佳佳有嘢講
看一個廚師做菜是不是正宗，讓她/他炒一個菜就足夠了。檢驗粵菜師傅是不是正宗，就讓廚師炒一個白灼芥藍。老廣出門吃飯必點的一款蔬菜，一定是白灼芥藍。芥藍稱霸廣東人餐桌，不僅因為好吃，芥藍好處十分多，現在農曆九月也正好是吃芥藍的好時候！一起來了解一下吧！
綜合自生命時報、今日頭條及網絡
正月蔥、二月韭、三月莧、
四月蕹、五月匏、六月瓜、
七月筍、八月芋、九芥藍、
十芹菜、十一蒜、十二白。
一首農謠，凝聚著古人質樸的生活智慧。農曆九月，天氣漸冷，正是芥藍收穫的最佳時期。此時的芥藍營養品質和風味俱佳，對預防秋燥和感冒都很有益處。愛吃芥藍的朋友們賺到啦，吃芥藍好處真是多的不得了！
芥藍，營養界的“綠葉菜王”
芥藍，又名綠葉甘藍、芥蘭，味甘、辛，性涼，中醫認為其具有解毒利咽、順氣化痰、平喘、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。它原產於我國南方，由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩讚美它：“
芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。
1
富含有機鹼
這使芥藍帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
2
含有抗癌物質硫代葡萄糖苷
芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個贊。
3
膳食纖維
芥藍含有比較多的膳食纖維，所以對於我們可能出現的便秘有很好的助消化作用，同時還能軟化血管，對降低人體的膽固醇含量也是有用的。
4
富含多種營養物質
芥藍富含維生素c、維生素b群、胡蘿蔔素、鈣質、葉酸、鐵質、鉀等。芥藍的維生素C含量遠遠超過莧菜，莧菜曾被認為是維生素C含量最高的蔬菜。芥藍是牛奶之外的補鈣能手，每100克芥藍的鈣含量高達128毫克，而相同質量的牛奶鈣含量為100毫克左右。
如何挑選芥藍？
看外觀
新鮮的芥藍顏色嫩綠，葉片肥厚完整，不會枯萎發黃發蔫，並且表面會有一層白霜。開花的芥藍已經老了，不宜購買。
看莖部
嫩的芥藍莖部比較細，單頁不要買過於細的，口感不好。莖部比較粗的芥藍大多比較老。
看芯部
嫩芥藍根部切面能看到芯是綠色的，如果芯部發白，就有點老了。
芥藍的烹調
芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等；芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感；同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。
白灼芥藍
原料：
食材：芥藍100克
調料：植物油、蔥姜、蒸魚豉油各適量
做法：
1、芥藍去老皮洗淨，放開水中焯燙撈出；蔥姜切碎；
2、鍋熱後倒少量油燒熱，放入蔥姜熗鍋，澆在芥藍上，倒入少量蒸魚豉油即可。
芥藍炒牛肉
原料：
牛肉200g，芥藍250g
做法：
1. 牛肉洗淨切片，加鹽、雞精、玉米澱粉、料酒醃5分鐘，芥藍切成小段。
2. 芥藍放入開水中燙一下，撈出後放入冷水中浸泡，待完全冷卻後再瀝乾水分。
3. 鍋放油燒熱，加姜、蒜爆香。倒入牛肉炒至八成熟。盛出待用。
4. 重新起鍋油倒入芥藍。加鹽、糖翻炒。加入適量白酒。再倒入八成熟的牛肉，翻炒至熟加少許生抽即可裝盤。
好吃又有益，老廣偏愛芥藍不無道理！
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