柳柳的春天
1.臊子面 將豬肋條肉、紅白蘿蔔、豆腐、黃花、木耳等切丁，加調料煸至七八成熟，注入骨頭湯燒開，撒入韭菜花即為臊子；麵粉中加入少許鹼面和勻，餳到，擀薄，切成韭葉形。麵條煮熟，澆入臊子，調鹽、醋、醬、香油及油潑辣子等佐料。特點：酸、辣、煎、汪，筋、細、醇、香。
2.麻食 將肉、菜切成小塊，煸炒、熬熟；麵粉加水和勻、餳到，搓成指頭蛋大小，內空外麻的麵糰，加入適量面餑，同黃豆一起煮熟；放入熟菜、調料即食。特點：筋道、煎火，油而不膩。
3.清湯麵 將大料湯燒開，放入數片花椒葉，晾涼；炒少量時令蔬菜，放入湯中，同樣晾涼；將韭葉面煮熟，過涼水降溫後，入湯中。特點：清淡爽口、清熱解暑，是人們喜愛的消夏食品。
4.biangbiang面 將面擀薄切寬，煮熟後撈出，加入熟菜、調料，攪拌而食為粘面；也可將熟菜、調料加入湯中帶湯吃。特點：面寬、長、筋，吃起來嘮口，符合長安人的性格特點。陝西八大怪之“麵條像褲帶”，此之謂也。
5.農家涼皮 將麥面直接打成面水，硬柴火在涼皮鑼中蒸就。晾涼，切成細條或片兒，加入蒜泥、尖椒泥、油辣子、香油、醬油、醋等佐料而食。極具麥香味道，區別於麵筋涼皮與米麵涼皮。
6.攪團 將水燒開，鍋底不停火，邊攪拌邊將苞谷面（可摻麥面）均勻地拌入滾水中，至麵糊起纖為止。舀入碗中，和調料水，趁熱吃，謂之“水圍城”；晾涼，切塊，蘸調料汁吃，是涼攪團；炒適量菜，將塊狀涼攪團燴入，謂之“氽攪團”。還可通過魚魚篩，加工成攪團魚魚兒，伴醋汁、漿水汁吃。“長安稼娃攪團”已註冊商標，形成連鎖經營。
7.漿水菜 也稱“酸菜”。將菜蔬焯熟，撈入壇中，注入麵湯（不可有鹼）、漿水引子，蓋嚴，第二天即可食用。幾乎所有蔬菜均可涹漿水，尤以芹菜、芥菜、薺薺菜為佳，是長安農村一種廉價、美味的傳統特色副食。秦腔丑角戲《教學》中“蘿蔔纓子涹漿水，比醋還酸”即謂此。
8.蒸飯 產於五星、東大街道民間，做工較為考究。用糯米加少量粳米、小豆，摻入大肉及肉湯蒸就，類似紅豆米飯。口味稍鹹，香潤可口，多用於古會、過事時招待賓客。
9.長安稠酒 亦稱“黃桂稠酒”。將糯米（麥仁）浸泡4小時，大火蒸煮15分鐘，待米熟到八成離火，用水沖洗，晾乾後拌入酒麯，而後裝壇封閉，以30℃溫度發酵，約7日後成酒。飲用時濾出酒渣，加水燒開，調入糖精或白糖飲用。其狀如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，綿甜適口，可熱飲涼喝，老幼皆宜，是長安及周邊地區宴客之佳品。
10肆酒 亦稱“黃酒”，產於東大周邊民間。用糯米、酒麯加30餘種中藥材釀製，具有活血化瘀、強筋壯骨之功效。
北大屠夫陸步軒
這個來說說，當地人才有發言權，土生土長的長安人。長安特色小吃較多，當然最不容易吃到的就是過事的臊子面，只能等誰家過事時才能吃上。再談一談有門面的特色小吃，
