暑熱難耐，胃口也變得很差。有一樣東西做起來既簡單，又能打開你的食慾，那就是百吃不厭的各式美味家常涼麵，而且就算你是廚房新手，也一定可以快速掌握。
【日式蕎麥涼麵 】
用料：蕎麥麵 1 把；
蘸汁：日式鰹魚醬油 80ml，大蔥（蔥白部分）4cm 一節，青芥末（wasabi）適量，海苔碎 1 把
做法：
1. 大蔥切碎，放入碗中，醬油煮熱之後倒入；
2. 醬油的熱度能讓大蔥變得軟化，少些辛辣；
3.調味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰塊降溫。並且可以稀釋醬油，不會過鹹。調味汁加入適量的青芥末調勻，隨蕎麥麵一起上桌；4. 水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水備用；
5. 吃的時候，麵條蘸著調料汁來吃。
【快手涼麵】
用料： 新鮮切面 500 克，雞蛋 1 只，黃瓜 1 根，麵條根據自己飯量，花生油適量，油潑辣子 1 勺，鹽 1 小勺，生抽 3 勺，醋兩勺，糖小半勺，香油 1 勺，味精半勺，蒜 2 瓣，芝麻少許
做法：
1. 先在一個鍋內加入半鍋水，一邊燒著；
2. 另平底鍋刷一層薄油，燒 6、7 成熱，倒入打散的雞蛋，拿起鍋轉動讓蛋液鋪滿鍋底，邊上翹起時翻另一面，兩面煎黃；
3. 蛋皮捲起切成絲，黃瓜切絲；
4. 水燒開後下面，不要煮太久，一斷生立刻撈起放在另一個裝滿涼開水的盆裡，過水後撈出；
5. 大蒜切碎，倒入所有調料中拌勻，淋在面上；
6. 放上蛋皮絲和黃瓜絲即可食用。
【本幫蔥油拌涼麵】
用料： 小蔥 100g，生抽 60ml，食用油 80ml，老抽 50ml，糖 30g，麵條適量
做法：
1. 小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；
2. 生抽與老抽混合；
3. 鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色；
4. 再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火；
5. 鍋內水燒熱，下面，煮熟後撈出過涼水之後，放入碗中；
6. 舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可食用。
【家常炸醬涼麵】
用料：五花肉半小碗，香菇 3~5 個，薑末、蒜末、蔥花、黃豆醬、甜麵醬、糖適量；菜碼根據自己口味選擇：黃瓜、心裡美蘿蔔、白菜、豆芽、胡蘿蔔、青蒜等，幹辣椒少許
做法：
1. 姜和蒜切沫，香菇切丁備用，熱鍋涼油，放入薑末和蒜末爆香；
2.五花肉切小丁後翻炒，倒入料酒，翻炒一會，倒入切好的香菇丁，加入 3 勺黃豆醬，2 勺甜麵醬，比例為 3 ∶ 2；
3. 熬煮一會，加少許糖，最後加入蔥花翻炒一會就可以關火了；
4. 菜碼生吃直接切絲，需要焯水的焯水後切絲備用；
5. 燒開的熱油用花椒爆香，澆入幹辣椒絲中備用；
6. 麵條煮好後過下涼水更加筋道，放上菜碼，並調入適量炸醬，再加上一些新鮮出鍋的辣椒油，即可食用。
閱讀更多 健康之家雜誌 的文章
