會略優於白糖和冰糖。
糖的攝入量也需要限制，WHO建議糖的攝入量要低於總能量的10%，《2016版中國居民膳食指南》建議，每天添加糖攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。吃糖多會引起肥胖、導致齲齒、糖尿病、心臟病等疾病，尤其兒童的肥胖對成年後慢病的發病率會有很大影響。
只有營養師知道
這個問題，丁香醫生來回答。
糖，可以說是生活中非常常見的一樣調味品，種類也是比較繁多，包括紅糖、白糖、冰糖、綿白糖等等。
價格不一樣，長得也不太一樣，那麼營養上到底哪個最好呢？彆著急，丁香醫生這就來回答。
一、紅糖、白糖有啥不一樣？
其實，無論是紅糖、白糖、冰糖、面砂糖，它們最初都是從蔗糖或者甜菜裡面提取的，都屬於蔗糖。只不過，隨著製作工藝的不同，也就進階成了不同的樣子，一般來說，分為兩種。
1. 紅糖
處理簡單，將甘蔗或是甜菜榨汁後過濾，再熬煮一番，就能濃縮成紅糖。
2. 白糖
在紅糖的處理基礎之上，多了純化、脫色的過程，最後再去除下雜質，就變成了白糖。
通過對白糖結晶的再製作，又形成了粒狀結晶的白砂糖、冰狀結晶的冰糖以及綿軟細膩的小顆粒結晶的綿白糖。
這裡不得不提傳說中「冰糖降火、白糖上火」的傳言，同一個東西，只是帥醜的不一樣，哪裡會有不同的功效啊……
二、紅糖比白糖貴，更營養嗎？
去過超市的都知道，紅糖比其它糖都貴，不知道的還以為糖也搞歧視，但是熱愛推銷的售貨員一定會掰著指頭給你細數紅糖的多種功效……
從生產過程來看，紅糖僅僅是加熱濃縮的甘蔗汁，除了一些維生素的流失之外，確實保留了甘蔗裡的絕大部分營養物質，比白糖確實多了那麼些礦物質。
而更加精緻的白砂糖、冰糖和綿白糖除了蔗糖和水以外就幾乎不含其它營養素了。
而且，它們都屬於高熱量的食物，營養價值並不高。
至於紅糖為什麼會賣得比白糖貴，從工藝上來說成本是要低的，但它不像白糖那麼常用，銷量小，導致廠家的生產和流通成本變得貴了些。
說到這裡，一定會有朋友表示無法接受，那些年流傳的紅糖的功效難道都是假的嗎？
三、糖紅是非多
不得不承認，紅糖雖然營養價值不高，但流傳的那些神奇功效確實不少。
1. 功能性紅糖
市面上常常也會看到一些古方紅糖以及一些功能性紅糖，其實，不過就加了點薑汁、紅棗汁、桂圓汁，還不如就著甘蔗吃棗呢，味道更好。
2. 紅糖補鐵？
紅糖含鐵量少，這種鐵的吸收率還低，對於改善貧血意義不大，猛吃紅糖，血沒補上來，肉倒是長得很快。
3. 大姨媽救星？
姨媽痛的時候，一杯溫熱的紅糖水下肚，確實感覺很好。
但，科學上並沒有確鑿的證據證明紅糖可以治療痛經，想要舒服點，喝萬能的白開水也是可以的。
四、糖用對了，烹調風味更佳
糖用對了，烹調風味會更好。
白糖：雖然比不上紅糖甜，但純度比較高，味道比較純，適合用來增鮮提味，炒雞蛋時加點糖，蛋會更嫩滑。
紅糖：帶有特殊的糖蜜味，做豆沙，煮紅豆湯，蒸糖年糕都很不錯。
冰糖：口感更清甜，下湯、燒菜加一點，菜的口感更好，看起來也更有光澤。
綿白糖：顆粒小，比白糖更甜，也更易溶於水，一般飲品、點心和其他糖製品添加中比較常見。
五、糖每天吃多少好？
糖不能多吃，吃多不僅會讓人變胖，還會增加 2 型糖尿病、血脂異常、高血壓等心血管系統疾病的風險。
《中國居民膳食指南 (2016)》首次對添加糖攝入量進行了限制：
每日不超過 50 克，最好限制在 25 克以內，這裡說的糖包括紅糖、白糖、冰糖和綿白糖……
丁香醫生
糖是現實生活中最常見的調味品，而糖的種類也多，像紅糖、白糖、冰糖等，這些糖都是蔗糖，但後面再進行加工，也就成了不同種類的糖。因為顏色的不同，價格上的不同，很多人就認為糖也是分有營養的好壞的。
從生產工藝來說，紅糖最簡單。傳統的紅糖是把原糖汁進行過濾等簡單加工，再進行乾燥，就得到了紅糖。白糖則需要把原糖汁進行純化、脫色然後再幹燥。與紅糖相比，白糖的雜質少，白度高，甜味更純正。如果把純化脫色的糖水進行結晶操作，最後得到大塊的晶體狀產物，就是冰糖。
