秋天到來了，螃蟹（大閘蟹）慢慢爬上了我們的餐桌。其實從7-8月份開始，市場就開始供應螃蟹（大閘蟹）。那種螃蟹（大閘蟹）稱為“六月黃”。所謂“六月黃”就是童子蟹。特點是個小，外殼脆，內殼軟，味腥，肉質豐滿。以肉嫩黃多著稱。“六月黃”主要吃的是公蟹。而真正的大閘蟹10月份才真正上市。俗話說九雌十雄。是指的是農曆9月吃雌蟹，農曆10月吃雄蟹最合適。整個吃大閘蟹的黃金月份就僅僅是4個月。我們這種愛吃之人怎麼可能會錯過呢？
大閘蟹以陽澄湖出產的最為出名。每年還沒到吃蟹的季節，就需要提前預定。今年也不例外。9月初就提前預定了一些。本來準備10-1國慶節一家人一起吃的。可是銷售太火爆了。一直延後，直到昨天才收到大閘蟹。今天就乘著新鮮來一道清蒸大閘蟹。原汁原味。看到都流口水。這麼好的蟹。個人認為清蒸就最好的了。不用加太多調料，我們就吃原味。當然還有我最愛吃的蟹膏。可是要蒸出鮮嫩肥美，蟹黃不流失無腥味的大閘蟹，還是有些小技巧需要注意的。假如大家不注意，可能味道就會打折扣。好吧！今天肉肉廚就和大家分享一下清蒸大閘蟹的最正確的做法。大家一定要收藏哦！
【清蒸大閘蟹】
【材料】：大閘蟹8只，姜1塊，小蔥3根。
操作過程：
1、大閘蟹買回來後，一定要保證是活的。發現有死的大閘蟹，要及時和商家聯繫。因為對於海鮮而已。細菌的繁殖非常快，死蝦，死蟹都不宜吃。打開冷藏箱子。把大閘蟹都拿出來。鬆綁，檢查一下蟹是否存活。然後都放入清水中看會不會動。然後用牙刷刷一下蟹的表面外殼。幫蟹洗個澡。這個時候你會發現一隻冬眠中的蟹會突然活潑起來。
2、幫大閘蟹刷洗乾淨後。用繩子重新把大閘蟹綁緊（很多人可能會急不可待的把蟹放鍋中蒸了，鍋中的高溫，會導致蟹在鍋中亂動，由於亂動還會容易弄斷手腳。這樣蒸出來的蟹就有殘缺，上盤不好看了，並且蟹在鍋中亂動，假如從蒸盤爬到水中，那蒸蟹就變成煮蟹湯了）。
3、蒸盤底鋪上薑片，小蔥段，把大閘蟹肚皮朝上擺好，這樣的目的是防止蟹黃流出來。然後在表面放上薑片。等下鍋。
4、冷水下鍋？還是開水下鍋？一直是大家爭論最多的。我個人是建議蒸大閘蟹是冷水下鍋的。不然蒸出來的大閘蟹腥味濃不鮮嫩。冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，腥味會隨著水蒸氣揮發，同時鎖住鮮美，特別蟹黃的味道會更好。我的具體做法：冷水鍋，加入料酒，把大閘蟹放蒸鍋裡，開大火，蓋上蓋子。水開後，繼續蒸10-15分鐘即可出鍋。冷水鍋下還有一個好處是能把大閘蟹裡面的寄生細菌徹底殺死。假如是大螃蟹，四兩半以上的。可以適當多蒸三四分鐘吧。即保證螃蟹的鮮美，又能保證螃蟹吃著更加乾淨衛生。
5、15分鐘後，大閘蟹蒸好咯！取走薑片，把大閘蟹翻過來。解綁就可以開吃咯。大家有看到大閘蟹黃黃的蟹膏都蒸出來了嗎？看到都流口水！大家趁熱趕快吃吧！嘻嘻~
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