往事如煙74765448

蝦仁餃子是我家裡的最愛，基本家裡包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子！

我家裡包蝦仁餃子，一般搭配韭菜和豬肉的時候居多，偶爾也會搭配白菜或黃瓜。雖然各有各的味，但是感覺還是韭菜蝦仁的味道好一些。那麼就給大家介紹一下，一口一個蝦仁的【蝦仁餡水餃】:

【三鮮蝦仁餃子】

【主料】豬五花肉（肥三瘦七），新鮮蝦仁，韭菜

【配料】蔥薑末，花椒水

【調料】鹽，一品鮮醬油，白糖少許，料酒，胡椒粉，蠔油，花椒油

【做法】

1. 豬五花肉和蔥姜一起剁成餡，放入盆中。分次加入花椒水，邊加邊攪打肉餡。攪打至肉餡膨脹上勁，感覺順滑為止。
   
   
   
2. 在攪打好的肉餡中加入，鹽、一品鮮醬油、料酒、胡椒粉、白糖少許、蠔油，一起拌均。
3. 新鮮的蝦仁剔除蝦線，清洗乾淨。然後加入適量的料酒和胡椒粉，抓拌醃製以去除腥味。
   
   
4. 韭菜洗淨切末，把韭菜和肉餡拌制在一起。淋入㸆熟的花椒油，攪拌均勻即可開包。
   
   
   
5. 包制蝦仁餃子的時候，先在餃子皮上包上韭菜豬肉，然後封口的時候根據蝦仁的大小，包進去一個或幾個蝦仁，封好口即可。
   
   
   
   

• 蝦仁餃子餡打水的花椒水，可以用蔥姜大塊和花椒粒一起入鍋煮至出味，關火晾涼就可以使用。用它代替清水，可以去膩增香。
• 蝦仁餃子餡的母餡豬肉，調製的時候不要放太多的醬油，也不需要調的太鹹。因為海鮮類餃子鹹了，會掩蓋住蝦仁的鮮味。
• 調製蝦仁餃子餡，感覺還是用自己小火慢炸的花椒油，味道比較好。放香油會奪了蝦仁的鮮味，選擇其它無味的熟油也可以。
• 蝦仁餃子餡好不好吃的關鍵，蝦仁的新鮮度是“重中之重”！最好自己購買鮮活的蝦，回家自己扒蝦仁包制。告訴大家一個快速扒蝦仁的小竅門:把買回來的鮮蝦，放進冰箱冷凍到變硬，拿出來自然解凍後，輕輕一拽就可以去除蝦殼。
  
  
  
• 不喜歡豬肉也可以選擇韭菜雞蛋搭配蝦仁，或者白菜豬肉蝦仁，要不就來個黃瓜雞蛋蝦仁。都非常的美味好吃！關鍵就是蝦仁不要剁碎，一定要整個包制！如果蝦仁過大，可以簡單的切幾刀成段包制。

73神牛

很多人都愛吃蝦仁餃子，但是不知道蝦仁餃子餡的做法，蝦仁與神秘配餃子餡更好吃。今天我們就一起來學習蝦仁餃子餡的做法以及蝦仁餃子的做法，告訴你蝦仁不能和什麼一起吃。

【韭菜蝦仁餃子餡的做法】

材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。

做法：

1、將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘

2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒醃製20分鐘。

3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。

【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】

材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

做法：

1、蝦仁去蝦線後洗乾淨，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏醃製5-10分鐘。

2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。

PS：如果在做的時候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。

蝦仁與什麼配餃子餡

蝦仁與什麼配餃子餡好吃？如果僅僅是蝦仁的話，餃子的口味相對來說更加清淡，而且也突出不了蝦仁的鮮美，所以很多人在做蝦仁餃子的時候，都會考慮蝦仁與什麼配餃子餡更加好吃。今天我們就來看蝦仁和什麼蔬菜搭配做餃子更好吧。

NO.1：蝦仁+豬肉+白菜+韭菜

剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗乾淨，放置瀝水。肉洗淨剁碎，放在容器內加醬油、薑末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做一個是讓肉入味，另一個也防止最後加鹽時，白菜下水。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗一下，中間切開，用葉子就好，剁成細細的白菜末，韭菜切末，然後將韭菜和白菜加在一起，這時候很關鍵的一步了，先加花生油，攪拌均勻，然後加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至於在包的過程中被鹽剎下來太多的水。

NO.2：蝦仁+蔥+姜

將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。蔥姜切未。注：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。肉泥中加入蔥薑末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。全部攪拌均勻備用。另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蠔油。打水攪均。水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。

NO.3：蝦仁+香菇+白菜

蝦仁，雞蛋（炒熟，剁碎），白菜（剁碎後用鹽醃一會，然後把水分擠掉），香菇（剁碎，用油炒一下，因為蘑菇不容易熟），然後用油鹽蔥蒜等各種調料拌勻就OK了，味道很鮮的。

