Pinocchio34

隨著十一小長假的結束，深秋時節也隨之來臨，漂亮的短袖短褲大長腿已經看不到了，一個個包裹的跟粽子一樣的街景應該隨後就到，哈哈，天寒地凍就別想著美麗凍人了，畢竟身體是革命的本錢，別趁著年輕就可勁造，等老了可是要還賬的，俗話說得好“出來混，欠的債遲早要還的”。除了及時增添衣物，食補也要跟上才能應對寒冷時節的身體需要啊。要說這個季節大家最愛的美食，莫過於火鍋了吧，涮羊肉成了現在的主角。可見在所有肉類中，羊肉最為應季。

秋冬吃羊肉可謂好處多多，羊肉補中益腎，歷來都是這個季節進補的食材之一。再者吃羊肉還能增強免疫力，而且和豬肉相比，膽固醇和脂肪的含量相對低一些，但豐富的蛋白質和維生素確是身體所必需。最後羊肉可以補血，常吃羊肉可以促進血液循環，加速新陳代謝，而羊肉暖胃的功效更是不用多說。羊肉的做法眾多，而且很多做法也深受廣大吃貨的喜愛。今兒咱們就來說個羊肉既簡單又好吃的做法，還能有一定預防感冒的效果，名字就是羊肉面！

【家常羊肉面】

準備食材：羊腿肉，白蘿蔔，麵條，蔥，生抽，白酒，蠔油，糖，胡椒粉，食鹽

做法：

1、羊腿肉切片後在清水中泡一泡，白蘿蔔洗淨去皮。

2、羊腿肉片控幹水分後加入適量的生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽以及白酒，攪拌均勻後醃製一會兒。

3、煮麵的鍋放入適量的水，涼水把白蘿蔔放進去，等水開後小火煮一會兒，轉大火後把準備好的麵條放進去。

4、熱鍋涼油，油熱以後把醃製好的羊肉片放入鍋中翻炒，如果喜歡顏色深一些的羊肉可以加入適量的老抽上色，這個可以根據個人習慣調整。

5、把翻炒斷生的羊肉放到麵條鍋中一起煮，加入適量的食鹽調味，大約五分鐘就可以啦。

小貼士：羊肉下入面鍋後要去掉飄零物，最後食用前放一些胡椒粉味道更佳，煮麵時也可以放些綠葉蔬菜，葷素搭配營養更均衡。

這道普普通通的羊肉湯麵，非常適合現在這樣的天氣，而且做法簡單又非常省時間，平時在家涮肉的時候剩下的生羊肉片也可以用來做這道湯麵。寒涼季節，來一碗這樣的羊肉面，既補益身體還很暖胃呢。

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

羊肉可是一個大補的美食，尤其是在秋冬季節裡面，多吃羊肉，可以滋補養生，強健體魄，增加抵抗力。但是羊肉自帶一股羊騷味，所以很多人覺得騷氣大，不太願意食用。其實去除羊騷味很簡單，放上一些甘草、料酒、生薑一起烹飪就能很好的去除掉羊騷味。

羊肉吃起來比其他的肉類更加細嫩爽口，因此很多人非常喜歡吃羊肉。當然，羊肉不宜吃的太多，容易起熱，這也是它在秋冬種暖身驅寒的原因。今天推薦一道【紅燒羊肉】

【紅燒羊肉】

準備材料：

羊肉一塊，瓣蒜1個，胡蘿蔔1根、生薑1塊，香菜2根，豆瓣醬，乾紅辣椒3個，乾花椒數顆，八角1個，沙姜1個，桂皮1塊，香葉1片，草果1個，甘草少許，生抽適量，老抽少許，料酒適量，

做法：

• 1、將羊肉洗淨，切2釐米大小的方塊。準備一份開水。
  

• 2、胡蘿蔔刮掉不要的皮，洗淨切滾刀塊。生薑洗淨切片。香菜洗淨切段。
  

• 3、在鍋中加入適量的食用油，燒熱，放入大蒜、薑片、豆瓣醬炒香，炒紅油。
  

• 4、下羊肉塊翻炒，炒至變色，接著加入適量的料酒、幹辣椒、乾花椒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。

