餐飲市場上，稱得上現象級爆品的，小龍蝦必在榜上。但小龍蝦的季節性要求太高，真正賺錢的時間只有4個月，再加上供應鏈不成熟，所以開小龍蝦店的看著熱鬧，賺錢的卻不多，當然，也有脫穎而出的，比如這家店，
1天賣出20噸，1年賣出6個億，年賺14億！這就是麻辣誘惑的熱辣生活。
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開10家死8家，
活下來的才是精品
做熱辣生活之前，韓東就有了自己的餐飲品牌麻辣誘惑，他賣過麻辣鴨脖、麻辣鳳爪，那時候的周黑鴨、絕味不過剛剛起步，如今紛紛上市，他卻沒有賣出來自己的品牌。
而且基本上他開的10家店死掉的最少8家，原因很簡單——菜品賣不出去，因為對餐飲知之甚少，他採取的辦法便是換換換，比如燉豬蹄，明明味道好，但顧客不買賬，那就換掉。但換來換去，生意還是不好。
韓東後來才發現，味道好並不是餐飲品牌立足的基礎，只有消費者喜歡才是關鍵。
所以在遇上消費者喜歡的麻辣小龍蝦時，韓東立刻就抓住了機會，創立了以麻辣小龍蝦為主打的熱辣生活。
隨著近兩年來小龍蝦爆發式的增長，韓東終於將熱辣生活做成了品牌，現在的熱辣生活平均每家店的月流水可達60萬，業績最好的北京五彩城店月流水為104.9萬元，是鄰近周黑鴨的7倍。
那麼，韓東到底做了哪些努力才取得了如此成績呢？
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討好一個消費者，
永遠比討好一群要容易
做麻辣誘惑時，韓東就明白了一個道理，一定要明白自己的產品是賣給誰的。
麻辣小龍蝦是個普適性很強的產品，吃的人多，年齡也不分大小，但不論哪種產品，都應該有自己的核心受眾，韓東將自己的目標人群放在了有品位、愛美食、工作體面、有消費升級需求的中青年女性身上。
為迎合這類消費人群的需求，熱辣生活的門店幾乎都開在了大型商場裡，來此消費的人群不用看也是女性偏多，而開在商場裡無形之中給熱辣生活提升了逼格，讓消費者對其價格不再那麼敏感。
同時，熱辣生活還
搶佔了“現實外帶”賽道，增加了檔口模式，消費者真的可以“連吃帶拿”，它解決了傳統餐飲模式重、運營成本高的問題。據統計，2017年時中國小龍蝦產業創出歷史新高：1000萬畝的養殖面積，100萬噸的產量，近2000億人民幣的產值收入，500萬的就業人員。如此大的市場變化必然是因為消費者需求的升級。
從前吃小龍蝦是為飽口腹之慾，現在則是一種時尚文化，韓東要做的便是抓住這一的機遇，“我們絕不做便利性市場，全部都是目的性顧客”。
3
300人盲測，評分高者面市
口感是韓東從做麻辣誘惑開始就一直在強調的，這是留存消費者的重要環節。
為了保證口感，韓東開發新品、新口味時，都會邀請300位美食達人進行盲測，只有評分第一的才有機會面向市場。
同時，因主打“鮮食”概念，所以熱辣生活制定了“當天送達、當天銷售、當天報損”的“當日鮮”標準，如果當天有未銷售完的小龍蝦都會集中處理，儘管這樣每天都要承擔20%的報損成本，但卻保證了口碑。
此外，因為小龍蝦的季節性強，所以韓東還研發了可替代小龍蝦的產品，比如大閘蟹、皮皮蝦等。
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打造供應鏈，保證貨源源源不斷
熱辣生活是麻辣誘惑的子品牌，儘管麻辣誘惑一直做得不夠出色，但卻並非全沒有作用，最起碼，它建立了一條成熟的供應鏈，而這條供應鏈給熱辣生活提供了其他麻小品牌無法提供的便利。
直接與養殖戶合作，省去了中間商，保證日常銷量；用冷鏈存儲，則可以打破季節性因素；海外也佈局了供應鏈，總之，從原料供應到生產加工，熱辣生活都有自己的一套標準。
這其中光佈置海外供應鏈，韓東就花了三年時間，但一切都是值得的。
同時，韓東還自建了物流體系，解決了運送問題。
除了解決供應鏈，韓東還花重金在北京打造了大型中央廚房，並研發了炒菜機器人，通過去廚師化來形成統一標準，而標準化就是發展連鎖店的重要環節。
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“白鰓蝦”出擊，未逢敵手
如果說主打麻小的熱辣生活是麻辣誘惑的爆款，那麼 白鰓蝦就是熱辣生活的尖刀產品。
2010年時，南京有幾位消費者因食用小龍蝦患上“哈夫病”，一時間，“髒”成為了小龍蝦的代名詞，小龍蝦市場蕭條不已。
為了解決小龍蝦的衛生問題，韓東去往多個地方進行了調研，他發現，白鰓蝦不僅個頭大、口感好，在食品安全方面也是經得起考驗的，因為雜質都要經過鰓進行過濾，水質好生產出的蝦，鰓都比較白。
因此，韓東便制定了以“白鰓才是乾淨蝦”的行業標準，向市場進行宣傳，教化消費者，從而形成了熱辣生活獨有的品牌壁壘，讓消費者看到白鰓蝦就會想到熱辣生活。
除此之外，熱辣生活還因主打“鮮食”，所以產品不添加任何防腐劑，也不用氮氣保鮮。
6
舉辦吃蝦大賽，
跨界合作提升知名度
為了擴大品牌知名度，麻辣誘惑從去年開始，每週、每月、每年都會舉辦吃蝦大賽，比如每週門店報名比賽選出周賽冠軍，每月分地區進行月賽，角逐出月賽冠軍，再去往北京參加年度賽。
其中月賽的成本大概是20萬左右，但對於熱辣生活來說，這樣的營銷方式才能讓消費者有更深刻的感知，更加快速地幾乎熱辣生活的品牌。
另外，熱辣生活還與京東生鮮進行了合作，雙方聯名打造定製產品，熱辣生活通過京東平臺，進一步擴大了熱辣生活的銷售半徑。
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3秒獲客，改革迫在眉睫
當然，熱辣生活也存在很多問題，比如最直接的品牌名稱問題。
其全名是熱辣生活·麻小·麻辣誘惑，根據3秒獲客原理，過於繁冗的名字，都很難吸引消費者的注意力，尤其是在這個注意力稀缺的時代，在這一點上熱辣生活應該學學松哥油燜大蝦，簡潔、明瞭。
熱辣生活是直營模式，旗下員工可通過內部機制開店，在保證產品質量、口碑上都有一定的好處，但其直營其實還有另外一個方面的考慮。
因為熱辣生活有80到90種SKU，在管理上存在著一定的難度，加盟無法控制，直營相對容易一些。
熱辣生活的成功離不開麻辣誘惑的供應鏈，離不開韓東對市場的敏銳觀察，但隨著小龍蝦爆裂式發展，市場逐漸飽和，想要脫穎而出，還需要更多的花樣，畢竟一招鮮吃遍天的時代早已過去，未來或有驚喜，但也有困難，我們不妨拭目以待。
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