辣子雞辣中有香、辣而不過，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返。辣子雞雞肉最好是當年的小雞，春末破卵的小雞，一般中秋前後就可以當菜了。
這種雞肉味鮮美，香嫩適口。辣椒用必須要用棗莊特產的本地薄皮辣椒，這種辣椒皮薄、辣味十足，且比普通的朝天椒更加富有鍋氣的香味。
雞肉塊不要大，大了則味道難以浸入，也不能太小，小則會多出許多碎骨，鍋一定要燒熱，油要適量，多了會嫌油膩，少了就缺乏香味，雞肉一定要炒到微黃的顏色，且能聽到鍋內噼啪的聲音，再放辣椒，然後倒入醋和醬油，以倒入時鍋裡發出吱吱的響聲火候最好，
放鹽要偏多一些，在適當炒一會，就可以享用了。如果放有土豆片一起炒，味道會更好。
“在炸雞塊前，用水澱粉掛漿，是為了使炸雞時達到水油分離的效果，這樣炸出來的雞肉會外酥裡嫩，且不會讓雞肉吸入太多油，導致熱量過高。一定要先炒花椒，再炒辣椒，因為花椒出香味較慢，先炒才不至於花椒不香，而辣椒卻糊了。雞塊炸好後，要吧先嚐嘗，以確定炒時是否需要另行放鹽。”
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