（1）乳脂肪中短鏈低級揮發性脂肪酸含量達 14％，其中水溶性揮發性脂肪酸含 量達 8％，因此乳脂肪具有特殊的香味和柔軟的質體； （2）乳脂肪易受光、空氣中的氧、熱、金屬銅、鐵作用而氧化，產生脂肪氧化 味； （3）乳脂肪易在解脂酶及微生物的作用下發生水解，使酸度升高； （4）乳脂肪易吸收周圍環境中的其它氣味； （5）乳脂肪在 5℃以下呈固態，11℃以下呈半固態。 分享到: 閱讀更多 黑龍江省奶業協會 的文章 關鍵字: 固態 脂肪 解脂