NO.4：蝦仁+鮮蘑+韭菜

蝦仁取出蝦線切成小塊，蔥姜切末，在蝦仁中加入蔥薑末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻，蘑菇洗淨焯水，將蘑菇擠幹水分，切碎，韭菜洗淨切末，將韭菜末和蘑菇一起放入肉餡裡拌勻。

蝦仁餃子的做法

學會了做蝦仁餃子餡，那麼蝦仁餃子的做法就不在話下了。但是蝦仁餃子的做法也有要注意的方面，想要做出口感鮮美，軟硬適中，有嚼勁的餃子，就要跟著媽網小編學習了。

蝦仁餃子的做法：

主料：豬肉餡200g，對蝦適量

調料：食鹽適量，雞精適量，生抽適量，芝麻油適量，小麥麵粉適量，胡蘿蔔適量

做法：

1、麵粉倒入清水。

2、揉成光滑的麵糰，餳發半小時以上。

3、豬肉餡剁成肉糜。

4、蝦扒皮，去蝦線。

5、剁成肉糜。

6、加入白胡椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。

7、攪拌均勻。

8、胡蘿蔔剁碎，擠去水分，放入豬肉餡中。

9、麵糰揉成光滑的麵糰。

10、搓成長條。

11、揪小面劑。

12、擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

13、填餡。

14、包餃子。

15、鍋子放水，燒開，放入餃子。

16、放三次冷水煮開三次，至餃子浮起，就可以關火撈起餃子了。

李二與王大

蝦仁餃子餡的做法，跟蝦仁做菜不一樣，蝦仁做菜，講究個鮮，主要突出蝦仁的鮮，一鮮遮百醜，這道菜就成功。蝦仁做餃餡卻要突出餃子的特色，香。在本來很香的餡料里加入蝦仁的鮮，使得原本的香味更香。

按照這個道理，就知道蝦仁對餃餡的作用。從食材原理的角度看，有了蝦仁的餃餡，就分為兩大部分：一是出香的食材，譬如韭菜雞蛋油渣豆腐木耳香菇；再是鮮，那就是蝦仁了。兩者都是主材料，按說不需要主材料之間搭配。即便搭配，就要充分考慮到它們各自在味道上的相對獨立性。意思是不要讓兩者味道相互混淆。

蝦仁怎麼入餡，也有講究。譬如韭菜瘦肉雞蛋餡，或者韭菜雞蛋餡，本來就是成熟的餃餡，不需要再添加什麼材料。這樣的餡料裡面加入蝦仁，對原來餡料而言，是“助攻”，增光補臺，不是代替，喧賓奪主。所以，比較好的辦法是用整個蝦仁，不要剁碎。因為剁碎了就會味道混淆，蝦仁的鮮味無法突出。

還以韭菜雞蛋餡為例。雞蛋碎炒了，韭菜切了加鹽拌到一起就成，不再需要加入其他調味料。這道餃餡，本身的香味和鮮味已經十足，唯一缺陷是肉類蛋白少，只有雞蛋裡的部分。為了豐富餡料的味道和營養，一般的會加入瘦肉。有了瘦肉就接近完美。這時候，再加入蝦仁就有點畫蛇添足。但是，把瘦肉換成蝦仁，韭菜雞蛋蝦仁餡，就更美了。

這樣分析下來，蝦仁餃餡比較好的做法，在調好的韭菜雞蛋餡裡，加入整個蝦仁，包了煮熟，吃著感覺就會爆口，蝦仁的鮮滑能完美的表現出來。

普濟

要問蝦仁餃子餡的最佳做法，我覺得用蝦仁配上韭菜雞蛋一起做成餡最佳，最好吃。下面給大家分享一下我的做法，供大家參考。

1、韭菜洗淨，控一下水，蝦去殼洗淨，雞蛋打散備用。

2、鍋中倒油加熱，倒入蛋液，炒熟搗碎，放涼備用。

3、準備一個盆，把韭菜切碎放入盆裡，蝦仁切成兩半放入盆裡，把雞蛋搗碎也倒進盆裡。

4、再給盆裡加入油，放入餃子餡調料，攪拌均勻。

5、開始擀餃子皮，皮擀好後再給餃子餡裡放鹽，攪拌均勻，開始包餃子，每個餃子放半隻蝦仁。當然，也可以多放或少放。

小技巧:鹽不能放的太早，放早了餡會出水。

喜歡的朋友可以試一下，感謝您的閱讀。

安心燕兒

韭菜蝦仁餃子餡

主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~

蝦仁雞蛋餡：

肉餡500g，蝦仁200g，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

做法：

1、蝦仁去線，洗淨切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略醃5-10分鐘。

2、肉餡加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。

注意：

蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡裡會失去大半蝦仁的鮮美。除非你想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那麼攪拌的時候一定要摔打3-5分鐘，才會有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清醃一下口感會很脆。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃

