於東卿
蝦仁因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受大家的歡迎，尤其過年過節我們的餐桌上更是少不了蝦仁的菜餚，那麼如何將蝦仁做的不僅好吃還好看也成了我們的目的，至於讓蝦仁變得白色漂亮也有一些竅門，其實蝦仁本身是不會變成透明的，蝦肉受熱後，就會捲曲，變紅，這個跟蝦肉本身成份有關，不過我分享以下3個竅門可以讓蝦仁更好看。\r
1、做的時候先將蝦仁洗淨，清理乾淨蝦線，然後先用鹼水洗，然後放入幹澱粉抓勻，在用水焯一下，這樣做出來就會很透亮。\r
2、還有一種方法就是做的時候可以讓蝦仁裹上雞蛋清，這樣下鍋以後就會讓蛋清包裹住蝦仁，然後出鍋在用，這樣的蝦仁就會比較白亮。\r
3、還有一點就是在選用食材的時候可以選用河蝦仁，河蝦仁比海蝦仁顏色會更發白一些。\r
最後總結，上漿掛蛋清是蝦仁致嫩的非常有效方法，在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，也能使蝦仁好看，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
艾在千里
炒蝦仁
蝦仁300克,熟胡蘿蔔丁25克,青豆50克,花生油500克精鹽3克,味精,l克幹澱粉50克,豆芽湯25克,水澱粉l0克,麻油15克。
做法
①將蝦仁洗淨,挑去蝦線,加料酒、鹽、澱粉拌勻。
②炒鍋上火,舀入花生油,燒至五成熱,放入蝦仁略炸用漏勺撈起瀝油。炒鍋覆上火,舀入花生油25克,投入胡蘿蔔丁、青豆略炒,再放入精鹽、味精、豆芽湯燒沸,用水澱粉勾英倒入蝦仁,淋上麻油顛勻,起鍋裝盤即成。
還有一種主要是你在上漿的時候，可以裹一層雞蛋清，這樣一下鍋，蛋白會包住蝦仁，然後出鍋，放其他的蔬菜，半熟的時候再放炸好蝦仁，只要時間不是太長，蝦會是軟的，顏色比較白，滑膩的，時間一長，顏色就會變，蝦就發乾了。
茅臺開酒廠的
首先你要買新鮮的活蝦，回來把蝦剝皮，剔掉蝦頭，蝦肚線。再加食用鹼粉抓勻，然後再用水洗淨。這祥炒出來的蝦仁又透明又白如水晶。
小二的生活日記
蝦仁想要做成白色，這個好說，就是把蝦仁水中洗淨，瀝乾水份，加蛋清，生粉抓勻，放入開水中，散開撈出。這樣的蝦仁又白又嫩。
暖陽三月天
樂奕凱駐美代表張磊
蝦仁用減水泡一晚；然後沖水一小時；無論炸或者炒都是透明有食慾
90後，家常菜
你是要做熟之後是白色嗎？你的做法是煮還是裹漿炸了？
進口海鮮美食傳遞者
上次看電視說 先把澱粉用油調成漿糊，把蝦放裡面用手抓，使蝦沾滿漿糊，然後用水超，煮完的蝦仁會很透亮
起長點營養工作室
首先材料要新鮮，然後用清水泡泡 。做菜錢吧蝦仁少放點鹽，味精，料酒醃製下，然後用蛋清和生粉把蝦仁抓一抓，這樣做出的蝦仁不但很白還很嫩
百大特色
可以裹一層雞蛋清，這樣一下鍋，蛋白會包住蝦仁，然後出鍋，放其他的蔬菜，半熟的時候再放炸好蝦仁，只要時間不是太長，蝦會是軟的，顏色比較白
