眾所周知羊肉大補，天氣漸冷，趕快吃點羊肉補一補，暖暖身子，12款家常美味做法，還沒看完已經餓了，各種做法，看的口水直流，吃一口肉香撲鼻，綿軟不羶，沒有什麼比大口吃肉更幸福了
一、紅燒魚羊肉
- 材料：羊肉、比目魚乾、香菇、八角、肉蔻、腐乳、沙茶醬、生抽、老抽、蒜苗、冰糖、鹽、味精
- 做法：
- 1、羊肉焯水，撈出洗淨，比目魚乾剪成小片，鍋加熱放少許油，小火把比目魚片炸香，撈出。
- 2、鍋留底油，香菇，八角、肉蔻放入鍋中炒香，放入羊肉翻炒。
- 3、加入冰糖、腐乳和沙茶醬，翻炒至冰糖溶化，放入比目魚、生抽、老抽、鹽和味精，翻炒均勻。
- 4、加入沒過羊肉的水，大火煮開，轉小火慢燉1小時，大火收汁，加蒜末即可。
二、紅燜羊肉
- 材料：羊後腿肉，胡蘿蔔，白蘿蔔，辣醬，幹辣椒，白胡椒粉，大料，桂皮，枸杞，鹽，雞精，蒜碎，紅棗，薑片，大蔥，草果，香葉，生抽，料酒，油
- 做法：
- 1、羊後腿肉洗淨，切方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切滾刀塊。
- 2、鍋中放適量清水，燒沸後，羊肉塊放入焯2分鐘，撈出，用熱水反覆沖洗乾淨，控幹。
- 3、起油鍋，大火燒至七成熱，下大蔥段、蒜碎和薑片爆香，放入羊肉塊，烹入料酒炒3分鐘，下入辣椒醬和生抽，羊肉炒至上色。
- 4、炒好的羊肉倒入砂鍋中，加入大料、桂皮、草果、香葉和沒過羊肉的水，中火燒開後撇去浮沫。
- 5、加入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗和枸杞，加蓋小火燜燒50分鐘即可。
三、燜汁羊腿肉
- 材料：羊後腿、食油、番茄、蒜瓣、生薑、香菜、薑黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、幹辣椒
- 做法：
- 1、羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽醃10分鐘，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽切丁；生薑蒜瓣洗淨，切碎末，幹辣椒洗淨切段。
- 2、鍋燒熱倒油。燒至六成熟時，放入羊肉煎至上色。撈出瀝油。
- 3、鍋留底油，放入蔥、姜、蒜末與幹辣椒段爆香，放入薑黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉和番茄丁，炒出香味。
- 4、倒入適量水煮沸。放入羊肉塊，文火燜至九成熟。加精鹽和香菜末，煮熟即可。
四、栗子燜羊肉
- 材料：栗子200克，羊肉500克，色拉油，蔥姜，湯，料酒，味精，鹽，醬油，花椒，八角，幹辣椒
- 做法：
- 1、栗子洗淨，羊肉切大塊，放沸水裡焯燙，撈出洗淨。
- 2、油鍋燒熱，放蔥姜煸香，倒入羊肉煸炒，先加醬油、鹽、料酒、味精和糖，翻炒均勻。
- 3、加水、花椒、八角和栗子，大火燒開，轉小火煮至羊肉酥爛，加少許幹辣椒，大火收汁即可。
五、清燉羊肉
- 材料：羊肉、胡蘿蔔、白蘿蔔、蔥、幹山楂片、花椒、鹽、香菜、白胡椒粉、姜
- 做法：
- 1、羊肉切塊，用涼水洗泡，去除血水。
- 2、砂鍋加水放羊肉，中火燒開，撇去浮沫，蔥段、薑片、幹山楂片和花椒放入鍋砂。
- 3、大火燒開，轉小火慢燉2個小時，起鍋前20分鐘，放入胡蘿蔔和白蘿蔔，加鹽調味，撒胡椒粉和香菜末，出鍋即可。
六、砂鍋滋補羊排
- 材料：羊排，胡蘿蔔，八角，桂皮、陳皮，幹辣椒，當歸，豆瓣醬，蠔油、米酒、火鍋佐料， 醬油 ，味 精、 雞精 ，色拉油， 蒜苗
- 做法：
- 1、羊排剁成塊，衝盡血水；胡蘿蔔洗淨，切滾刀塊，煮熟。
- 2、羊排焯水， 撇去浮沫，撈出沖洗5分鐘，控幹。