軟炸蝦仁

配料 蛋清3個、麵粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

配料(4張) 鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

食鹽(4張)

製作過程

（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒醃2分鐘。

調料(7張)（2）盆中加蛋清、麵粉、生粉、少許水調成薄糊。 （3）勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。

椒鹽蝦仁

原料：

蝦仁（200克）。

輔料：

雞蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。

調料：

椒鹽（5克）、鹽（1克）、辣醬油（25克）、香油（10克）、豬油（煉製）（50克）。

做法：

1、將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；

2、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；

3、見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油；

4、原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺一次）

君君美食紀

食材用料：

鮮蝦仁、韭黃、香菇、瘦肉、姜、蔥、蒜泥

製作過程：

1.瘦肉，剁碎，韭黃，切小段，爆蒜泥然後香菇蝦仁一起炒一小會，再下雞精，鹽少許一起攪拌。

2.再包起來

用手機看這道菜做法

蝦仁餃子餡的做法

蝦仁餃子餡的做法並不難，但是要考慮好蝦仁到底搭配什麼一起吃不相剋，更好吃就是問題了！喜歡吃蝦仁餃子的朋友必須學會蝦仁餃子餡的做法，因為，想吃的時候立馬就能自制，不求人！

【韭菜蝦仁餃子餡的做法】

材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。

做法：

1、將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘

2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒醃製20分鐘。

3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。

【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】

材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

做法：

1、蝦仁去蝦線後洗乾淨，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏醃製5-10分鐘。

2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。

PS：如果在做的時候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。

潮人有範兒

大家好我是食味四季，我的回答是:新鮮的蝦仁搭配嫩綠的蔬菜，再加點豬肉餡，攪拌而成的餡料，咬上一口，肉餡彈牙，蔬菜清新，蝦仁鮮嫩，再蘸點自己調製的蘸料，這蝦仁餃子別提有多好吃了。今天我們就來看看具體做法。

食之材☞所需材料

主料:大白菜400克，蝦仁300克，肉餡100克，薑末15克，蔥花20克。

調料:鹽4克，雞粉4克，細砂糖3克，米酒15毫升，白胡椒粉1小勺，香油1大勺。

味之法☞具體做法

1.白菜洗淨去蒂頭，剁碎，用紗布包住擠出多餘水分，放入盆中備用。

2.蝦仁洗淨，用廚房紙擦乾水分，用刀剁碎成約0.5釐米見方的小丁後，放入鋼盆，加鹽攪拌至有彈性。

3.盆中加入，大白菜，肉餡，蝦仁，放入雞粉，細砂糖，蔥花，薑末等調料，順時針攪拌，邊攪拌邊加入米酒至肉餡有彈性，表面泛光即可。

4.準備好的餃子皮，開包即可。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.加入米酒是為什麼？

答:加入米酒和加入花椒水的道理是一樣的，都是為了能夠裹住餡料的水分，使肉餡更加的緊實有彈性。

2.煮餃子有什麼秘訣？

答:煮餃子的時候要沸水煮至，注意煮的時候勤攪動，防止餃子粘連，當餃子浮起仍要小火繼續煮，煮至餃子表面略膨脹鼓起，即可關火。

季之結☞餃子就是待客之道

在我們這邊餃子是很高的待客之道，一說起誰家來客人了。趕快去割肉包餃子，而在今天餃子的花樣更是五花八門，但是做法都是極致的美味，你呢喜歡什麼餡料的餃子？

食味四季☞團圓的寓意

吃餃子寓意著團圓，每逢重大節日，家家戶戶早上就發出了叮叮噹噹的聲音，這是勤勞的女主人在準備餡料，誰家的女主人對於餃子的蘸料都有一手獨特的方法，要說誰的餃子最好吃肯定是媽媽包的餃子最好吃，我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食可以點擊我的關注，您的關注，點贊，評論。是我創造更多美食最大的動力。文章完，謝謝閱讀。

食味四季

餃子每週都要吃一次，蝦仁也是經常使用的餡料，一般會有下面這2種搭配：

（1）蝦仁+黃瓜

這應該是最常見的搭配了吧，新鮮的蝦仁做熟了以後，吃起來口感是比較q彈脆嫩的，再配上同樣比較脆生生的黃瓜，一口餃子進口了之後會產生外嫩裡脆的口感。再加上蝦仁的味道非常鮮美，黃瓜的口感也是非常清甜的，所以大家要是想吃比較清淡的口感的餃子，就可以這樣子做了，再加上這兩種東西的熱量都比較低，所以想要減肥的話也要選擇這種餡料的餃子。

