1.备料
大葱末、姜末、蒜末、小葱末、碎洋葱、碎西红柿、花生、黄豆、干辣椒段、肉末、鹌鹑蛋、海带、油菜、豆腐；
热锅烧水，放入鹌鹑蛋，煮10分钟，捞出泡凉水备用；
热锅起油，倒入花生、黄豆，炸至噼啪作响，捞出控油，捣碎备用；
倒入豆腐块，炸至金黄捞出控油备用；
热油淋入干辣椒段备用。
2.炒酱
郫县豆瓣酱、海鲜酱、排骨酱、番茄酱、醪糟、鸡汁、白糖、豆豉、小米辣泡椒末、花椒粉、香油、味精、辣椒油混合成香料；
热锅起油，倒入菜籽油、色拉油，随后倒入肉末煸炒，煸干水分；
加入大葱末、姜末、洋葱炒香，炒香后倒入全部香料；
炒出香味后倒入炸好的豆腐块，煸炒均匀；
关火后倒入番茄末、干辣椒油、花生黄豆碎；
最后倒入蒜末、小葱末翻匀，米线酱料完成。
3.煮米线
火上置砂锅，倒入高汤，大火煮沸，倒入米线；
煮开后倒入海带、油菜、鹌鹑蛋；
根据口味加入酱料拌匀，小火煮2分钟关火，完成。
技 术 关 键 点
肉末煸香后，再加入调料，混合后不要加水；
花生米和黄豆炸至干香，最后放入；
煮米线不宜过老，开锅2分钟即可。
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