茂海家蔥花大餅，位於老街道口，中午12點前營業，開了二十多年，每天早上需要排隊，色澤金黃，味道可口，要趁熱吃。
長安攪團館，位於新華街什字，晚上往往要拼桌，女士最愛。
任強肉丸糊辣湯，位於燈具廠什字以西，地方不大，生意很火。皮薄餃子，位於西北飯店什字東北角，店主是女強人，近三十年老店，韭黃餃子很特色。
皇城軒葫蘆頭，位於長興北路和韋曲北街什字以西，上下二層，大腸自己煮，中午去往往需要等位，很多人從西安趕來。小清花粥鋪，位於青年南街，炒菜量大接地氣，上下兩層，晚上人滿為患。川把式串串，位於西北飯店什字以北，老闆是開火鍋出身，每晚排隊，美女多。長安區鳴犢街道，有家炒涼粉生意火爆，子承父業，開了三十多年。斗門街道什字以北，有家滷肉生意好，每天早上腸子夾饃很受歡迎，八點前一般就賣完。還有哪些好吃的，歡迎大家補充。
發現葫蘆頭
長安，要是忽略後邊那個區字的話倒是能唬住大半個中國的人。
要說到長安最有特色的小吃還真不多，引鎮的豬皮凍，上王的農家樂，灃峪口的魚莊，灤鎮的蒸飯，東大的黃酒，還有遍佈長安各處進山幹道兩旁的草莓園葡萄園……
看起來琳琅滿目好像不少卻沒有一個能得到“最具特色”的稱謂。
葫蘆雞臊子面菜疙瘩漿水菜攪團涼魚悶飯神仙粉倒是值得一說，但是西安隨便拉個郊縣出來都有相同做法可能名字不一樣的東西。
突然間我意識到，長安沒有特色才是它最大的特色！
這個詞準確的表述叫做:“包容”！
就像千年前的大唐國都長安城一樣。
在灃峪口能吃到全國各地各種魚的做法，葡萄雖說源自戶太八號但長安的味道也不差，草莓都是江浙那邊人給培育的，去趟上王就能吃遍關中家常飯，還不貴……
真的是應有盡有啊！
還等什麼？這個週末來轉轉吧！
早點出發，遲了，會堵車。
九應
說起長安的特色小吃，相信每名長安人張口就來，能說出，一大推有著地域特色名揚天下，長安特色小吃，小編我也是十足的長安資深吃貨之一。不過，今天我想說的是幾樣有長安地域特色小吃美食，長安人常見常吃，但很少有賣或者說有錢不一定，在街面餐館可以買到吃到的，長安最有特色小吃美食。贊同的小夥伴歡迎留言給個贊吧。
1.在咱長安一直流行家常菜吃發叫“鹼疙瘩”也叫“菜疙瘩”的麵食。蒸減疙瘩，相對比較簡單。通常採用新鮮菠菜、芹菜等。減疙瘩也是長安人換口味的一道綠色健康佳品麵食。
2.長安百變麵食——冬天來一碗熱騰騰苞谷糝面【糝糝面】尖火暖和，房簷就地一蹲，兩瓣大蒜，呼嘍嘍咥兩碗，嘴角一碼點根紙菸，喔也！舒坦！苞谷糝面長安鄉村通常做法，炒蒜苗、炒點豆腐、臊子肉，下菠菜，有菜有面，端碗開咥先上醋，油潑辣子來兩勺，實在太美味！
3.在長安一道特色家鄉風味，讓你吃得大汗淋漓，嘴裡辣得張大嘴巴大口大口地，出氣吸氣吹涼風降火辣味，卻又欲罷不能，依然一口又一口大口大口地吃炒“六“辣椒莢熱蒸饃……注：“六“辣椒 參照關中長安人方言發音習慣。這炒辣椒夾饃，味道實在爽極了，吃一回便上癮了，那真是沒齒難忘呀，想起來便會滿口生津流哈喇子……
