放學回家的路上，落日的餘暉將青石板路上的影子拉得好長，揹著書包踢著石子晃晃悠悠，不知不覺就到家了。
推開吱吱呀呀的大門，奶奶早已坐在堂屋裡等候多時。桌上放著一盒脆餅，一個搪瓷大碗。奶奶將脆餅丟入碗中，從旁邊的熱水瓶裡倒出滾熱的天水，脆餅慢慢膨大，淡淡的餅香味撲鼻而來。
迫不及待坐下來，拿起一根調羹就胡亂往嘴裡扒。泡過的脆餅很軟，裡頭卻帶著點小脆，熱水也早已被脆餅的味道浸透，汁水微甜異常好喝。末了，囫圇吞下兩三條脆餅，咂咂嘴，嘴角還掛著餅屑。奶奶滿足地笑笑，用抹布擦去桌上抖落的屑子，手一招：“寫作業去吧！”
這是一碗泡脆餅撐起的下午茶時光，也是很多南通人的童年。
從“白脆”到“脆餅”，這是南通老字號的美食
正如上頭所說，南通人曾經的下午茶，很多時候都是西亭脆餅。要麼是酥鬆香脆的幹嚼，要麼是細膩軟甜的水泡。
作為一種有文化有歷史的南通美食，西亭脆餅有它自己的故事。
西亭脆餅原名西亭復隆茂白脆，始於清朝光緒年間，至今已有百年曆史。當年，有位叫冷純溪的鎮江商人來西亭鎮謀生，開了一名為“復興店”的茶食店，製作一種叫“白脆”的甜食，但生意清淡，問津者不多。為了站穩腳跟，打出招牌，冷老闆把“白脆”改成脆餅，採用精白麵粉、綿白糖、精煉白油、純白脫皮芝麻為原料，在色、香、味、形上狠動了一番腦筋，烘烤工藝也做了改進，終於製作成鬆脆香酥的脆餅。剛一推出，就受到人們的喜愛，生意也一天天好了起來。
張謇因祖居西亭，每年要回西亭祭祖，每次都要品嚐脆餅，還親自為該店題名“復隆茂號”。他除了自己愛吃外，還用脆餅作為禮品贈送朋友和外國客人，使西亭脆餅名聲大振，成為南通地區的地方名產，在日本、新加坡、菲律賓等東南亞地區也有一定的影響。
“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人。”西亭脆餅的生產工序有二十八道，完全用手工製成。脆餅用微火烘烤，表面黃而不焦；每隻脆餅有十八層，用開水泡餅，層次清晰可見。如今，西亭脆餅還按當年“復隆茂”的規格製作而成，採用冷氏的獨特配方，保持了傳統特色。2009年6月，西亭脆餅製作技藝被認定為江蘇省級非物質文化遺產。
獨具匠心的製作工藝，美食脆餅的華麗蛻變
西亭脆餅用料考究、做工精細。採用專供的精白麵粉、優質白砂糖、純白芝麻、精煉植物油為主要原料，經過配料、制餡、包酥、壓皮、上麻、烘烤等多道工藝流程，堅持原汁原味的手工製作。
包酥
酥是由面、糖、油三樣拌和而成，然後把粉狀的油酥包進發好酵的麵糰裡，揉成一個個小團。
擀胚
反覆摺疊再擀平，每個烤好的脆餅雖不足兩公分厚卻能達到十八層，靠的就是這一道工序。皮薄，很考究手藝人的手藝。
上麻
利用竹匾將炒熟的芝麻均勻粘到脆餅上，脆餅的樣子初長成。
沾水
在餅胚背面沾水，擺放整齊等待烘烤。此時的脆餅看起來已經很誘人了。
烘烤
餅胚貼上黃泥爐壁後，經優質無煙煤炭微火烘烤一個小時左右出爐。烤脆餅的爐子是用宜興的紫泥加黃泥製作而成，一爐可以貼180個脆餅。
脆餅漸漸鼓了起來，散發著熟悉的香氣。
冷卻後的脆餅成型飽滿、色澤金黃，香甜酥脆。經過裝袋、封口，便成了可口美味的脆餅了。為了迎合更多人的口味，西亭脆餅廠在原有傳統特色的基礎上不斷創新，開發了多種口味。
雖然我們出門上學或者打工的時候，也會帶些脆餅給朋友同學同事嚐嚐。但不管如何，現在吃脆餅的人已經越來越少，下午茶更是被各類慕斯、紙杯蛋糕所代替。
殊不知，這老舊的茶食，才是南通人下午茶原本的滋味。
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