（2）蝦仁+豬肉+香菇

這也是口感很好的搭配，泡發的香菇洗淨捏幹切成小丁，一點點香芹切小丁，鮮蝦去蝦線去殼去頭切丁，豬肉剁碎，大蔥蔥白切碎，再加入一點薑末，調上少許料酒、生抽、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，淋入少許花椒油即可。蝦仁和蘑菇的鮮，配上豬肉的香，再加上一些蔥花和薑末，簡直是難得的美味！

怎麼樣，趕緊試試吧！

SAVIOLA

你好，很高興回答你的問題。蝦仁餃子餡的最佳做法？我的回答是：蝦子去頭、去尾、去殼為蝦仁，它不僅味美鮮美、口感Q弾，並且含有豐富的營養，富含大量蛋白質、脂肪和多種維生素以及微量元素等營養成分，是病後恢復、增加豐富營養並比較容易消化的優質食品。

蝦仁的食用方法有很多種，可用來炒制、如：蝦仁炒雞蛋、油燜大蝦等，也可用於蒸食，如：蝦仁蒸水蛋、豆腐蝦仁蒸雞蛋等。當然也可以用來製作餃子餡了。要說到蝦仁餃餡的最佳做法，我認為是將蝦仁切碎後搭配上包菜製作出來的味道最好。為什麼我會這麼認為呢？因為這道餡我經常做給我女兒當早餐食用，味美鮮香、Q彈多汁，非常美味，有點像灣仔碼頭的味道喲。

下面就由熙陽跟朋友們分享這道蝦仁包菜餃餡的製作方法吧。

製作教程

【包菜蝦仁餃餡】

特點：味道鮮美、營養豐富、製作簡單、方便易學

需要食材

主料：竹節蝦12只

配料：包心菜半個、雞蛋1個、食鹽適量、料酒少許、食用油適量

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將蝦子去頭、去尾去蝦線清洗乾淨瀝乾水分備用。

步驟2、一個個將蝦子處理好後，放在菜板上跺成蝦蓉裝入碗中，放入少許食鹽和料酒用手抓勻醃製10分鐘。

步驟3、然後將包菜去除根部和老葉，一葉葉洗淨。鍋中倒入適量清水，放入少許鹽大火燒開，將菜葉放入鍋中焯水10秒撈出。

步驟4、用刀將包菜切碎後，放入紗布中擠出多餘水分裝盤備用。

步驟5、然後將蝦仁、包菜碎放入一個小盆中，打入雞蛋，放入食鹽和適量食用油，然後用筷子順時針攪拌至上勁即可。

步驟6、最後包入餃皮中，放入鍋中煮熟就可食用。

“蝦仁包菜餃餡”製作技巧

1、餃餡應選用活蝦來製作，這樣不僅蝦肉味道鮮美並且肉質有韌性，食用時口感Q弾。

2、包菜焯水的作用是去除菜的生菜味。但不宜焯水時間過長，煮稀爛了就不好了。

3、餡中加入雞蛋有增加營養和使食材之間有粘性的作用。

結語

蝦仁餃餡除了可以用包菜製作之外，還可以用韭菜、黃瓜等蔬菜來製作，但要說到最佳的製作方法，我還是認為用包菜來搭配蝦仁最好，這也許就是因為各人的口味不一樣的原因吧！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！

熙陽美食

多汁爽口的蝦仁餃子陷做法：

1、切好適量的蔥段、薑絲，加入適量的清水備用（這是餡料多汁的關鍵）；

2、將鮮蝦剝皮、去線，盛出一碗蔥姜水，把清洗好的蝦肉浸泡10分鐘，瀝乾水分，倒入料理機打碎製成蝦滑備用；

3、將豬裡脊清洗趕緊，切成小丁，加入少許鹽、料酒、蔥姜水、花生油醃製20分鐘備用；

PS：～豬裡脊是指豬身上的通背肉(又稱外脊肉、扁擔肉)所連的那層白色筋膜，白色筋膜連同裡脊肉一塊切下,一般會連刀不易切斷,烹煮時不易熟爛～

（等待的過程中可以準備餃子皮、薑末等）

4、在蝦滑中加入薑末、板筋肉丁、適量蔥姜水，向一個方向攪拌均勻（此過程不可反向攪拌），蔥姜水可分兩到三次少量加入，不可多也不可少，一定要適量！直至攪拌到餡料可以在手中微微晃動即可，這樣做出的口感才是最好的！

5、Tips：蔥姜水可以保證餡料的多汁，板筋肉和蝦滑的比例可以控制餡料的爽口程度，建議板筋與蝦滑的比例在（2:8～4:6）之間。

關鍵字: 蝦仁 韭菜 餃子