波尔山羊，牛科羊亚科山羊属，是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊品种。该品种原产于南非，作为种用，已被非洲和欧美许多国家引进。自1995年中国首批从德国引进波尔山羊以来，通过纯繁扩群逐步向全国各地扩展。波尔山羊是优良公羊的重要品种来源，作为终端父本能显著提高杂交后代的生长速度和产肉性能。
波尔山羊的被毛白色，头、颈部为红褐色，额端到唇端有一条白色毛带。头部粗壮，眼大呈棕色。雌雄皆有角，角坚实，中等长度，公羊角基粗大，向后向外弯曲，母羊角细而直立。耳宽阔平滑，由头部下垂，长度中等。尾平直，尾根粗、上翘。其体质强壮，四肢强健，系部关节坚韧，蹄黑。全身皮肤松软，颈部和胸部有明显的皱褶，尤以公羊为甚。
据考证，印度山羊和欧洲山羊是波尔山羊的祖先。波尔山羊的祖先最初被南非那马克亨廷顿和班图族部落所饲养。早在19世纪初，人们就开始对其所饲养的山羊的某些性状有目的地进行选择。经过漫长选育，逐渐形成了一定数量的波尔山羊群。1959年7月南非成立波尔山羊育种者协会，并制定选育方案和育种标准，之后波尔山羊的选育进入了正规化育种。
现今的波尔山羊是最耐粗和适应性最强的家畜品种之一，具有繁殖力强、生长快、体格大、产肉多、肉质好、皮板优、遗传性稳定、适应性广和杂交改良地方山羊效果显著等特点，被人们誉为“世界肉用山羊之父”，各国纷纷将其作为肉山羊生产的终端杂交父系品种来引种和利用。由于奶山羊对波尔山羊的形成也有一定的影响，因此该品种目前还保留着产奶量高的特点。
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