辣子雞這道菜只看菜名很明瞭，辣椒用量必須大才能對得起它的名號。在家自己做辣子雞想要吃出飯店裡的味道，嗯，有點小難度，但不妨礙我們通過小手段來滿足自己的味蕾。炒辣子雞建議用雞腿肉或雞翅，理由嘛，現在的肉食雞除了雞腿和雞翅，其它部位吃起來如棉絮，談不上口感。炒辣子雞的時候，放一點紅油、熟芝麻來提味，成品菜的味道和口感比飯店裡的好吃多了。
材料：雞腿2只、油300g、精鹽1.5茶匙、醬油2茶匙、料酒4茶匙、白糖1茶匙、麻椒1茶匙、乾紅辣椒、紅油2茶匙、澱粉2茶匙、生薑、大蒜、熟芝麻適量。
雞腿洗淨後剁成2.5釐米大小的肉塊，調進料酒、精鹽、幹澱粉用手抓勻醃半小時入味。
紅辣椒用清水洗淨剪成小段。蒜瓣切片，生薑切條。
鍋裡倒入油燒，小火燒到6成熱時放入雞肉塊，開小火炸成顏色金黃並稍微乾爽後撈出控淨油。
另起油鍋把生薑、蒜片、麻椒炒香。
倒進紅辣椒調入適量紅油小火炒出香味。紅油的做法：辣椒粉拌進花椒，潑進5成熱的油精緻後潷出辣椒粉和花椒，澄清後裝瓶。
倒進炸好的雞腿肉塊，灑進鹽大火翻炒。
炒到雞肉塊乾爽並能聞到香辣味時，撒進白糖和熟芝麻炒勻後關火。做辣子雞把雞腿或雞翅油炸，烹炒時用一點紅油、白糖、熟芝麻提味，味道濃郁醇香，入口香辣有咬勁。
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