現代社會發展快，生活節奏也快，有很多人是來不及在家裡吃早餐的，於是在外就餐就成了大多數上班族和學生的選擇，在西安，可供選擇的早餐種類是非常多的，肉丸胡辣湯、臘牛肉夾饃、豆腐腦、雞蛋灌餅、油條豆漿、菜夾饃、油茶麻花、水煎包、宮廷牛肉餅、甑糕等等，種類齊全、花樣繁多，有乾的有湯的、有辣的鹹的還有甜的。
下面就為大家介紹幾種著名西安的特色早餐小吃
甑糕
甑糕是西安和關中地區特有的漢族風味小吃，是用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆置鐵甑上蒸制而成，故名。此小吃歷史悠久。甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶製、銅製、鐵製等，後經民間傳承，將鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也別有風味。
糊辣湯
西安的胡辣湯有三種，肉丸胡辣湯，肉丁胡辣湯和素胡辣湯。吃肉丸胡辣湯要配陀陀饃；吃肉丁胡辣湯是和水煎包或油饃頭（類似油條，個頭較小）一起：而吃河南胡辣湯才是吃油餅或油條。
肉丸糊辣湯主要有鮮純筋到的牛肉丸配以馬鈴薯塊、連花白片、菜花、西葫蘆、蒜薹、胡蘿蔔製作而成。
調料為麻香鹹鮮的花椒粉及多種天然香料。
吃的時候淋上油潑辣子、香油，及手掰的坨坨饃，味道獨特。
宮廷香酥牛肉餅
宮廷香酥牛肉餅的魅力就在“香酥”這兩個字上，其餅皮由多層薄如蟬翼的麵皮包裹而成，經過煎制後外層酥脆，內餡鮮嫩多汁，難怪它能風靡整個古都。包裹餡料的麵皮的厚度是作品成敗的關鍵，麵皮越薄，越能煎出酥脆的效果，當然卷制的難度也越大。所以製作這道中華名小吃的手藝就像小說裡面的武功一樣，外人或許不難窺測一點入門小花招，但是要想做好做精除了不斷練習不斷總結之外別無它路。
油茶麻花
油茶麻花是西安的傳統坊間小吃，麻花泡在油茶裡，綿軟後咬到口裡的時候，那種油香、面香和著嚼碎的芝麻、杏仁、黃豆、花生乾果的香味一同會把飢餓的感覺一掃而盡。
油茶，是坊間特色小吃。以小麥麵粉和杏仁或油炸豆腐乾加花椒粉等調味料，用清油炒熟熬成湯。油茶養人，肥人，是瘦人想胖起來的首選食品。所以常吃者無不細皮嫩肉，精神狀態非同一般人。
豆腐腦
在西安寶雞一帶，豆腐腦都是早上早餐必備食品，大都是凌晨5點多出攤，賣到十點以後基本就算完，收攤回家！這豆腐腦一般都是用用淺勺輕輕舀到碗裡面，白白的，很漂亮。然後在上面加鹽、姜、蒜泥、醬油、醋、油潑辣子，味道全活的很。
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