  
  

• 5、接著加入八角、沙姜、桂皮、香葉、草果、甘草翻炒幾下，加入適量的開水，燒開，轉成小火先燉上90分鐘。
  

• 6、接著加入胡蘿蔔塊，繼續小火燉30分鐘。
  

• 7、加入適量的鹽、味精翻炒均勻，出鍋裝大碗放上香菜葉就完成了。
  

羊肉是溫熱的食物，過多的食用很容易上火。用來紅燒的時候，非常的好吃，非常的鮮美，非常的有營養，但是不宜過多的吃哈。羊肉有補虛，祛寒，壯陽，通乳等多種效果，偶爾食用效果非常好。

美食來臨

羊肉雖然大家都吃過，但是並不是每個人都能信手拈來將之做出好吃新高度。

羊肉因為產區，有西北羊、內蒙羊和新疆羊，三者各有風格，各有側重。

做好吃的羊肉，其實根據選用的羊肉可以定。

西北寧夏的灘羊，是很適合用於燉湯，做滋補濃湯，比如羊排燉蘿蔔。

羊排和白蘿蔔同燉，中間加上料酒，生抽、八角、薑片等，大火燒開後轉中火燉兩小時，放蘿蔔燉至變軟入味，加鹽，撒香菜，一道清新滋補的羊湯就呼之欲出了。

最經典的做法當屬紅燒羊肉，在壹周君看來，紅燒羊肉最關鍵的是要加冰糖，加辣椒、桂皮、香葉、八角和紅棗，讓甜味打底，香味濃郁。

新疆的羊排簡直就是為烤肉而生，因此特別推薦做成各種烤羊排，壹周君特別喜歡迷迭香烤羊排。

土豆當配料，羊排上有黑胡椒、迷迭香碎，喚起羊肉上的鮮味，而且還增加了一股異域風情。

如果是內蒙羊肉，做蔥爆羊肉、山藥炒羊肉等最為適合。

孜然風味烤羊腿也是超級大菜，最點睛的一筆當屬蜂蜜加清水拌勻後刷上烤制。

武漢壹周

一碗熱氣騰騰的羊肉湯，隱藏了我多年的思念，

那是我小時候，家裡窮，父親去集市上抓了幾隻羊，準備養羊，以前沒有養過羊，也沒有養殖技術，餵了一年還是那幾只羊，看這這情況父親決定不養了，這時候羊價格走低，賣了搭功夫不說，還賠錢，看這羊發了愁，這咋辦？跟父親不錯的一個朋友提議不行自己殺羊賣吧，

就這樣自己殺羊賣肉，羊肉到是賣了可剩下一堆骨頭咋辦？扔了可惜，父親就找了口鐵鍋，把骨頭和沒處理完的碎肉放在一起燉湯喝，

那時候小孩聽到吃的，高興的都找不到北了，只見父親往鍋裡放了白芷，大料，花椒，蔥段，姜，蒜，後還從屋裡取出兩條殺完的小魚一塊放入鍋裡，燒火，燉湯……

羊肉怎麼做好吃羊肉是一種特別好的補陽品，並且特別美味。

孜然羊肉特色：質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。食材：羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克(約耗75克)，料酒20克， 鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水澱粉50克，香 油10克，湯，面各少許。

做法步驟：

1.準備涮鍋用的羊肉片，洋蔥半個切絲，大蔥半根斜切小段。

2.熱鍋之後，先放蒜末和洋蔥，炒出香味之後，放羊肉片。

3.羊肉片最還化凍之後再來炒，不然水分會比較多。

4.炒羊肉的時候，淋入適量生抽、老抽，一點糖，羊肉基本都炒熟了，就放 些一辣椒粉

5.最後放入適量鹽，把蔥和紅辣椒入鍋，再翻炒幾下就可以了。 二、羊肉泡饃

正宗地道的陝西羊肉泡饃 羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西 北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌 有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不 膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為 西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。 食材:大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、肉寇、草果、香砂各1粒(也 可不放)、料酒1大匙、雞精。

