今天，小編要來跟大家聊一聊小編個人的“心頭愛”——土生土長的雲南大餅。
小的時候記憶最深的就是吃“月牙婆”的大餅。餡料紮實，麵皮酥香鬆軟，爺爺奶奶，叔叔嬸嬸，表弟表妹，……一大家子人圍坐在一起，分享一大桌子中秋美食，吃法很是喜慶，很是熱鬧。
在清風明月的晚上，吹著絲絲涼風，孩子們在打鬧著，嬉戲著，伴隨著月餅濃郁的甜蜜酥香，好一派其樂融融，人丁興旺，節日氣氛自然被此情此情烘托得淋漓盡致。
現在，小編才有幸得知，月牙婆月餅，原來是產自下圖。
南明朝末安化郡主隨胞兄永曆帝朱由榔一路逃亡經廣西至雲南，最後葬於廣南縣，為祭拜郡主，產生了延續至今的“皇姑節”。皇姑所經之地，也由於其獨特的飲食習慣，流傳下來：滇南軟皮鮮肉大餅。
至康熙、乾隆年間，流管就任和內地漢民族的不斷遷入，廣南的軟皮鮮肉大餅已成為易於保存流通的當地特色糕點。
如今小編吃到的月牙婆大餅，就食材和用料配比而言。
縱使滄海桑田，歲月變遷，如今，它依舊秉承了廣南自明清時代流傳至今的手工製作技藝和餡料配方。
廣南月牙婆大餅，它的個頭不是很大，不是模子刻出來的，而是手工用梨木模子敲平的。餅面上沒有花裡胡哨的圖案，而僅僅是在中央印了個簡單的花紋。
雖然看起來是很樸素的餅子，可是做起來決不能將就，那必須是按照一定的配比，用香油把面和透了做皮，用鮮肉，冰糖渣把核桃仁，瓜子仁等調成餡料。
傳承百年滇式風味，精選地道上好食材，“無加匪物，手工做餅”注重食物的純粹，成就了“餡料豐富，甜鹹適中，味香濃郁，令人難忘”的“月牙婆”月餅精髓——獨門秘製餡料。
掰開一小塊大餅，你會聞到一股撲鼻的濃香。
純手工制餅，費工費料，制餅技藝考究。
將漢族與廣南當地壯族餱糯飲食文化相結合，形成了餅子甜，鮮，軟，糯的獨特風味。
咬上一口，皮酥香而不硬，爽口而不粘牙，只覺得唇齒之間，酥鬆綿潤，怎麼能不讓人越吃越喜歡呢？
古法手工，精心製作。
外皮軟糯，餡料豐富，味香濃郁。
百年傳承手工制餅，順應時節，手工選料是第一步。
除了獨門秘製的餡料，
成餅還需要8道工序，從和麵開始，這才是最考手藝人功夫的。
推揉堆搓，剛柔並濟，氣沉丹田，掌運太極。
顛抄拋摔，武術之韻，大力金剛。
小編認為，凡是從機械化的流水作業裡誕生出來的食物都是沒有靈魂的。
美食的靈魂需要靠心靈手巧的匠人全身心地全情參與才得以激發。
匠人運用手的力度和溫度讓簡單的食材在性狀上發生變化的同時，
食材也秉承了匠人們的愛與熱忱，從而獲得了生命，進而富有了靈魂。
這樣子製作出來的的餅子，再怎麼微小的食材，都彰顯著最大的本真，最淋漓盡致的口感體驗。
大餅子製作的過程，小編個人覺得還蠻可愛的。
首先，用餡皮把餡料裹得嚴嚴實實的。
然後，用最傳統的梨木模子把可愛的一團拍壓成扁平的圓。
接著，印上花紋。
撒上瑩潤油香的白芝麻。
上架準備烘焙。
沒烤之前就能看出食材的上乘，黃澄澄的，像極了一輪輪黃澄澄的月亮。
要是把它放一個漂在水裡，沒準，猴子又要撈月了呢。
月餅一波接著一波地進出烤箱，進進出出，不同批次的月餅在進出烤箱的時間上銜接得再緊密，但做月餅大多數的程序都是純手工的，費時費工。一個成品月餅所耗費的精力和時間都是不可估量的。
所以他們家的餅子自帶一種莊重古樸的氣質。它不僅擔當起中秋佳節將全家人凝聚在一起的重任，而且把古人所認為的甜密和高貴，光明與美好物化成了這一輪輪噴香的象徵與寄託。
傳統與現代工藝相結合。
現代的部分當然要留給溫度和時間都把控得最到位的現代烘焙機器。
不同的月餅批次，統一的溫控制式，成就了同一，穩定，踏實的完美口感體驗。從根本上杜絕了傳統烘焙工藝上的“小確幸”。
隔著烤爐，那股抑制不住往外溢的，暖暖的，大餅裡那穀物經過烘烤之後散發出來的濃郁噴香，夾雜著油潤香濃的鮮肉香；各色堅果，植物油香，一股腦地湧進小編的鼻孔裡。
那味道，實在是太好聞啦。
完全是喜慶與豐收本人的溫暖香氣了。
小編忍不住大撐鼻孔，用力呼吸，好讓這股幸福的香氣來得更猛烈些。
黃燦燦的大餅整整齊齊地被分裝在烤盤了，蔚為壯觀。
出爐的大餅還需要等待最後一道工序的洗禮——上油。
上完油後的大餅不僅口感上更加油潤細膩，視覺上也更加油亮喜人。
一摞摞，金燦燦，香噴噴的大餅子實在是太惹人喜愛啦。
小編YY著它們全部是屬於我的時候，直接笑成了地主家的傻兒子。
外面那層薄薄的酥香硬殼配上芝麻，香得驚天地泣鬼神。
餡料紮實，誠意十足。
招牌有鮮肉的、白糖的、豆沙的、蘇子等口味，
豆沙口味的大餅，堪稱經典，
因其秘製的豆沙餡，是他們家密不外傳的獨家技藝，
複雜的熬豆工序加繁雜的傳統手工制餅工藝，
才成就了這經典的豆沙口味大餅。
流傳百年，經得起歲月的洗禮。
生產車間，井然有序，整潔異常，連車間的空氣都是經過嚴格淨化的。
他們家的生產車間淨化級別達十萬級，在同行業中屬於佼佼者。
一天，他們家就要緊鑼密鼓地製作出這麼多的月餅，銷往各地。
還記得9月12日那個被多方媒體渠道競相報道，純手工製作，直徑1.912米，號稱“雲南第一餅”的“句町王餅”嗎？
在昆明會展中心，它以壓軸姿態參加了“第二屆昆明月餅節”。
一經展出，轟動全場。
圍觀，駐足的人越聚越多。
按照原先預定計劃，工作人員要將它劃為幾百塊不等，一人一塊，供幾百或上千人食用。
為了維持現場秩序，展覽會場特地為他們家配備了強行排隊護欄。
排隊的人群，夠繞整個會場一圈還多。
安保人員也被此情此景驚動了。
月牙婆，滇式手作，老雲南的味道。
還沒等工作人員切分完畢，等待取食的人們已經迫不及待了。
最後分工合作，專人切分，專人傳遞。
場面好不火爆。
不到一刻鐘，直徑1.912米的句町王餅已經被“瓜分”完畢了。
想吃的小夥伴可以在淘寶上搜索：月牙婆天貓旗艦店
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