通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
乾飯配湯，是人們飲食的一種習慣，很多人無法拿捏所熬的湯量，剩餘的會留在第二天重新熱了之後繼續食用。但是這種喝法對人的健康有很大的傷害。
銀耳，煮熟後如放的時間久，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果攝入過多的亞硝酸鹽，血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能。
海鮮的蛋白質含量非常高，加上鹽的作用，被細菌分解後產生的有害物質會損傷肝腎功能，因此，海鮮隔夜後一定要扔掉，不要因為海鮮貴就捨不得。
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