做法：羊肉的做法：

1、羊肉片250克、東北酸菜150克、粉絲50克、蔥花15克、生薑2片、香菜10克、十三香適量、胡椒粉少許、生抽1大勺、鹽適量(醒面的時候就可以準備原料了)

2、將酸菜的葉片一片片掰下來，然後洗淨擠去多餘的水分，用刀片開，然後切成細絲(一定要切得細細的，粗了不好吃);酸菜幫比較厚，只有從中間片開切絲是才能切得細

3、將羊肉片放在盤子裡稍微化一下凍，全化了更好;蔥切花、薑切片、香菜切成小段都準備好;粉絲用冷水泡軟(不泡也可以)

羊肉湯的做法：羊肉片250克、東北酸菜150克、粉絲50克、蔥花15克、生薑2片、香菜10克、十三香適量、胡椒粉少許、生抽1大勺、鹽適量(醒面的時候就可以準備原料了)

4、將酸菜的葉片一片片掰下來，然後洗淨擠去多餘的水分，用刀片開，然後切成細絲(一定要切得細細的，粗了不好吃);酸菜幫比較厚，只有從中間片開切絲是才能切得細，羊肉是一種特別好的補陽品，並且特別美味。

平哥有故事

手抓羊肉

在銀川，不能不吃的是手抓羊肉。手抓羊肉起源於民間，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。製作時選用上好的寧夏灘羊中的羯羊烹製而成，特點是肉味鮮美、不膩不羶、色香味俱全。

好原料造就好味道，做手抓肉最好的原料就是寧夏鹽池灘羊，鮮嫩多汁無羶味。鹽池灘羊天然醇香的口感與羊的生長環境密切相關，天然甘草草場生長, 採用自然放養的方式，食用草原上百種天然牧草，尤其是沙蒿與苦豆子，可以去除羶味，使羊肉帶有一種自然的香味。

說到小吃，羊雜碎是銀川一大特色，也許對於外地人，聽起來可能有點難以接受，但寧夏人愛吃，而且絕對正宗。銀川人每天早晨上班，除了有吃拉麵的習慣外，還有吃羊雜碎的習俗。特別是在冬天的早上，吃一碗羊雜，感覺全身都是暖烘烘的。喝一口鮮湯吃一口雜碎，不羶不膩，味道香醇濃郁。

燴羊雜

羊雜湯的製作工藝很精細，要先將生的羊雜煮制35分鐘，然後用羊油將花椒、蔥頭爆出香味後下羊腸炒出香味；再下其他熟羊雜，加入花椒麵、蔥薑蒜末慢火炒出香味，隨後烹入醬油、醋煸炒並加入辣椒麵；最後將土豆條下入炒，加清水中火熬製50分鐘至部分土豆化入湯中，以鹽調味即可。這樣熬出的羊雜湯鹹鮮香辣，味道醇厚，入口順滑。撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，絕對令人垂涎欲滴。

清蒸羊羔肉

寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有羶味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗淨，擺在碗內，放上生薑、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右;然後扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。

達令的咕嚕

紅燜羊肉

食材準備

羊排、幹辣椒、油（或牛油）、大蔥、姜、紅棗、枸杞、料酒、老抽、大料、花椒、桂皮、鹽、孜然、香菜、高湯（羊湯）、胡蘿蔔等配菜（隨自己喜好）

製作步驟

第一步

將羊排斬成5釐米左右的小段，清水浸泡半小時；將蔥一半切成長段，另一半剖開後，斜切成小段，姜切薄片，香菜切段，胡蘿蔔切段；

第二步

鍋里加清水，沒過羊小排，將小排焯燙一下，然後撈出備用，羊湯不要倒，留著有大用處~

第三步

鍋中放油燒熱，放入薑片、大蔥、幹辣椒，煸炒爆香，再放入羊排，大火翻炒。再倒少量料酒翻炒，待肉質收緊，加入老抽上色，再加入適量生抽繼續翻炒；

第四步

當所有羊排均勻上色後，加入剛留下的羊湯，加入花椒、大料、和桂皮，中火煮沸後，撇去浮末。加入適量的鹽進行調味，將蔥段、紅棗、枸杞統統加入，加蓋，小火燜煮40分鐘；

第五步

待羊排酥爛後，加入少量孜然，在少燜一會後關火，加香菜，蓋蓋兒燜5-10分鐘就可以過足嘴癮啦~

槑文化

各地吃法不同，我就說說我們陝北燉羊肉做法。

燉羊肉是陝北最大美食特色，肉鮮美至極，湯滋補養生！

下料比例：羊肉1000g，紅皮蔥四根，姜10片，乾紅辣椒5個，花椒適量，地角適量，鹽適量，幹香菜杆少許（如沒有就放少許香菜也可以，有點黑湯，不放也行），放兩瓣蒜去羶效果也不錯。

