一、蔥油
調料介紹
調料：香料：
1、油1000克、小蔥250克、洋蔥50克、蒜瓣25克、胡蘿蔔25克、青花椒10克、八角10克、香葉5克
注：
（可做可不做，主要是為了一點辣都不吃辣的顧客）
二、姜蒜水調料介紹
調料：
1、蒜片150克
2、生薑50克
3、水500克
4、鹽2克
注：
（水最好選用純淨水或涼白開）
注：
（放鹽不是為了鹹味，主要是為了使大蒜更好的溶解）
三、醋水
調料介紹.
調料：
1、食用醋1500克
2.水500克
3.白糖，10-100克
注：
放糖主要是中和醋的酸味.酸味輕的少加或不加
香料：
4、花椒3克5、八角2個6、香葉3克
7、草果2個（去梓）
8、桂皮2克
注：
香料要選擇品質好的，用之前需要洗淨泡水半小時去除藥味，之後瀝乾水分備用。
四、大料水調料介紹
調料：
1、水3000
2、鹽200
3、味精50克
4.白糖20克
香料：
5、青花椒4克6、八角4克，
7、小茴香10克
8、香茅草2克
9、香葉2克
10、肉藏6個
11、草果6個（去梓）
12、桂皮4克
注：
香茅草這個香聞起來味有點重，吃起來卻沒事.如果實在不習的話可以不加
注：
香料要選擇品質好的，用之前需要洗淨泡水半小時去除藥味，之後瀝乾水分備用。
五、秘製辣椒油
香料介紹
1、香茅草10克
2、小茴香60克
3、幹裡香15克
4、桂皮15克
5、草果15克
6、川砂仁20克
7、紫草5克
8、八角40克9、香葉20克
10、肉蔻10克
11、丁香5克
12、花椒15克
注：按照以上配比用磨粉機打磨成粉未狀，如果感覺用量太多，可以適當減半如果感覺用量太少，可以適當加倍，以此類推，靈活運用。
注：香料要買品質好的，品質差的香料，只有苦味沒香味，一般大多數香料放半年後就沒啥用了，所以最好去淘寶購買一些銷量高的店鋪選購，比如一些當地藥店的香料都時間長了，有的甚至都放幾年了，最基本的香味都散失了，所以不推薦去當地購買，品質無法保障，還不如不用。香料用之前一定要去掉雜質，腐敗的，壞的，然後泡水半小時，瀝乾水分後備用。
辣椒粉介紹
小米椒（辣度最高）
朝天椒（辣度高）
線椒（二荊條，中辣）
板椒（新硯鐵板辣椒，微辣，主要是為上色用）
（以下列出幾個辣度搭配配比）
特辣：80克小米椒、20克朝天椒、25克線椒、25克板椒
中辣：50克小米椒、50克朝天椒、50克線椒、50克板椒
低辣：20小米椒、20克朝天椒、50克線椒、60克板椒
不辣：全部板椒（可以稍微加點其他種類的辣椒）
超辣：全部小米椒或者其他辣度高的比如：魔鬼椒等
注：因為每個地區對辣度都不一樣，大家可以靈活運用.也可以自由搭配。以上辣椒如果買不到就去買辣椒粉即可，特別是板椒在新疆很常見，要是當地買不到，想保證頗色.保障辣度，就按照我們的配比去淘寶買就行，不是說一定要按照以上配比.以上的配比是效果最好的。
注：有些辣椒很髒.去掉碑變，腐敗，壞的，最好清洗一遍後，晾乾後再打粉。
其他配料配方比例
1、油1000克（最好採用菜籽油，成本偏高、大豆油也可以）
2、香料粉20克（以上香料按照比例研磨成粉、取20克用）
3.辣椒粉150克（幾種辣椒混合後一共的重量）
4.蘊30克、姜30克、蒜30克5.自酒5克（60度以上的高度白酒，提香殺菌）
6.香醋5克（降低辛辣感，使辣味更柔和）
7.白芝麻50克（最好選用生的）
注：做好的辣椒油涼後，裝在瓶子裡密封起來，放置一天口感更好，香味更濃。平時用的時候，盡在30天之內用完，否則香味減少，口感變差。
油溫簡單判斷
三四成熱低溫油：
油溫為90-120℃，油麵泛白泡，無煙當原料下鍋時，原料周圍出現少最氣泡熱油鍋。
五六成熱的中溫油：
油溫為，150-180、油麵翻動，青煙微起、原料周圍出現大量氣泡無爆聲。
七八成熱的高溫油：
油溫為200一240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。當原料下鍋時出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲
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