三鲜豆皮有很多版本，我还是觉得武汉的比较地道，外面五块钱一份管饱，只是配料不是那么地道，基本就是一碗蛋炒饭，也有的偷工减料用面粉浆做皮！因为按照传统的那么多配料，卖豆皮的主人还不亏死啊！
自己动手吧！谈不上正宗，好吃就行。
材料准备：绿豆、鸡蛋（这两个是做外皮用的），煮好的糯米饭；豆腐干，猪肉沫，泡好的香菇、黑木耳切丁、榨菜也各切丁，豌豆，喜欢的加玉米粒也可以。 平底锅、平底的盘子（中间需要给豆皮翻身用）
首先把绿豆加水泡，打成汁，过滤掉渣渣，只要绿豆水。（嫌麻烦可用面粉加淀粉调糊糊做外皮）。绿豆浆做的外皮更韧性筋道和香些，要调稀，因为外皮很薄，就像天津煎饼一样，一层面糊以后还要上一层鸡蛋液才是完整的外皮。
接着平底锅烧热后抹一层薄薄的油，撒匀绿豆浆，要薄。
然后鸡蛋液打好下锅，去填补绿豆浆的坑坑洞洞， 等蛋液凝固了，就给外皮翻个身，这个皮有点容易破哦。
再把热热的糯米饭在外皮上均匀铺一层，热的糯米饭才容易摊开。
接着锅里下油，把豆腐干，肉沫，香菇丁、木耳丁、榨菜丁，豌豆，玉米粒炒熟，加生抽、老抽、盐（调料随个人喜好搭配），加水煮开。
把做好的汤汁连着各种料一起撒在糯米饭上，撒匀。再接着就是盘子就上场了，翻个身，糯米饭那面朝下。 炉子开火，把糯米饭那面加热一下。
撒一些葱花，出锅前把豆皮切成一块块的，正方形的好看啦。
最后就可以盛出来，开吃！觉得味道还不够的可以再加点汤料淋在豆皮上。 光吃豆皮会腻的，所以最好再配个豆浆小米粥啥的，就完美了，这一顿早饭吃下来很顶饿。看起来做法复杂，其实并没花多少时间。
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