4.正宗長安老鴰撒的做法，先將麵粉攪成粘稠的糊狀，讓面醒一會兒上筋，大火鍋水開以後用筷子將夾成塊狀或條狀，大火煮咕嘟咕嘟冒泡，用勺子攪動的時候才能感覺大塊的麵糰藏在其中。等面塊煮得差不多了，在把用豆牙、臊子肉、韭菜、西紅柿、香菇、蔥丁、豆腐、木耳·····等等。【大骨湯、雞湯、羊肉湯····】醋，醬，鹽，雞精，調料面前“攔”（意思是燴炒）好的大量蔬菜哨子倒入大鍋的麵湯中，蔬菜的種類是可以自由變化的，家裡有什麼就用什麼，蔬菜倒入後再小煮片刻，弄倆雞蛋打散甩了蛋花下去，關火開咥美的很！
5.“麥飯”長安也叫“菜疙瘩”可算是關中農村有名的一道地方小吃，是用各種菜蔬和以乾麵粉，蒸而食之。春季的槐花，榆錢，苜蓿最佳，麵粉蔬菜稍加加工，既成一道最具鄉土氣的農家美食，一種原生態的綠色小吃。一年四季各種時令花朵蔬菜都可以做麥飯。芹菜、豇豆、土豆……好多蔬菜都可以用來做這個簡單而又噴噴香的農家菜品。不同的蔬菜不同的口感、不同的美味。今天來道“豇豆麥飯”。
6.奇特美食，長安獨有他處無賣，你媽叫你回家過會咥蒸飯！每年農曆九十月長安區灤鎮、東大、五星等自然村一年一度的“蒸飯會”陸陸續續的來到了，就像過年一樣熱鬧，村民們用這一傳統的美食招待四方親朋好友。經過一夜的慢火燜制，天矇矇亮時，家家戶戶打開用荷葉包裹的蒸鍋，那蒸飯的香味也隨之飄散開來，迅速瀰漫全村。
尚源海
吃貨的獨家記憶
長安區美味小吃，特色美食
歡迎大家補充
肉夾饃是民生的最好吃，後來的白記，現在肉夾饃杜曲白記，祝村市場的肉夾饃！韋曲街道沒有好吃的了！
熱豆腐必須杜曲老漢的，他家賣完旁邊的才賣，錶廠有家擺攤的賣了兩年今年不賣了，味道改進版不錯！老街道的熱豆腐一般般，南站農貿市場那個改進版也還行，主要是傍晚能吃上！
包子必須是最早的農貿市場門口劉家包子，西寨十字的包子也可以蝦肉大肉好吃北坡吉泰路口斜對面的那個包子也不錯，現在錶廠有家時辰包子不錯！
涼皮國稅局對面薛家
砂鍋德福
面，來兩口，鄭老三菠菜面，天緣面莊
戶縣軟面最好吃的是原來人人家門口的
生汆丸子北站十字路東那家，現在的都罷了
葫蘆頭半邊樓，現在的南站南院門
牛羊肉泡饃，三顧香
藕粉獨一家，就是價格越來越貴了
胡辣湯航天農貿市場的肉丁胡辣湯，西街十字肉丁胡辣湯！肉丸胡辣湯任強
滷肉犇顱現在也不好吃了，新華街農貿市場裡的四川人開的味道現在好多了！
牛肉麵，最早馬海榮，現在韋曲南馬有布！
啤酒當然是雄霸廣告的青島原漿精釀啤酒了！
雄霸廣告花佛1
我是長安區人，我們長安最有特色的小吃是臊子面，蒸飯，沒聽過吧！其實長安的臊子面外面是沒有賣的，要吃還只能去農村吃，或者農家樂，長安臊子面的做法比較複雜，臊子裡要有黃花，木耳，韭菜，豆腐，西紅柿，紅羅卜，蓮花白，豬肉，工藝流程非常講究，蒸飯是東大，灤鎮的特有，過十月會家家都搭蒸飯，其他地方沒有，所以有的長安縣人都沒吃過吧！
