口水童仔鸡（鲜香麻辣）60分钟
原料：净仔鸡1只（约1000克），芝麻25克。
调料：蒜瓣25克，葱段、姜片、八角、花椒、胡椒、蒜泥、味精、白糖、花生酱、料酒、酱油、陈醋、花椒油各适量，精盐2小匙，红油1小匙。
准备：1.蒜瓣去皮、洗净，放在碗内捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀。
2.芝麻香，沥去水分，放入净锅内炒熟，倒入盘内晾凉。
3.净仔鸡去除嗉子、内脏，剁去鸡尖和鸡爪，洗涤整理干净。
4.锅中加入清水烧沸，放入仔鸡焯烫一下以去除血水，捞出。
5.再放入冷水盆内浸泡10分钟，捞出沥水。
步骤：1.仔鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒、料酒、精盐及适量清水拌匀，腌渍入味，取出洗净。
2.放大碗中，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏。
3.取出仔鸡，剁成条状，放入碗中，加入花生酱、白糖稍拌。
4.加入红油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒芝麻即可。
参归乌鸡汤（咸鲜软嫩）3.5小时
原料：乌骨鸡500克，当归、枸杞子各30克，人参、橘皮各10克。
调料：精盐适量。
步骤：1.将乌鸡宰杀，去毛、除内脏，洗净，剁去头、爪，放入沸水锅中焯烫去血污，捞出沥水。
2.将当归、人参分别洗净，切成片；枸杞子、橘皮洗净；用干净纱布包裹，装入鸡腹中。
3.将乌鸡放入炖盅内，加入适量清水，放入锅中，用大火煮滚，再转小火隔水炖约3小时，然后加入精盐调味，即可出锅装碗。
黄酒醉鸡（酒香软嫩）24小时
原料：净三黄鸡1只。
调料：葱、姜各适量，精盐2小匙，黄酒1大匙，花椒盐适量。
步骤：1.将三黄鸡洗净，用沸水略焯，捞出过凉。
2.锅中加入清水，放入三黄鸡、葱段、姜片煮沸，再加入黄酒，改用小火焖煮40分钟，捞出。
3.取大碗，加入鸡汤、黄酒、精盐、花椒盐制成醉卤，放入三黄鸡浸卤24小时，食用时切成小块即成。
霸王仔鸡（咸香适口）45分钟
原料：净仔鸡1只，红椒丝10克。
调料：姜丝、葱丝、美极酱油、生抽王、味精、砂糖、老抽、植物油各适量。
步骤：1.仔鸡洗净，放入清水锅中煮熟，捞出沥干，在鸡身上抹上熟油，切成块，装入盘中。
2.撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇上烧热的植物油。
3.锅留底油烧热，加入老抽、生抽王、味精、白糖、美极鲜酱油煮沸，浇淋在鸡盘中即成。
高丽参炖乌鸡（咸鲜软嫩）60分钟
原料：乌鸡1只，高丽参6克。
调料：姜片、葱段、红米各5克，精盐1小匙，高粱酒1/2小匙。
步骤：1.将乌鸡宰杀，洗涤整理干净，放入沸水锅中焯烫1分钟，捞出冲净，沥干水分；红米淘洗干净，放入清水中浸泡2小时，与高丽参、葱段、姜片一起放入鸡腹内。
2.汤锅置火上，加入适量清水，放入乌鸡，盖上盖，用大火煮滚，再转小火煮至熟烂，然后加入精盐、高梁酒调好口味，即可出锅装碗。
瓦块鸡（香辣软嫩）40分钟
原料：净母鸡1只，泡辣椒丝200克。
调料：葱白、姜片、葱丝、姜丝各25克，精盐1/2小匙，糖色、味精、胡椒粉各少许，冰糖、料酒、植物油、熟猪肉各适量，香油5小匙，鲜汤1250克。
步骤：1.母鸡洗净，用料酒、精盐拌匀鸡身，放入碗中，加入葱段、姜片腌渍20分钟，再放入热油锅中炸至黄色。
2.锅中加入猪油烧热，放入葱丝、姜丝炒出香味，再加入精盐、料酒，放入泡辣椒丝炒匀，出锅晾凉，装入鸡腹内。
3.将鸡放入包罐内，加入糖色、鲜汤、植物油，用旺火烧开，再转小火烧约30分钟翻面，烧至味汁收干亮油，淋入香油，即可出锅。
干炒芦笋鸡（咸鲜微辣）40分钟
原料：鸡肉1000克，芦笋100克。
调料：蒜瓣25克，辣椒油1小匙，精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、香油、植物油各少许。
准备：1.芦笋去根 、去皮、洗净，沥去水分，切成10厘米长的段。
2.蒜瓣去皮、洗净，沥净水分，放入小碗中捣烂成蓉。
3.鸡肉切块，洗涤整理干净。
4.放入沸水锅中焯烫去血水，捞出用清水冲洗干净。
步骤：1.锅中加入清水、少许精盐和植物油烧沸，放入芦笋条焯熟。
2.捞出沥水，加入少许精盐调拌均匀，摆入盘中垫底。
3.鸡块放大碗内，入锅用旺火干炒25分钟至熟，取出晾凉。
4.锅中加油烧热，下入蒜泥炒香，加入酱油、陈醋、白糖、味精炒匀，淋入辣椒油、香油，浇在鸡块上即可。
党参黑豆煲乌鸡（鲜香软嫩）50分钟
原料：乌鸡1只（约500克），党参1支，黑豆10克，红枣8粒，枸杞子12克，龙眼肉10克。
调料：精盐、味精各1小匙，料酒1大匙，鲜牛奶2大匙。
步骤：1.乌鸡洗涤整理干净，切成小块；党参、枸杞子、红枣、黑豆分别洗净。
2.将乌鸡放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。
3.取砂锅，放入乌鸡、党参、黑豆、红枣、枸杞、龙眼肉及适量清水煮沸，再转小火炖约50分钟，加入精盐、味精、料酒、鲜牛奶煮至入味即成。
盐酥鸡块（酥香软嫩）30分钟
原料：净仔鸡1只，蛋黄1个。
调料：葱段，姜片各10克，蒜蓉5克 ，精盐少许，五香粉、白胡椒粉各1/2小匙，白酒1大匙，植物油2000克。
步骤：1.仔鸡洗净，剁成块，加入葱段、姜片、白酒、精盐、蛋黄拌匀腌渍约20分钟。
2.锅中加油烧热，放入鸡块炸至外表酥脆。
3.干锅上火烧热，放入鸡块，加入五香粉、白胡椒粉、蒜蓉，用小火拌匀均匀，出锅装盘即可。
盐焗鸡（咸鲜软嫩）40分钟
原料：三黄鸡1只，芹菜20克。
调料：葱末、姜末各15克，精盐1大匙，沙姜粉1小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。
步骤：1.将三黄鸡洗净，放入锅中，加入芹菜、精盐及适量清水烧开，再转小火煮约5分钟，关火后加盖焖10分钟，取出后切小块，摆入盘中。
2.取小碗，加入沙姜粉、葱末、姜末及少许热油、香油调拌均匀成味汁，与三黄鸡一同上桌蘸食即可。
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注：本文图片源自网络。
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