重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬於重慶面的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃,重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種。重慶小面是指麻辣素面,分湯麵和幹溜兩種類型,麻辣味型佐料是重慶面的靈魂,一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激,麵條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。重慶面是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食,因其獨特口感,以辣聞名,近年來全國知名。
重慶小面的家常做法:
1、高湯製作:把豬棒骨洗淨冷水下鍋,充分煮出血水後撈出洗淨。高壓鍋冷水再放入棒骨,再放入八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香,丁香,草果,山奈、薑片,1大勺料酒,蓋上蓋子大火煮出氣後轉中火繼續煮30分鐘。煮好後的骨頭湯就是做小面需要的高湯。
2、炒肉臊子:香葉,大料,綿白糖,和一大塊肉,大塊肉洗淨瀝水,切0.5cm厚,2.5cm寬的薄片。炒鍋小火熱油,油涼時就放入白糖開始炒糖色,油開始冒泡沫,當油中的泡沫漸漸變完時,倒入肉片中火煸炒,翻炒;剛開始炒慢慢會出來水分,中火繼續翻炒,直到肉中煸炒出來的水分消失,留下油,這時調入適量生抽翻炒勻,然後再調入適量老抽翻炒上色,最後放入所有大料,翻炒勻後。最後放入所有大料,翻炒勻後。加入高過肉面的開水,大火燒開後轉小火慢慢燉煮,水分減少肉快熟時,加入適量鹽攪拌均勻入味,直到肉熟,水分熬差不多,盛出。(如果水還多,可以大火收汁)晾涼後可以放冰箱保鮮。
3、煮麵:水燒開後放入小把面,然後快速用筷子攪散,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點即可)就可以裝碗了。
4、取一個大點的碗,碗底放上蔥末和蒜末,還有榨菜碎和花生碎,1小勺芝麻醬,1大勺生抽,1小勺陳醋、2大勺辣椒油;澆入之前煮好的高湯;把底料攪拌均勻後,放上煮熟的麵條;再放上炒好的肉臊子,榨菜碎,花生碎,小青菜等等點綴下,就可以啦~
5、擺盤。
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