在普通人的认知范围中，我们一般认为摄入低脂肪的事物会有利于健康，但是在国际著名医学杂志刊期《柳叶刀》发布的两篇论文的结果中却让人们大跌眼镜，颠覆了我们对脂肪和碳水化合物的看法。它不仅给“脂肪”正了名，还质疑了蔬菜和水果是不是吃“越多越好”。今天小编将为根据杂志《柳叶刀》的发布结果中的内容来为订户们做一些简单的介绍，为何脂肪和碳水化合物和我们所认知的不一样。
当你看到食物中充满脂肪，是不是需要重新考虑是否把它加入购物车。第一反应就是吃了这个又要发胖几斤？然后就是发胖后各种不好的想象？的确，肥胖让人心力憔悴，但饮食中的“脂肪”并非罪魁祸首。
近期发表在国际著名医学杂志期刊《柳叶刀》上的两篇文章，不仅给“脂肪”正了名，还质疑了蔬菜和水果是不是吃“越多越好”。有意思的是，这两篇文章都是来自于同一大型研究。
这项叫PURE的大型研究包含了来自18个包括高收入、中等收入和低收入国家和地区的超过135335人，平均年龄在35岁到70岁之间，入组时间为2003年1月1日至2013年3月31日，并对他们的饮食习惯和健康状况进行了平均七年以上的的随访记录。
结果发现，脂肪摄入最多的人群——脂肪摄入占饮食总热量的35%，在研究期间的死亡率比吃脂肪较少的人（脂肪摄入占总热量的10%）低23%。而各种心血管疾病的发病率基本相当，甚至吃脂肪多的人群中风几率还更小。而更令人意外的结果是，碳水化合物摄入最多的人群——占总热量的77%，比吃碳水化合物少的人（占总热量的46%）死亡率高28%。
据悉，这两大惊人结果不仅发表在《柳叶刀》杂志上，还在近日欧洲心脏病学会巴塞罗那会议上被公布。哈佛公共卫生学院流行病学与营养学T.H. Chan学院Eric Rimm博士表示，这些研究结果指出，人类的生物在全球范围内是非常相似的；无论住在哪里，吃高加工的碳水化合物都是不健康的。
更高的饱和脂肪摄入和更低的卒中发生风险相关：相比于等级1的饱和脂肪摄入，等级5的HR=0.79（0.64–0.98），趋势p=0.0498。总脂肪、饱和脂肪以及不饱和脂肪摄入和心肌梗死或心血管死亡率的关联不显著。
总蛋白摄入与总死亡率（HR=0.88，95%置信区间0.77-1.00；趋势p=0.0030）和非心血管疾病死亡率（HR=0.85，95%置信区间0.73-1.99；趋势p=0.0022）的风险负相关。动物蛋白摄入与更低的总死亡率风险相关，但植物蛋白和总死亡率风险间未发现显著相关。
与最低脂肪摄入组（10.6%）相比，最高摄入组（35.3%）全因死亡风险、中风和非心血管死亡风险都更低，下降程度从18-30%不等；而且在心血管疾病的发病和死亡风险这项上，脂肪摄入量与它并不存在明显相关。同样的结论还可以推到饱和脂肪酸上，摄入量较高（10-13%）的人心血管疾病的发生和死亡风险也均未受到影响，全因死亡风险和中风风险也下降了。
这说明：饮食当中的脂肪的摄入和各种脂肪亚型的摄入都与较低的总体死亡率有关系。总脂肪和各种脂肪亚类实际上与较低的死亡率相关联。这些脂肪并不会导致增加的心血管疾病、心肌梗塞的发生及心血管疾病的死亡率。相反，饱和脂肪酸反而会降低中风的危险性。
弗里德曼营养科学与政策学院院长Dariush Mozaffarian说：“减少淀粉和糖，从植物中增加更多的脂肪和食物，尤其是有活性的水果和种子，值得我们去实践”。
医学在我们的日常生活中的运用其实是非常实用的，我们需要用权威的方式来进行合理的膳食搭配，而本次医学杂志《柳叶刀》的权威论证改变了我们对脂肪与碳水化合物的传统看法，希望对关注自身健康的你带来有效的帮助。杂志订阅尽在杂志猫商城。
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