做法步驟

1. 羊肉切塊，放過冷水鍋中小火焯，邊燒開水邊攪動直至撇去所有浮沫，燒開後2-3分鐘撈出，原湯清潔瀝待用。

放入整蔥或蔥斷，薑切片，幹辣椒，花椒和地角放入調料盒，鹽，香菜

3. 適量倒入冷水，加入部分清潔原湯，水多燉出來的湯也多，放入所有調料，小火燉2-3個小時

塊石沉浮

羊肉在我國可是許多地方人挺喜歡吃的美食，最早羊肉還是從我國的北方和西北遊牧民族愛吃的美食，後來也都傳到了全國各地，羊肉也成了人們愛吃的美食，而且羊肉的做法也是挺多的，像我們愛吃的羊肉串就挺好吃的。

每到了夏天的時候路邊上全部都是燒烤攤，而燒烤攤上必不可少的，冰鎮啤酒配上羊肉串吃起來美的很，還有紅燜羊肉也是挺好吃的一種做法，在河南新鄉地區紅燜羊肉做的就特別的有名，還有人們愛吃涮羊肉也是挺不錯的一種吃法。

在我國的豫魯蘇皖四省地區人們喜歡吃的一種美食叫做垛子羊肉，也是一個老字號的美食，把羊肉提前煮好以後剔除骨頭，然後再把羊肉放在布里面壓碎配上各種調料，然後接下來把裡面的水分和油去掉，這樣垛子羊肉就做成了，也是挺好吃的一道美食。

商丘身邊事兒

羊肉不單可以做菜，還可以燜飯，其實都是做法，我給你分享一道好吃的羊肉燜飯的做法吧，希望你喜歡，詳細做法如下，你可以參考一下：

說到羊肉，相信不少的小夥伴都會想到，蒸煮燜炸烤，但是很少想到拿來燜飯吧？用羊肉加上其他的食材燜飯，可以讓羊肉的營養進入到米飯裡面，吃起來滋味倍增，既好吃又耐飽，是絕佳的美食！這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享這麼一道美味可口，既好吃又耐飽，吃了還回味無窮的羊肉燜飯吧！想學的小夥伴就趕緊圍觀吧，喜歡美食的小夥伴也記得關注我哦，我每天都會更新分享不一樣的美食教程噠！

首先準備食材：

新鮮羊肉 X 250g

大米 X 500g

洋蔥，胡蘿蔔，土豆 X 各1個

幹香菇，豌豆，生薑，小蔥花 X 適量

孜然粉，生抽，食鹽，料酒 X 適量（詳細用量請看內文）

食材準備好之後，我們處理食材：

1.將準備好的大米，提前用清水泡好，最好是出去買羊肉和食材的時候就泡著先，泡得時間越長越好！

2.香菇也提前用開水泡著，用開水比較容易泡發，要用的時間相對來說也比較少，需要注意的是，泡香菇的開水可以放多一些，我們之後還用得上！

3.把準備好的胡蘿蔔，土豆，洋蔥都切成1釐米的小塊備用。土豆的個頭可比拳頭小一圈，洋蔥也不用太大個，胡蘿蔔也是不用特別大條的，中間樣子的就差不多了，這些都是配菜！

4.買回來的羊肉，用清水洗淨表面，然後用菜刀切成小塊，切好後放入一個較大的容器當中，然後我們給羊肉調味，加入1小茶匙食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1湯匙的孜然粉，加入少許薑絲，加入1湯匙的料酒，然後用手抓勻入味，抓勻後醃製10分鐘！