很多人認為紅糖是糖類中營養價值最高的，實際上人們所傳的紅糖補血益氣等功效是沒有科學依據的。眾所周知，補血主要靠補鐵，紅糖中的鐵含量約為2.2毫克每100克，而成年女性每天需要20毫克鐵，真的靠紅糖補鐵，每天需要攝入900克紅糖才能滿足成年女性一天的需鐵量，這是不現實的。
其實不管是哪種糖都沒有太多的營養，但糖類是人體主要營養來源之一，人體的消耗要以糖類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。這三種糖被人體消化吸收後，可以為人體提供能量。
所以上述糖類都只是調味品，不管是紅糖也好還是白糖、冰糖，都沒有所謂的營養好壞之分。而且在日常生活中，我們也需要注意糖的攝入量，避免因過度攝入糖分導致健康問題。
指導專家：周佩如，主任護師，糖尿病專科護士，暨南大學附屬第一醫院健康管理中心主任，廣東省護士協會糖尿病護士分會會長。
醫聯媒體
糖是我們日常生活中不可以缺少的食材，但是過量食糖，對身體不好，容易造成高血糖。因此，平時對於糖的攝入量一定要控制好，以免因此影響到身體健康。其次，糖的種類較多，有紅糖、白糖、冰糖之分，它們的價格不一樣，長得也不一樣。那麼，營養價值上也是不一樣的，但是說到那種糖最健康，這個的確是需要值得商榷的。
其實，無論是紅糖、白糖、冰糖，它們最初都是從蔗糖或者甜菜裡面提取的，都屬於蔗糖。只不過，它們的製作工藝不同，所表現出的顏色，形狀也是不相同的。紅糖的製作程序處理簡單，將甘蔗或是甜菜榨汁後過濾，再熬煮一番，就能濃縮成紅糖。而白糖是在紅糖的處理基礎之上，多了純化、脫色的過程，最後再去除下雜質，就變成了白糖。通過對白糖結晶的再製作，又形成了粒狀結晶的白砂糖、冰狀結晶的冰糖以及綿軟細膩的小顆粒結晶的綿白糖。
紅糖、白糖、冰糖在製作過程中的區別，製作過程不同，成就了不同的三種糖。但是這個不同，也僅僅是在外在的，其本質也並沒有什麼明顯的不同。從生產過程來看，紅糖僅僅是加熱濃縮的甘蔗汁，除了一些維生素的流失之外，確實保留了甘蔗裡的絕大部分營養物質，比白糖確實多了那麼些礦物質。而更加精緻的白砂糖、冰糖和綿白糖除了蔗糖和水以外就幾乎不含其它營養素了，而且，它們都屬於高熱量的食物，營養價值並不高。
一般而言，糖的價值，主要是應用於烹飪上，如：
一、白糖雖然比不上紅糖甜，但純度比較高，味道比較純，適合用來增鮮提味，炒雞蛋時加點糖，蛋會更嫩滑。
二、紅糖帶有特殊的糖蜜味，做豆沙，煮紅豆湯，蒸糖年糕都很不錯。
三、冰糖口感更清甜，下湯、燒菜加一點，菜的口感更好，看起來也更有光澤。
總而言之，糖是不能多吃的，吃多不僅會讓人變胖，還會增加 2 型糖尿病、血脂異常、高血壓等心血管系統疾病的風險。說到哪種糖最健康，是沒有多大的意義的，也沒有科學依據可以證明。世界上任何事物都有存在的價值，只是相對而言面對的情況不同而已，無論哪一種食物，適量食用才是最健康的。
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紅糖、白糖和冰糖到底哪種糖更健康，營養更好呢？因為手邊沒有《中國食物成分表》，所以從手機番茄上查了一下各種糖的分析數據給大家。
1️⃣紅糖
每百克紅糖的熱量是389kcal、碳水化合物含量為96g，另外還含有一些鈣（150mg）鎂等礦物質，鐵的含量只有2.2mg，所以其實紅糖並不是補鐵的食物。
2️⃣綿白糖
每百克綿白糖的熱量是396kcal，碳水化合物含量98g，鈣含量只有白糖的1/25，鎂含量2g與紅糖一樣，礦物質和維生素含量極少。
3️⃣冰糖
每百克冰糖的熱量是397kcal，碳水化合物含量99.3g，是這三種糖中熱量和碳水化合物含量最高的，每百克冰糖鈣含量為23mg，也沒有紅糖高。