- 3、鍋入油燒熱，放 入羊排翻炒，至羊油溢出，下入八角，桂皮、陳皮，幹辣椒和當歸翻炒。
- 4、炒出香味後，再入豆瓣醬，蠔油、米酒、火鍋佐料， 醬油 ，味 精和雞精炒，加水大火燒開，轉中火燒40分鐘。
- 5、羊排熟後，大火收汁，放入煮好的胡蘿蔔，收汁放蒜苗即可。
七、白切羊肉
- 材料：羊腿肉、生薑、大蔥、黃酒、小茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、鹽
- 做法：
- 1、洗淨的羊肉放在清水裡，浸泡2小時，中間換幾次水，羊肉放入鍋裡，加涼水燒開，焯水後，溫水把羊肉洗淨。
- 2、鍋重新加水放入羊肉，大火燒開。浮沫撇出，倒入黃酒，薑片、大蔥、陳皮，花椒、小茴香、桂皮、八角和香葉。
- 3、加入兩勺鹽，大火煮開，改成小火，煮2小時左右，煮好的羊肉，切片，蘸蒜泥、孜然，辣醬即可食用。
八、羊肉末炒雞蛋
- 材料：羊肉、雞蛋、尖椒、蔥、姜、鹽
- 做法：
- 1、將羊肉洗淨，切小塊。打成肉末。尖椒洗淨去蒂，切碎丁。雞蛋打散。蔥、姜切末。
- 2、起油鍋，放蔥薑末熗鍋。加入辣椒碎炒出香味，放入羊肉末，快速翻炒至變色。
- 3、倒入雞蛋液，炒至雞蛋成型，加鹽拌勻即可。
九、西辣羊肉
- 材料：熟羊肉片、羊肉原湯、水發粉皮、水發木耳、酸菜片、幹辣椒節、大蔥片、蒜米、野山椒碎、香菜節、鹽、胡椒粉、醋、色拉油
- 做法：
- 1、鍋放油燒熱，下幹辣椒節、大蔥片、蒜米和野山椒碎炒香，再倒入酸菜片炒香，摻入羊肉湯。
- 2、煮5分鐘，下入水發粉皮、水發木耳和羊肉片，再加鹽、胡椒粉和醋調味，起鍋倒入盤中。
- 3、鍋放油燒熱，下蒜米和野山椒碎熗香，澆在羊肉上，撒香菜節，即可。
十、薄荷羊肉
- 材料：羊肉1000克，薄荷葉50克，白蘿蔔100克，生薑20克，蔥20克，陳皮10克，香菜50克，芹菜50克，料酒20克，香葉10克，白芷5克，鹽5克，生抽10克，甜麵醬30克，辣椒醬30克，生粉50克
- 做法：
- 1、羊肉切厚片，洗淨泡水4小時，撈出放入鍋中加清水，下入白蘿蔔100克，生薑20克，蔥20克，陳皮10克，香菜50克，芹菜50克，料酒20克，香葉10克，白芷5克，鹽5克，生抽10克，甜麵醬30克，辣椒醬30克，生粉50克，大火燒開，小火煮45分鐘，撈出備用。
- 2、鍋中加入色拉油燒至210度，羊肉拍勻幹生粉，下油鍋炸至外脆撈出，鮮薄荷葉炸幹。
- 3、鍋留底油，把羊肉和薄荷葉放進，翻炒均勻即可。
十一、紅酒燉羊肉
- 材料：羊肉500克；胡蘿蔔1根；洋蔥1個；姜8片；蔥8段；花椒一小把；紅酒200ml；鹽10克；白糖10克；料酒30ml；燉羊肉料包一個
- 做法：
- 1、羊肉切塊，加入清水和花椒，抓勻醃半小時，倒掉血水，沖洗兩次。
- 2、鍋中加清水，放入蔥、姜和羊肉，淋入料酒，大火燒開，羊肉撈出洗淨。
- 3、鍋中加少許油，燒至3成熱，放蔥姜和羊肉，中火煸炒至水分收幹，淋入紅酒和白糖，炒出香味。
- 4、放入調料包，加入清水沒過羊肉，中小火慢燉1個小時，放入胡蘿蔔再燉半小時，放洋蔥煮2分鐘，即可。
十二、黑椒蘆筍羊肉
- 材料：羊肉、蘆筍、黑胡椒、鹽、紅椒、洋蔥
- 做法：
- 1、羊肉去掉肥的部分，切成條，磨入黑胡椒，加點鹽和料酒抓勻，再加一勺食用油抓勻，醃十分鐘。
- 2、蘆筍去掉老根，切薄片。洋蔥切細絲，紅椒切細段。
- 3、鍋中加少許油燒熱，放入蘆筍略煸二十秒，盛出備用。
- 4、鍋中再放油燒熱，放入洋蔥煸香，加入醃製好的羊肉條，快速劃炒至變色，蘆筍和紅椒絲倒入。
- 5、快速翻炒，加適量鹽和黑胡椒，翻炒均勻即可。
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