福建省安溪，是中國烏龍茶的故鄉，也是世界名茶鐵觀音的發源地。安溪憑藉著其悠久的歷史，豐富的資源，眾多的品種，特有的製茶工藝和豐富的製茶經驗，成為中國茶葉寶庫中的一顆耀眼的明珠。
安溪位於福建戴雲山東南坡，境內按照地形地貌的不同，分為內外安溪，而鐵觀音主要產於西部的“內安溪”，其產量佔全縣茶葉總產量的80%。這裡群山環繞，峰巒疊嶂，雲霧繚繞，年平均氣溫在15—18度之間，土層深厚，特別適宜茶樹的生長。
鐵觀音茶又叫閩南烏龍，是烏龍茶中的珍品，兼有紅綠茶的特點，原產於福建省南部安溪縣的西坪鎮，最早發現於清朝雍正四年（公元1725年）前後，之後被帶到臺灣、港澳地區，以及越南、泰國、印尼、新加坡等國家。
優質的鐵觀音條索捲曲，緊實呈顆粒球狀，色澤鮮潤，葉錶帶白霜。其茶湯色澤金黃，濃豔清澈，葉底肥厚，具有絲綢般的光澤。茶湯醇厚甘鮮，入口甘甜略帶蜜香，香氣濃郁持久。近年來，研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分較多，低沸點的香氣成分所佔比重大於其他品種的烏龍茶。因此，安溪鐵觀音以其獨特的香氣令人心醉神往，享有“七泡有餘香”的美譽。
安溪鐵觀音屬於部分發酵品種，它的製作融合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點。鐵觀音的加工製作十分複雜，製成的茶葉要條索緊結，色澤烏潤，好的鐵觀音製成以後還會凝成一層白霜，沖泡後，具有天然的蘭花香，滋味濃郁。
品質出眾的鐵觀音，品鑑方法也不同凡響。首先聽聲，優質的鐵觀音緊實葉重，取幾粒投入壺中，清脆有聲。觀色，沖泡後湯色金黃明豔，清澈純淨為上品，湯色暗紅的次之。聞香，鐵觀音與其他茶種最大的區別在於其獨特的蘭花香，沖泡後僅僅聞著杯蓋就有撲鼻的蘭花香味，高雅、含蓄、滲透力強，不由地令人印象深刻。
品鑑鐵觀音的品質應以沖泡出來的香氣為準。茶湯呈金黃的琥珀色，葉底多為三葉一支，且軟嫩肥厚，富有光澤。高檔的鐵觀音入口爽滑、不苦或也不微苦，沒有明顯的澀感，輕啜後頓覺茶香四溢，喉頭回甘，口感飽滿醇厚，飲後齒頰留香，生津不斷。
鐵觀音的品質特色除外形特徵以外，儘可以用具有“音韻”來形容和概括。“音韻”其實是“觀音韻”，無此不成鐵觀音。鐵觀音沖泡後，香氣撲鼻，湯色同綠豆水，滋味鮮美，令人回味，而“音韻”就是來自鐵觀音特殊的香氣和滋味。有人說，品飲鐵觀音中的極品——觀音王，有超凡入聖之感，彷彿羽化成仙，將一切俗事拋卻腦後，這種至真至妙的感受就是人們將鐵觀音獨特的風韻命名為“觀音韻”的來歷。
安溪鐵觀音的泡飲方法獨具一格，獨成一家的是“功夫”泡飲法。以山泉水為佳，炭火為妙，茶具以小為上。放置茶葉的量約為茶壺的一半（僅限於功夫茶壺），使用沸水高衝法，沖泡時間以1—3分鐘為宜。品飲時先觀茶湯，再聞茶香，最後細細品味，邊品邊聞，淺酌細飲，飲後齒頰留香，口喉回甘，心曠神怡。
鐵觀音功夫茶沖泡可分為八道程序，分別是白鶴沐浴（洗杯）、觀音入宮（落茶）、懸壺高衝（沖茶）、春風拂面（刮泡沫）、關公巡城（倒茶）、韓信點兵（點茶）、鑑嘗湯色（看茶）和品啜甘霖（喝茶）。
近年來，鐵觀音以其香氣清新悠長，飲後滿口留香，且生津甘醇，回味無窮等特點，逐漸被世人喜愛，並享譽世界。尤其是日本市場，曾兩度掀起“烏龍茶熱”，福建安溪鐵觀音風靡日本各地。現在在日本國內，鐵觀音幾乎被看做是烏龍茶的代名詞。
閱讀更多 凸覓APP 的文章