通過上述三種糖的熱量、碳水化合物和主要礦物質的營養對比可以看出來，紅糖的熱量低，礦物質含量高。只是紅糖中的鈣並不是容易很吸收的，而且100g的牛奶兩口就可以喝了，但100g紅糖能把人齁個半死。
對於糖尿病人、喜歡吃甜食或者甜飲料的人而言，這三種糖沒有那種會更健康，即使紅糖的熱量偏低，其實每一勺也少不了多少。
4️⃣蜂蜜
如果非常喜歡吃甜食，倒是可以適當選用蜂蜜。蜂蜜的含糖量遠低於上述三種糖，每百克蜂蜜的熱量是321kcal，碳水化合物含量為75.6g，明顯低於紅糖、綿白糖和冰糖，而且還含有超氧化歧化酶SOD等抗氧化物。
5️⃣煉乳
每百克煉乳的熱量是332kcal，碳水化合物含量為55g，鈣含量為242mg，鉀磷鈉含量都比較高。相對於紅糖、白糖和冰糖而言，煉乳因為是添加了糖的濃縮牛奶，其熱量與蜂蜜相似，但鈣等礦物質含量較高，還含有少量的維生素和膽固醇，如果血脂不高，倒是可以選擇煉乳作為甜味劑，而且還具有風味。
6️⃣總結
通過營養分析發現，我們經常用的紅糖、白糖和冰糖熱量和碳水化合物含量都非常高，在100g等重的前提下，蜂蜜和煉乳的熱量明顯偏低，而且具有風味。如果你想吃甜食又想更好的控制體重，在不選擇代糖的情況下倒是可以用蜂蜜和煉乳，而且蜂蜜和煉乳可以在稀釋後仍然具有較好的風味。
100g糖類和蜂蜜、煉乳的熱量與含糖量對比
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於仁文註冊營養師
紅糖、白糖、冰糖，這些食糖都屬蔗糖，但因為加工不同導致糖的純度不同。
白糖也就是白砂糖，是最常見的食糖，甜味純正，蔗糖含量較高，其他物質含量較少。
紅糖是沒有經過高度精煉的蔗糖，含各種礦物質元素如鈣、鎂、磷、鐵等，比較容易變質。
冰糖則以白砂糖為原料，經過再溶、重結晶而製成，品質純正，不易變質。
方糖是用晶體尺寸適當的精製砂糖與少量精糖濃溶液壓制而成的，其特點是可在水中快速溶解。
片糖 有紅片糖、黃片糖和冰片糖之分。前二者直接用蔗汁提純、濃縮，然後按外形要求製得。紅片糖與紅糖無本質區別；黃片糖的營養含量則接近冰糖。而冰片糖的原料則是製造冰糖以後的結晶母液，因而更純淨。
從功效而言，白砂糖性平，可日常食用；紅糖性溫，可溫脾健胃、溫經止痛；冰糖性涼，能清熱解毒、潤肺止咳。
在日常烹調中，可根據個人體質來選擇，若體質偏寒，可多選用紅糖，反之則選用冰糖。冰糖入肺經，常用於治療咳嗽，同時由於加工時未加酸液，故適合胃酸過多者。
哪種糖最健康？
比起選擇吃哪種糖，其實更健康的作法是控制攝入糖的量。
世界衛生組織推薦：
成人每天“添加糖”的攝入量最好不超過25克，一定要控制在50克以內。
天然糖， 是不經過人工提取的、食物中自然存在的糖；添加糖，是在加工食物或飲料中額外添加的、非食物本身含有的糖，比如白糖、紅糖、蜂蜜等。(65)
家庭醫生雜誌
不管是紅糖、白糖還是冰糖，統統都是糖，誰也不比誰高貴。他們的來源是甘蔗（還有甜菜等其他植物）經過，榨汁、提純、去渣後的產物。甘蔗提煉的第一個產物是紅糖，這也是為什麼好多在賣的那麼貴的老紅糖，老大麼總會被拿出來做文章。
糖類老祖——甘蔗
超級網紅——紅糖
漂洋過海——黑糖
物美價廉——白糖
晶瑩剔透——冰糖
啊糖不要不要
營養百事通
紅糖、白糖和冰糖，是三種純度不同的蔗糖。
紅糖
傳統的紅糖是把原糖汁進行過濾等簡單加工，再進行乾燥，而得到的。紅糖所能提供的鐵大致與同樣重量的牛肉和各種豆及豆製品差不多。但是，吃肉類和豆類還能夠獲得大量其他的營養成分，紅糖是不能與它們相比的。紅糖中的氨基酸對人體來說只是杯水車薪，一個成年人一天需要好幾十克，而紅糖含有的那點“雜質”中，即使有氨基酸也只是杯水車薪。
白糖
把原糖汁進行純化、脫色然後再幹燥。白糖的雜質少，白度高，甜味更純正。
冰糖
把純化脫色的糖水進行結晶操作，最後得到大塊的晶體狀產物就是冰糖。
簡而言之，紅糖、白糖和冰糖就是顏色和風味不同的糖而已。在營養上，白糖所擁有的價值是提供熱量和甜味，冰糖則是有過之而無不及。
