半醉巴黎151110376
蝦仁富含高蛋白、鈣、磷、鉀等微量元素且味道鮮美。是由鮮蝦剝制而成，乾製品為蝦乾（也稱海米）。鮮蝦仁分海蝦仁和淡水蝦仁。品質除個頭大小外，新鮮程度至關重要。特別是海蝦仁因受貯存及運輸條件限制又分鮮蝦仁和冰鮮蝦仁。不新鮮的蝦仁對成菜影響很大。因此，除鮮活蝦仁外，購買的冷凍或冰鮮蝦仁在製作時常需要進行上漿醃製，常用調料為白酒（或黃酒）、白胡椒粉、蛋清、食鹽、澱粉。但用量均不宜多。蝦仁在漿制前應先挑去砂線沖洗乾淨瀝乾水份，用潔淨紗布包裹擠幹水份，先加酒（白酒或黃酒），鹽、胡椒粉抓勻，再加蛋清和澱粉上漿醃製10~15分鐘，以500克蝦仁為例：用黃酒5克（若用白酒應減為3克），胡椒粉2克，蛋清一個，食鹽4克，澱粉15克，充分抓勻。炒制時可在5成熱油中滑油或直接加油快炒，初學者滑油較易掌握。炒蝦仁的配料多為青豆、黃瓜丁、芹菜丁、火腿丁、紅蘿蔔丁以及山藥丁等，可選一兩種進行搭配，以上配料除黃瓜丁、火腿丁外均需進行焯水處理，且不可過多，如是清炒蝦仁也可不加其它配料，也不應加醬油調色。以上回答希望對你有所幫助。
退伍老兵58301443
首先用廚房紙巾吸乾蝦仁上的水分，然後取一個蛋清加澱粉，泡打粉適量攪拌均勻。將蝦仁用料酒，胡椒粉，鹽少許抓拌均勻醃製一會。然後掛蛋清糊入四成熱的油鍋滑熟。這樣做好的蝦仁嫰鮮。也可以用全蛋糊來炸，油溫高一些炸出來的蝦仁可以直接食用。不需回鍋溜炒。
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