5.香菇泡發後，也切碎備用，但是泡香菇的水留著別倒了，等會用的上！

羊肉醃製好之後，起鍋加油燒熱，然後把醃製好的羊肉倒入鍋中煸炒，煸炒至羊肉轉白變色，加入1湯匙的生抽，翻炒上色，讓羊肉都裹上一層醬油的顏色後，盛出備用！

羊肉盛出後，鍋里加油再燒熱，把切好的，洋蔥，土豆，胡蘿蔔粒一起倒入鍋中，然後大火翻炒，炒至半熟，加入1茶匙食鹽，用鍋鏟繼續翻炒，翻炒均勻後盛出！

等到食材都處理好之後，這時我們泡的米也泡好了，倒去泡米的水，然後把泡好的米放入電飯鍋的內膽裡面，把炒好的羊肉和配菜，香菇，豌豆等也一起倒入電飯鍋內膽，再用飯勺攪拌均勻，讓所有的食材五顏六色的都混合在一起，混合好食材後，用飯勺稍微鋪平一下，最後加入泡香菇的水，水裡剛好沒過食材就好！加好水之後，蓋上鍋蓋，然後按下電飯鍋的煮飯鍵即可！

等約20分鐘左右，電飯鍋自動跳閘，這時我們的羊肉燜飯也做好了，打開鍋蓋香氣撲鼻，一個大吃一頓的衝動油然而其，將羊肉燜飯盛起，撒上蔥花即可大快朵頤！這樣這道美味可口，好吃又耐飽的羊肉燜飯就做好了，喜歡的小夥伴就做來嚐嚐吧！當然了，如果你想吃有鍋巴的羊肉燜飯，在電飯鍋跳閘之後，還可以人工干預一下，再次按下煮飯鍵，再煮一會，你吃的時候會發現，底下的羊肉燜飯，變成了香噴噴的羊肉燜飯鍋巴！

好啦，這期的美食教程【羊肉燜飯】就到這裡！

如果你在閱讀本文的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你噠！

感謝你的閱讀，我們下期再見吧！

天健美食坊

在豬肉普及之前的幾千年，羊肉是最廣泛的肉食，至今也是各種肉食中最受歡迎的。羊肉做法千萬種，每一種都是至味。從簡單的羊湯，到複雜的扒羊肉；從內蒙的手把肉，到新疆的烤串，就沒見著有人說不好的。

烤串、手把、紅燜、熬湯，這些主流的羊肉做法大家都太熟悉了。這裡介紹一個快要失傳的古老做法，老北京的燒羊肉。

老北京人對羊肉的記憶，最深刻的還不是東來順。涮羊肉最早是元人帶到北京的，在兵營駐紮地羊坊店涮開，至今羊坊店的涮羊肉還被人們認定正宗。這裡要說的，北京城的老人兒最認的還是燒羊肉。

曾幾何時，京城老街到處都有賣燒羊肉的攤位，叫做“羊肉床子”。指的是攤位像單人床那麼大小，大塊的燒羊肉平攤在上面，就像人躺在床上。然後的買多少切割多少，再順手切了，裝進買主帶來的大碗裡，另個大碗盛滿肉湯，走回家裡。肉湯趁熱澆面，就著羊肉，一家人飽一頓口福，幸福的不得了。沒有下面的就順帶買回芝麻燒餅，回到家，還都熱騰騰，吃著那叫一個爽。

燒羊肉也是老北京家常菜，家家會做，因為好吃好做，只要打牙祭，必定首選燒羊肉。傳統的做法只有三步就成菜：①緊肉。大塊放進開水鍋裡，煮個三五分鐘，撈出來備用；②煮肉。黃醬化到水裡成醬湯，去掉醬渣，燒開煮會給蔥姜，冰糖，黃酒，老抽，鹽和八角桂皮香葉草果良姜等香料，下羊肉，小火燜煮兩小時；③油炸。燜好的羊肉撈出來瀝乾，來不及的用乾淨抹布擦乾。升油鍋，用香油，燒到六成熱放進羊肉，炸到外層有了焦黃，撈出來就成了。吃的時候切片，不要任何調料。

關鍵字: 就別 大長 凍人