前幾年，我和中農樂老師到吉縣考評示範園。進入吉縣一路上坡，海拔越來越高，看著公路兩旁滿樹的全紅果，在綠葉的映襯下，像進入仙境一般，真是好看。
我們來到一家果園，雖然樹形很亂，但果子幾乎全紅。辦公室人員吃了一個全紅果，說是不好吃，還酸，經檢測含糖量只有13°。但在運城果區大部分中農樂會員果園，含糖量都是15°左右，最高含糖量達16.8°。為什麼這家蘋果含糖量低，果實卻紅的這麼好呢？這是因為吉縣果區海拔的高度是1400多米，這也和陝西、甘肅果區一樣，都是海拔高，晝夜溫差大，氣候條件上色快，上色好。果實吃著不甜，含糖量低，這是缺乏有機質和鉀肥原因。大家都知道，開花前需要氮多，成花需要磷多，成熟前上色需要鉀多。很多人都知道7月下旬8月上旬補鉀上色好，卻不知道鉀有促進糖類物質的合成，減少葉綠素，增加花青素的功能。高海拔的果區，因為晝夜溫差大，積累營養多，所以上色快、上色好。但因為補鉀少和缺乏有機質而含糖量低。
據科學研究證明：多施有機肥，能改變土壤的水、肥、氣、熱環境，增加土壤的透氣性，增加肥料利用率，土壤有機質含量高，能增加果實的“可溶性固性物”，也就是果實的香度、甜度、適口性、亮度。
在運城果區各縣，每年考評示範園時發現，有人每年有機肥施的少，儘管7月下旬鉀也補得不少，每畝80斤，但採果時檢測他果實含糖量只有15°多，但有人鉀每畝補得並不是太多，每畝40斤，但含糖量卻達到16°以上，經詢問園主才知道，他每年都是有機肥施的多。怪不得他果實含糖量這麼高。
我在北京的60畝天匯果園指導了幾年，天匯園是觀光采摘園，不但要求果實全紅，還要有亮度，臉好看，還要吃著甜，如果全紅吃著不甜、不香，一個蘋果10元錢，誰還到他果園。儘管天匯園是優系宮藤富士，容易上滿色全紅，但為了提高香度和甜度，剛栽下小樹純牛糞和雞糞，地下撒6寸~1尺厚，來改良土壤，提高土壤有機質，往後每年1棵樹施200斤（2袋）商品有機肥，不施複合肥。2015年，北京有關部門對天匯園進行了土壤化驗，天匯果園土壤有機質含量達到3.3，但我們大部分人果園有機質連1都不到。2015年，我和梅婕部長到北京天匯園採訪，看著每棵果樹地下土壤發黑，簡直就是果樹栽在糞堆上。園主季明老師告訴我，按照國家標準，1平方米土壤有10條蚯蚓，就達到了有機果品的要求，但北京有關部門對天匯果園檢測發現：1平方土壤蚯蚓有38條。季明老師告訴我，日本果園土壤有機質是3~5，人家的蘋果真的吃著甜。我每年1棵樹200斤有機肥，再有幾年，有機質非要超過日本。季明老師告訴我們：北京都是宮藤富士，都是全紅，一個蘋果賣10元錢，除非你的蘋果比別人甜，別人才會到你果園，因為北京果樹也多啦，也出現了賣果難。從北京天匯園我們學到了一點，現在全國蘋果產大於求，只有改變觀念，多施有機肥，不但果子要全紅，還要吃著甜、香，才能不愁賣，賣價高。
無鉀不上色，對海拔高的果區，陝西、甘肅、寧夏、靈寶可能認為不重要，因為你海拔高，晝夜溫差大而上色好，但正因為你有機肥施的少，鉀補得少，果子雖好看但不一定好吃，運城果區海拔低，上色難，臉不好看，但有機肥施得多，吃著甜。
作者：中農樂果業科學研究院講師 何巨才
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